Можно долго рассуждать о низком качестве этого молодого вина, но главного у него не отнять – необыкновенной популярности за пределами Франции. Несмотря на известность Божоле Нуво, бытует много заблуждений и мифов об этом вине, пять из которых мы как раз и собираемся развеять.
Божоле Нуво – единственное вино Божоле
Винодельческий регион Божоле, что находится в исторической части Бургундии, но чьи вина не имеют права называться бургундскими, производит, конечно, не только молодые легкие вина Божоле Нуво.
Регион разделен на 12 апелласьонов: Beaujolais, Beaujolais Villages – самые известные в мире, но при этом самые простые, и 10 крю – Broully, Chenas, Fleurie, Saint-Amour, Cote de Brouilly, Chiroubles, Morgon, Moulin-a-Vent, Regnie, Julienas.
Материалы по теме
Вина крю считаются бриллиантами в короне Божоле. Эти вина обладают потенциалом выдержки от 7 до 10 лет.
Молодое вино, которое начинают распивать в третий четверг ноября, делают лишь в Beaujolais и Beaujolais Villages. При этом все вина региона – моносортовые, то есть делаются из одного сорта — черного гамэ. Но несмотря на это, вина абсолютно разные.
Божоле Нуво больше всего пьют во Франции
Французы, конечно, пьют Божоле Нуво, но предпочтение отдают более интересным винам. А вот главным импортером этого вина является Япония, покупающая около 8 млн бутылок в год. Далее в списке – американцы, они закупают втрое меньше. Интересно также, что из-за разницы во времени получается, что Япония первая и откупоривает бутылки с молодым вином, опережая традиционную откупорку в Божоле.
Божоле Нуво – это синоним молодого вина
Во многих странах Европы есть свои молодые вина, которым даже иногда сопутствуют такие же праздники, например, Новелло в Италии. Свои молодые вина также есть у Австрии, Испании, и, что интересно, в других винодельческих регионах Франции.
Но только Божоле Нуво было правильно популяризовано, и теперь в голове у многих возникает четкая связь между молодым вином и Божоле Нуво.
В Божоле делают лишь красное вино
Конечно, известность регион получил именно благодаря красным винам. И немногие знают, что на территории региона также есть виноградники, где выращивают шардоне, которые пусть и занимают всего около 200 гектаров – это 5% от всех производимых вин, но все-таки там существуют.
Белые вина Божоле отличаются свежим фруктово-цветочным ароматом, а во вкусе можно уловить тон поджаренного тоста со сливочным маслом.
Божоле Нуво – некачественное вино из виноматериалов, непригодное к употреблению
Молодое вино и правда не может похвастаться прекрасным качеством и глубоким вкусом. И оно на это совсем не претендует. Но разговоры о том, что это вино делают не по правилам или из виноматериалов – беспочвенны. Другое дело, что Божоле Нуво имеет специфический процесс винификации с помощью углекислотной мацерации. Виноград помещают в бродильный чан и плотно закрывают крышкой. Под тяжестью гроздьев нижние ягоды начинают лопаться, вызывая брожение.
Между тем выделяется углекислый газ, который поднимается вверх чана и вызывает брожение верхних слоев винограда. После этого виноград прессуют, дальнейшее брожение обычно продолжается около месяца, после чего вино разливается по бутылкам.
Еще больше интересного в нашем канале Яндекс.Дзен. Подпишитесь!
Читайте также
Божоле Нуво – это ординарное вино, которое сумело затмить качественные напитки, произведенные в данном регионе, и покорить мир. До сегодняшнего дня Божоле Нуво 2018 не может оставить равнодушными виноделов всего мира. Простые люди просто не способны понять, как данному напитку удалось добиться такого успеха. Сразу отметим что вино купить для будущих праздников лучше именно в нашем магазине.
И здесь еще один сюрприз – нет никаких секретов успеха. Это вино вполне понятное и без каких-либо замыслов, оно от народа. Для молодого вина не нужны шедевры в кулинарии, однако этот напиток стал незаменимой частью меню дорогих ресторанов. Живет оно не очень долго, но способно конкурировать с другими винами, которые обладают большей выдержкой. Характеристики Божоле довольно спорные, но новый урожай этого напитка презентуется каждый год всему миру. При этом презентация является довольно масштабной.
Что касается украинцев, то для них Божоле Нуво – это молодое вино, которое употребляют осенью на праздник. Однако те люди, которые присоединились к этому контингенту, хотят больше узнать об этом незаурядном вине. Сотрудники In Vino каждый год слышат много вопросов, касающихся вина Божоле Нуво 2018, моментов виноделия. Мы хотим раскрыть тему, которая так интересует виноманов.
Божоле Нуво – что это такое?
Изначально это был регион, который находится во Франции, а именно в Бургундии, ее южной части. Данная область шла параллельно р. Сонна и протянулась на 60 км. Если говорить о средних веках, то данная территория была во владении сеньоров Божо. Они всегда стремились быть могущественными и иметь большие владения. Перед собой они ставили цель «Каждому пришедшему – успех». Экспансия получила начало с маленькой деревушки, ее назвали в честь Божо, который был владельцем земли. Спустя какое-то время он назвал весь регион в свою честь. На сегодняшний день городок – это центр области, который имеет историческую ценность. Администрация области находится в г. Вильфранш-сюр-Сон.
Как регион стал популярным? Конечно, благодаря виноделию. По территории Божоле относят к Бургундии. Однако вина с этого региона не относят к бургундским. Они преданны сорту Гамэ и обладают особыми свойствами. Именно в Божоле делают гораздо больше вина, чем по всей территории Бургундии и именно в той местности сезон Божоле Нуво знает каждый.
Изготавливают данный напиток из черного гамэ с соком белого цвета. Весь виноград собирается вручную, укладывают его в специальные большие чаны, в которых происходит брожение в течение 5-6 дней. Спустя это время виноград подвергается прессованию и оставляют бродить. Через месяц можно употреблять молодое вино.
Чем особенно виноделие Божоле?
Здесь особенность в составе сорта! Он единообразен. Плебей Гамэ когда-то был изгнан. Прогнал его аристократ Пино Нуар. Гамэ из-за этого осел в Божоле и до сегодняшнего дня является правителем этой земли.
Однажды хотели осуществить абсолютизм в этой монархии только двое людей – Алиготе, Шардоне. Только они стали претендентами на абсолютизм. Однако проявления были редкими и незначительными. Это 1% из всех вин, которые производились в данном регионе.
Хью Джонсон, который работает винным экспертом в Британии, утверждает, что сорт Гамэ вместе с почвой из глины и песка никогда не предоставляли хороших результатов. Но сегодня здесь делают молодое вино, которое является легким, фруктовым, живым, свежим и уникальным. Кроме того, оно обладает удивительным вкусом.
Виноделы также производят разные сорта вина, у которого характеристики довольно разнообразны. Больше того Божоле вино играет роль первой скрипки. Но, несмотря на это, оно не отличается высоким качеством. При этом мир не может увидеть вина, которые считаются «более серьезными» (Beaujolais Cru, Beaujolais Villages, Beaujolais AOC).
Следует обратить внимание не просто на характеристики вин, которые производились в Божоле, а также на их технологию создания. Здесь есть своя особенность – мацерация отлажена и короткая. Речь идет о процессе, во время которого взаимодействует мезга и сусло, которое бродит. Если говорить о сортах винограда, то их насчитывается около 250. Однако только Гамэ способен быстро преподнести аромат бургундского вина. А благодаря короткой мацерации сухое вино сохраняет вкус ягод винограда, тем самым, делая вино свежим.
Презентация Божоле Нуво – праздник для народа
Молодое вино является понятным, жизнерадостным. Его призвание – веселить, преображать, услаждать. Виноделы – предприниматели из Божоле в прошлом веке задались как раз такой идеей. Они хотели, чтобы мир вспомнил о них, а также сохранить свои позиции на рынке сбыта. Довольно давно была традиция – встречать праздник Божоле Нуво с единомышленниками, при этом эта встреча проходила шумно и весело. Позже праздник молодого вина был приукрашен, на него приглашали селебритис. Благодаря этому на праздник Божоле Нуво обратили внимание многие люди, которые в обществе занимали разные позиции.
На празднике была своя идея – хорошее вино стоит пить как можно больше. Французы были в восторге от этого, но не только. Позже данный праздник был замечен и другими странами, их жителями. В результате вкусное вино Божоле Нуво стало довольно популярным. Поскольку ограничения по поводу продажи хорошего вина не коснулись этих напитков, поэтому интерес к божолезским винам стал еще больше. Фестиваль Божоле Нуво был универсальным, поэтому каждая страна, ее отдельная культура могли легко присоединиться и адаптироваться к нему. В итоге праздник Божоле Нуво 2018 стал живучим. На сегодняшний день его уже воспринимают, как Новый год. Это если смотреть по винному календарю!
Эксперты по бургундскому вину не способны до сих пор объяснить, в чем феномен Божоле. Алексис Лишин, который является знаменитым виноделом, написал книжку на тему французских вин. В ней он утверждает, что об этом вине не стоит даже упоминать. Только благодаря снобизму его достали из лионских забегаловок и обеспечили ему славу во всем мире. Но многие поклонники вкусного вина уже на протяжении многих десятилетий не размышляют над природой напитка, а просто наслаждаются им.
Почему именно в ноябре отмечают праздник Божоле Нуво?
Немцы во время войны ввели налоги, а также определили правила, которые касались марочных французских вин, их продажи. Это происходило во время оккупации. Когда наступило мирное время для французов, были определены стандарты, согласно которых хорошие вина поступали в продажу. Именно географическое происхождение вин влияло на наименование напитков. Французское вино можно было доставлять в продажу только после 15 ноября. Божоле Нуво был особенным, поэтому здесь было исключение. Виноторговцы могли получить божолезские вина за неделю до вышеуказанного срока. Но вино Божоле Нуво, цена которого сейчас невысокая, было лишено подобной привилегии в 1967 г. Презентовали этот напиток именно 15 ноября, в полночь. Вино Божоле Нуво довольно специфический, на его честь был организован праздник. Поэтому в 1985 г. решили отвести третий четверг ноября как раз для его продажи.
Родина Божоле – как отмечают праздник?
Когда-то Гибриэль Шевалье передал ту атмосферу, которая ощущается в преддверии долгожданного четверга. Автор писал, что каждый житель городка веселится в этот праздник и имеет все основания для этого. Вино, которое находится внутри погребов, издает свежий кисловатый запах. А тот пропитывает собой всю площадь. Город наполняется соком винограда. Именно с основной площади начинает свое движение Нуво. Здесь ставят бочки с молодым вином. Сюда приходят виноделы, имея при себе факелы, изготовленные из лозы винограда, зажигают их. Как только наступает полночь, вкусное вино открывается и начинается веселье народа. Только так и готовятся к празднику. А что будет потом? Здесь нет никаких запланированных событий, а сплошная импровизация.
Как сигнализируют, когда начинаются продажи? Вывеска, на которой имеется надпись: «Божоле Нуво прибыло». Здесь уже молодое вино продается метрами! Не бутылками либо ящиками. Если вы хотите получить в подарок одну бутылку вина, тогда вам необходимо выпить 1 метр бутылок, выстроенных в ряд. По этой причине пятница, наступившая после праздника, является нерабочей для французов. Подобная причина у них считается уважительной. И в большинстве случаев празднуют Божоле Нуво примерно 3-4 дня, до окончания недели.
На праздник Божоле Нуво 2018 готовятся культурные мероприятия, чтобы была сохранена радость от встречи. В городке каждый год проводят фестиваль Божоле Нуво, во время которого пускают фейерверки, проводят театральные представления, устраивают торжественные ужины, дегустируют вина. Конечно же, не обходятся участники праздника без розыгрышей, конкурсов, песен, танцев. И, естественно, реки вина. Здесь имеется главный приз – количество вина, которое идентично весу победителя. Чтобы получить победу, участники согласны на авантюру. Французы считают встречу напитка некой традицией, которая обеспечивает людям удовольствие в гастрономическом плане, яркие впечатления, хорошее настроение.
Праздник Божоле – традиции, правила
Основная идея праздника Божоле Нуво – веселье и питье без границ. Когда речь заходит о родине вина, то здесь все начинается с главной площади и ровно в полночь. А вот в случае с другими странами, здесь вывешивают надпись следующего типа: «Le Beaujolais Nouveau est arrive». Как только надпись появляется, начинает продаваться вино Божоле Нуво. Французы для питья этого напитка используют большие бокалы, и выпивают довольно много. Согласно канонам молодое вино следует собрать большую компанию и под веселье употреблять вино Божоле Нуво. Но кто сказал, что нельзя пить вино Божоле Нуво в обстановке, которая будет уединенной и спокойной. Его можно сочетать с обычной едой и употреблять в любое время.
Если вы предпочли дегустацию на празднике, тогда приготовьтесь. Вы станете участником дискуссии, в которой будут обсуждать прошлогоднее вино, его вкусовые характеристики. Это правило вина Божоле Нуво, его соблюдают все его поклонники. И это происходит на уровне интуиции.
Но праздник Божоле Нуво прелестный не только из-за своей простоты. Здесь отсутствуют какие-либо приготовления. Не имеет значения поведение, еда, одежда. Традиции праздника заключаются в доступности, веселье и простоте. Вот и все.
Празднование Божоле Нуво в других странах
В 1851 г. была презентация праздника Божоле Нуво в официальной обстановке. Тогда европейские страны переняли традицию, через 20 лет Австралия обратила внимание на молодое вино и праздник по его поводу. Позже уже заметили такую традицию Япония (1985 г.) и азийские страны. С 1999 г. к празднованию присоединилась Россия, а через год и Украина. На сегодняшний день вино Божоле Нуво правит больше, чем 200 странами. Сценарий, согласно которому празднуют Божоле, был одобрен в каждой стране. Но в других странах захотели внести местный колорит в мероприятие, поэтому имеются определенные отличия. Например, в Америке дегустировать вино начинают через неделю после того, как оно поступило в продажу. Именно тогда начинается день благодарения. Молодое вино становится его частью, ведь оно дополняет главное блюдо в этот день. Речь идет об индейке, которая подается вместе с картофелем и специальным соусом из клюквы. Многие американцы предпочитают пить вино Божоле Нуво после употребления пирога, изготовленного из тыквы. День благодарения считается праздником всей семьи. Но, несмотря на это в этот день, отсутствуют ограничения, касающиеся количества употребленного напитка.
Что касается британцев, то здесь для празднования фестиваля Божоле Нуво используют питейные заведения. Обычно проходит все в шумных, веселых компаниях. Здесь часто поют песни, принимают участие в розыгрышах, конкурсах. Но есть одна традиция, без которой не обойтись при встрече Божоле Нуво нового урожая. Речь идет о возможности выставления первого бокала вина на аукционах, которые являются импровизированными. Благодаря подобной традиции британцы попали в Книгу рекордов Гиннеса. Однажды посетитель паба заплатил 1,5 тыс. дол., чтобы первым употребить Божоле. Еще никогда столько не платили за один бокал вина Божоле Нуво. Пока данный рекорд никто не сумел побить.
Интересная ситуация с японцами. Они не просто сумели опередить французов во встрече напитка Божоле Нуво. Ведь в Японии полночь наступает несколько раньше. Но это не все, японцы способны выпить третью часть урожая. Большая часть хорошего вина идет на то, чтобы заполнить бассейны для дегустации. Божоле вино наливают до краев, а участники праздника могут пить прямо оттуда, а также имеют возможность покупаться. Первый раз подобную акцию провели в 2007 г., она сумела обратить на себя внимание СМИ. Со временем в Японии захотели каждый год устраивать такие мероприятия, а это способствовало увеличению популярности вина.
Разлив вина Божоле Нуво в особые бутылки – правда или миф?
Еще в средние века виноделы не создавали преград в употреблении молодого вина, его количества. Вино Божоле Нуво изначально находилось внутри бочек, а уже оттуда попадало в бутылки. Объем последних равнялся 2 л. И их называли «лионскими». Спустя 100 лет виноделы приняли решение уменьшить объем примерно в два раза. Но в конечном итоге бутылка Божоле Нуво приобрела объем 0,46 л. Публике не нравились такие изменения, она говорила, что французские виноделы обманывают поклонников напитка. В результате производители вина Божоле Нуво создали оптическую иллюзию – дно делали довольно толстым, его толщина равнялась 4 см. Когда вино разливали по бокалам, потребители считали, что внутри бутылки еще много вина. Емкость, обладающая толстым дном, всегда была устойчивой. А это еще одно преимущество.
Что касается современной бутылки, ее формы, то она была создана в 1942 г. Божоле Нуво вино разливают в особые бутылки под названием «La Beaujolaise». Они являются гарантией аутентичности напитка. Подобный вид посуды не похож на обыкновенную бургундскую. Здесь на дне сделана надпись «La Beaujolaise», для изготовления бутылки используют прозрачное стекло, а также посуда обладает покатыми плечами. Подобная бутылка резервируется и ею могут пользоваться исключительно негоцианты, производители данного региона. Кроме того, специальные органы контроля регламентируют использование данной посуды. А вот характер вина передается с помощью этикетки, которая приклеена на бутылку. Она праздничная и очень яркая.
Вкус Божоле Нуво
В случае вопроса, касающегося вкуса вина Божоле Нуво, имеется один ответ. Вкус Божоле Нуво непостоянный. Здесь все зависит от условий погоды, которые повлияли на созревание винограда, особенностей производства в технологическом плане. Однако нет возможности предсказать вкус этого напитка.
Это красное сухое вино, которое обладает экспрессивным ароматом. Здесь улавливаются оттенки банана, дыни, фруктов, красных ягод, варенья из малины. Иногда потребители ощущают в вине Божоле Нуво легкие нотки цветов. Однако больше всего чувствуются ароматы винограда. Сухое вино купить лучше всего в наших винотеках.
Если речь идет о вкусе вина Божоле Нуво, то он обладает легкой терпкостью, кислотностью и свежестью одновременно. Благодаря мягким танинам аромат Божоле Нуво становится необузданным, а вкус бургундского вина свежее. В результате напиток получает очарование, которое не может оставить потребителей равнодушными.
Употребление напитка
Не следует тянуть, лучше сразу же пить вино Божоле. Ведь спустя время здесь теряются все лучшие свойства. Согласно законодательству Франции данный напиток будет продаваться до 1 марта того года, который будет идти дальше за сбором урожая. Но французы стараются употребить вино до рождества, пока оно яркое и свежее.
Если говорить о правилах подачи Божоле Нуво, то они отличаются от подачи красных вин. Рекомендуют охладить напиток, он должен иметь около 12 градусов. Именно такая температура поможет раскрыть свойства, которые освежают, яркий аромат, великолепный фруктовый вкус вина Божоле Нуво.
Сочетание вина Божоле Нуво с блюдами
Божоле Нуво вино считается универсальным напитком. Его можно подавать вместе с разными блюдами. Это касается и национальной кухни. Употреблять вино Божоле Нуво можно в любое время суток. Оно идеально будет сочетаться с блюдами из мяса. Особо актуально это по отношению к свинине. Стоит выбрать именно это вино, если вы хотите подавать его с отбивными, котлетами, сервелатом, жареными колбасками, ветчиной, сырокопчеными колбасами. Не будет лишним этот напиток и при подаче первых блюд.
Божоле Нуво вино – идеальный вариант для подачи с блюдами, имеющими в своем составе чеснок или яйца. Это вкусное вино никогда не испортит впечатление от национальных кухонь, их традиционных блюд. Вне зависимости от того, будет это карпаччо из осьминога либо шашлык из баранины.
Интересные факты о Божоле Нуво
• Филипп Храбрый, который был герцогом в Бургундии, запретил выращивать Гамэ вне территории Божоле. По сей день в мире подобная заповедная зона является единственной;
• Юлий Цезарь дал начало галльской войне именно на территории Божоле;
• есть местная легенда, которая не имела подтверждений историческими фактами. Согласно ей крестоносцы посещали Землю Обетованную, чтобы получить новые сорта винограда, а вовсе не для получения святого Грааля. При этом среди тех сортов винограда был и Гамэ;
• французы говорят, что Лион основан на трех реках. Это Соне, Роне, Божоле. Виноградники последнего городка тянулись вдоль Сонны на протяжении 60 км. и доходили именно до Лиона;
• сегодня вино Божоле Нуво на его родине употребляют из бокалов, объем которых равняется 0,5-1 л. Однако минимум, что можно выпить – это бутылка;
• производители очень стараются в вопросе доставки лучшего вина Божоле Нуво. Для этого используют разный транспорт, начиная с велосипедов и заканчивая самолетами;
• виноделы ориентируются на Божоле Нуво вино. Именно благодаря ему можно понять, будет ли предстоящий год успешным в плане производства вина или нет;
• для французов этот напиток является самым контролируемым вином. Речь идет о вопросе происхождения;
• владельцы ресторанов создают специальное меню, подходящее для Божоле. Сюда входят блюда, которые были приготовлены деревенским способом. Они простые и сытные;
• в народе есть выражение – «Божоле Нуво прибыло». Если вы знаете его, значит, являетесь ценителем молодого вина. Первый раз данную надпись увидели на грифельной доске, которая была вывешена в бистро над стойкой. Позже Рене Фалле, известный автор из Франции, именно так назвал свое произведение. А в 1968 г. на его основе сняли фильм;
• каждый год проводится главный ужин в честь дорогого вина. Устраивается он Межпрофессиональным союзом вин Божоле. При этом каждый раз ужин проходит в другой столице. В 2001 г. столицей вина стал Бангкок, в 2000 г. это был Сеул, а годом раньше – Москва;
• почти все страны Европы отмечают праздник Божоле один день. А во Франции этому празднику отдали 4 дня. Что касается Бургундии, то здесь все эти 4 дня являются выходными.
Сегодня купить вино Божоле Нуво можно практически по всей России и стоимость его не превышает высокий порог, поэтому его может позволить себе каждый и ощутить насыщенный аромат и непревзойденные вкусовые характеристики.
Купить алкоголь по самой низкой цене вы можете на нашем сайте.
День молодого бургундского вина Божоле Нуво, отмечаемый ежегодно в третий четверг ноября – это одно из самых ожидаемых и ярких событий осени. Никто не знает, каким в этом году будет Божоле Нуво, пока в полночь на главной площади Лиона не откупорят первую бочку нового урожая. Этим объясняется девиз праздника – веселиться от души и не забивать голову ерундой, ведь самое главное – это даже не вино, а те радостные эмоции, которые оно дарит.
Что такое молодое вино?
Яркий вкус Божоле Нуво с характерными тонами лесных ягод, спелого банана и груши дюшес получается благодаря особой технике винификации — углеродной мацерации. Виноградные гроздья целиком помещают в закрытые чаны и оставляют в тепле на 4-5 дней, за это время живущие на кожице дрожжевые культуры запускают процесс брожения прямо внутри ягод. В конце концов, ягоды «взрываются» от обилия углекислого газа и получается молодое вино. Весь путь от лозы до бутылки с нарядной этикеткой, виноград проделывает примерно за полтора месяца. Из-за ускоренного метода производства вино получает максимум свежих ароматов без излишней терпкости, и любимые многими мелкие пузырьки, приятно щекочущие язык. Конечно, вкус вина зависит и от винограда, — для производства Божоле Нуво используется только скороспелый сорт Гамэ с темной кожицей и светлой мякотью.
Праздник молодого вина Божоле Нуво: история и традиции
Праздник, посвященный Божоле Нуво, отмечается с середины XIX века. Сначала его праздновали только виноградари и жители региона Божоле, но со временем традиция полюбилась и прижилась во всех странах, не чуждых винной культуре. Почему именно в Божоле? Виноград там созревал быстрее, чем в остальных регионах Франции, и, естественно, местное вино раньше других поступало в продажу. Зачастую, вино дображивало прямо во время транспортировки баржами по реке Сона или повозками в предместья Лиона.
До 1846 года Божоле Нуво разливали в специальные литровые бутыли, называемые «Лионская бутылка» («Pot Lyonnais»), затем власти уменьшили ее объем до традиционных 0.75 л, что конечно, вызвало общественное недовольство. Бутылки по традиции выставлялись на стойке бара, и покупатели платили за метр выстроенных в ряд пустых емкостей. В метре насчитывали 12 бутылок, а тринадцатая, как правило, выдавалась бонусом «за счет заведения».
Свое «второе рождение» праздник Божоле Нуво получил после окончания Второй мировой войны. Молодое вино полюбилось американским солдатам, высадившимся в оккупированной нацистами Франции в 1944 году, и вернувшись на родину они стали выписывать его из-за океана. Такой неожиданный успех подтолкнул разоренных войной французских виноделов на создание нового модного международного бренда, — даже знаменитый тост «Le Beaujolais Nouveau est arrive!» («Божоле Нуво прибыло!») был заменен альтернативным «It’s Beaujolais Nouveau time!» («Время Божоле Нуво!»). Сегодня Божоле Нуво экспортируется в 110 стран мира, и тосты в его честь звучат на 50 разных языках.
Как не попасть впросак при выборе Божоле Нуво
Выбирая Божоле Нуво на полке магазина, следует обращать внимание на несколько важных деталей. Во-первых, следует помнить, что в природе существует только сухое красное и розовое Божоле Нуво, сладких и белых разновидностей этого вина никогда не производилось. Во-вторых, на этикетке обязательно должен быть указан апелласьон — AOC Beaujolais Nouveau Controlee. И в-третьих год урожая должен быть текущим. Случается, что продавцы по недосмотру или с умыслом оставляют на полках прошлогоднее Божоле Нуво, — его покупка грозит как минимум большим разочарованием, а в некоторых случаях даже пищевым отравлением. Божоле Нуво сохраняет свой свежий вкус в течение 4 месяцев, дальше можно смело переходить на более «серьезные» Божоле Виллаж Нуво и Божоле Виллаж из того же сорта Гамэ.
С чем и из чего пить
Букет Божоле Нуво простой и насыщенный — оно каждому понятно, ни на что не претендует и не требует от дегустатора специальной подготовки, чтобы быть оцененным по достоинству. Закуска для Божоле Нуво должна быть ему под стать – простая и незатейливая крестьянская еда. Французы подают к Божоле Нуво блюдо под названием кайет (caillette) – своеобразный холодец из свинины, свиной печени и сердца с добавлением свекольной ботвы, сельдерея и чеснока. С молодым вином хорошо сочетаются жареная утка, дичь под ягодным соусом, копченый окорок, ветчина, паштеты и колбасы, козьи сыры и Камамбер. Подается Божоле Нуво в небольших бокалах бордосского типа (250 – 380 мл). Не забывайте, что чаша бокала наполняется вином только на 1/3, чтобы напиток мог насытиться кислородом, «раскрыться».
Стоит ли пить молодое вино?
Принимать участие в международном ажиотаже под названием Божоле Нуво или нет, каждый решает для себя сам. Ценители и винные снобы считают это вино слишком простым и «массовым». Для других именно в этом и заключается его прелесть. А еще Божоле Нуво дает возможность приобщиться к глобальному событию, разбавить череду серых будней веселым и ярким праздником.
Кстати, молодое вино производят и в других странах: Новелло в Италии, Юнгер Остеррайхер и Хойригер в Австрии, Бурчак в Чехии, Вино Нуэво и Мосто в Испании. Но это уже совсем другая история.
Поделиться:
Автор:
Фото: Legion Media
15.11.2018
«И никакой кинзы!»: 6 правил шеф-поваров, которые готовят для семейства Кардашьян
Все представительницы клана только делают вид, что умеют готовить. На самом деле навыком владеет лишь одна из них – она-то и отбирает профессионалов, которые кормят инфлюенсеров всемирного масштаба.
В 2022 году зрители реалити о жизни семьи Кардашьян не без удивления узнали, что Кендалл Дженнер не способна даже порезать огурец (зрелище не для слабонервных, не поленитесь найти этот ролик в Сети). Несмотря на то, что в интервью и соцсетях топ-модель раздавала рецепты своих любимых блюд, особо нахваливая свою «фирменную» пасту с зеленым горошком, выяснилось, что вершина ее кулинарного мастерства – открыть холодильник и достать оттуда уже заботливо приготовленную еду.
По какой-то странной причине представительницы семьи не прочь изобразить из себя женщин, которые рулят не только в большом бизнесе, но и на своих огромных кухнях. То Кайли заявляет, что хочет «потолкать тележку» и отправляется в супермаркет с охраной, то Кортни выкладывает на своем сайте свои кулинарные лайфхаки, которые якобы помогают ей готовить разнообразную и полезную еду для своей большой семьи.
На самом же деле сестры не готовят, да и не особо стремятся. Их мать Крис Дженнер, видимо, предвосхищая красивую жизнь наследниц, даже не пыталась привить им данный навык. Хотя сама единственная в семье еще в молодости закончила в Лос-Анджелесе кулинарную школу.
Разумеется, сама Крис сейчас уже не готовит. Но именно она подыскивает шеф-поваров, которые курсируют между особняками сестер и готовят еду как для них, так и для их детей и гостей.
В двух словах, как строится процесс. В подавляющем большинстве звездных домов на оборудованных по последнему слову техники кухнях колдуют шеф-повара. Даже селебы вроде Гвинет Пэлтроу или Евы Лонгории, которые энергично что-то жарят-парят в соцсетях, делают это скорее эпизодически и для привлечения аудитории.
Профессиональные повара кормят любимцев и любимиц публики либо на постоянной основе, либо по случаю, приезжая, как правило, не в одиночку, а с командой помощников, чтобы соорудить званый ужин или обеспечить большую семью едой на несколько дней.
Известно, что стараниями Крис у ее дочерей и у нее самой поочередно стряпают два шефа – Сара Мотамеди и Кристианна Уй. Обе дамы модны и востребованы, а потому не работают только с семьей Кардашьян. Например, Кристианна Уй, или Шеф К, как зовут ее клиенты и фанаты в соцсетях, в свободное от работы с Крис Дженнер и ее дочерями время буквально разрывается между кухнями Джеймса Кэмерона, Шарлиз Терон и Ника Джонаса.
Когда не получается приехать к любимым клиенткам самой, Кристианна или Сара рекомендуют кого-то из коллег.
Сара Мотамеди, чьей любимой клиенткой является Крис Дженнер, с которой они вместе могут и пирогов напечь
Эти шефы уже стали звездами сами по себе, у каждой своя армия поклонников и раскрученные аккаунты в соцсетях, однако им все равно диктуют правила заказчики – и этих правил приходится беспрекословно придерживаться. Итак, что обязаны, а что не имеют права делать те, кто кормит Кортни, Ким, Хлое, Кайли, Кендалл и Крис?
Знать их пристрастия наизусть
«Кендалл – ничего острого. Кайли – всегда суп. Ким – никакой кинзы! Хлое – курица, только белое мясо. Кортни – постоянно меняется рацион из-за гормональной терапии, сейчас никакого глютена, батата и яиц», – так по памяти чеканила Кристианна Уй список разрешенных и запрещенных продуктов и блюд своих клиенток в интервью The New York Times.
Веганские сладости без глютена, сахара и яиц на 10-летии Пенелопы, дочери Кортни Кардашьян
По словам это звезды филиппинского происхождения залог успеха личного шефа – доскональное знание того, что его подопечному можно и нельзя, нравится и не нравится. И отступать от этих списков из любви к кулинарному искусству или потому что кажется, «будет еще лучше», не надо. Клиент всегда прав.
Беречь подопечных от аллергических реакций
Одно дело – пристрастия, другое – «запретные плоды». Если Ким, может, и разозлится, но не пострадает, обнаружив в своем салате ненавистную кинзу, то несколько представителей семьи Кардашьян имеют серьезные аллергии, и речь о детях.
Кайли Дженнер и 4-летняя Сторми
Несколько лет назад Кайли призналась, что у ее дочери Сторми аллергия на арахис, которая, кстати, имеется и у старшего сына Кортни – Мейсона. В результате обе матери решили исключить вообще все возможные орехи из обихода. Тем временем у самой Кортни аллергия на глютен, а у ее бывшего мужа Скотта, который продолжает сниматься в семейном шоу и приходит в дом бывшей общаться с детьми, аллергия на молочные продукты…
Можно представить, как приходится напрягаться, разрабатывая меню больших совместных застолий, чтобы не навредить ни маленьким, ни взрослым.
«Рядом не задержится никто, это проклятье»: почему женщины семьи Кардашьян несчастливы в любви
Готовить по высочайшим стандартам и как на экзамене
Вряд ли кто-то удивится тому, что звезды, приглашающие на свои кухни высокооплачиваемых поваров, станут экономить на продуктах. Разумеется, их огромные холодильники заполняются лучшими органическими овощами, фруктами и ягодами, свежайшими молочными продуктами и мясом, изысканными сырами, отборными крупами, самой сочной зеленью…
Кстати, вся зелень, огурцы и даже персики у Кайли из собственного огорода
Однако один из главных вызовов – необходимость готовить так, чтобы угодить и клиенткам, и их гостям, среди которых нет случайных людей. Некоторые из них сами профессионально разбираются в кулинарии и по просьбе хозяев могут дать оценку приготовленной еде и мастерству шефа. Так, Крис периодически приглашает к себе на обед гуру домохозяйства Марту Стюарт и просит по дружбе дать честную рецензию, чтобы понимать, держит ли марку повар.
Гуру домоводства и кулинарии Марта Стюарт и Хлое Кардашьян на обеде у Крис Дженнер
Следить за весом клиенток
«Что здесь делает это печенье?! Я же просила убрать его! – кричала Ким Кардашьян все в том же семейном телешоу, наткнувшись на тарелку с красиво выложенными шоколадными кукис. – Я набрала 6кг, я сейчас выброшу все это!» Тогда вспышку Ким отражала Кендалл, заявившая, что винить надо себя за отсутствие силы воли, а не печенье. Тем временем на кухне чуть ли не шкаф пряталась Кристианна Уй, чьих рук делом и была злосчастная выпечка.
Ким не раз признавалась, что обожает мучное – и пиццу, и пироги, и печенье
Шефам, которые кормят инфлюенсеров, приходится ходить по очень тонкому льду. Приготовленная ими пища должна нравиться, но так, чтобы, даже увлекаясь ей, клиентки не становились менее стройными. Задача со звездочкой.
Выполнять специфические требования
Было бы странно, если бы у столь взыскательных девушек не было хотя бы пары пищевых причуд. Например, Кортни, несмотря на огромный выбор качественного растительного молока (нигде в мире не найдется столько, сколько в «суперзожной» Калифорнии), требует, чтобы ей делали только домашнее.
Младшая Кардашьян-Дженнер – Кайли – не дает шефам грустить несколько иным способом. Пару лет назад она призналась, что в день съедает не меньше двух гранатов, которые ненавидит чистить… Этим занимаются приглашенные звезды кулинарии, которых просят подготавливать плоды не заблаговременно, а непосредственно перед тем, как Кайли будет ими лакомиться.
Еще одна просьба – нарезать определенным образом яблоко, которое Кайли ест перед сном, чтобы не срываться на более калорийные вещи. Иногда вместо яблока в ход идет зеленый, несладкий виноград.
Помогать детям осваивать новые вкусы
Сара Мотамеди, которая в свое время набралась смелости и пришла домой к Крис Дженнер с корзинкой булочек с корицей, часто готовит для многочисленных внуков «мамаджера». Она же рассказывала порталу The Hollywood Life, что ее просят знакомить детей с новыми вкусами.
3-летний Псалм, младший сын Ким, уже ест креветки и равиоли с сыром
Все родители понимают, что это может быть нелегко – пристрастия подрастающего поколения специфичны и далеки от многообразия. Любимую еду вроде пасты или кратошки фри дети готовы есть хоть каждый день. Однако, по просьбе бабушки и матерей ребят, их уже с 3-4 лет приучают, например, к сырам и стейкам. Последние после легкой обжарки запекают до готовности в духовке – по словам Мотамеди, юные гурманы просят добавки.
Поделиться:
Автор: Редакция
Фото:
Fotodom/Shutterstock, соцсети
28.01.2023
От зеленого салата до гранолы: какие на первый взгляд полезные блюда только мешают худеть
Существует такая еда, которая обладает безупречной репутацией и постоянно фигурирует в меню многих худеющих. Правда, эффект нередко бывает ровно противоположным.
В попытке скинуть лишние килограммы многим свойственно менять свой рацион, исключая из него вредные продукты и заменяя их типичными ЗОЖ-версиями. Одни вместо яичницы на завтрак с энтузиазмом, достойным лучшего применения, налегают на кашу, другие — вместо любимой пасты уныло хрустят зелеными салатами.
Однако диетологи убеждены: далеко не всегда такая замена пойдет на пользу фигуре, ведь порой в этой диетической на первый взгляд еде может содержаться даже больше калорий, чем в привычных любимых блюдах.
Зеленый салат
Несмотря на то, что это блюдо язык не повернется назвать вредным, далеко не все салаты подойдут худеющим. Дело в том, что заправки могут содержать большое количество калорий, соли и насыщенных жиров, что фигуре только вредит, сводя на нет всю пользу зелени и овощей.
Отдельно стоит сказать про любимый многими салат «Цезарь», который из-за жирной заправки и гренок не может быть включен в рацион тех, кто пытается сбросить лишнее. Чтобы не пришлось отказываться от любимого блюда, диетологи рекомендуют заменить фирменный соус «Цезаря» оливковым маслом с каплей уксуса или лимонного сока. Вместо гренок стоит рассмотреть гораздо более диетическое мучное изделие — питу.
Стоит также понимать, что далеко не все салаты способны должным образом насытить организм. Именно поэтому стоит отдавать предпочтение блюдам с такими ингредиентами, как орехи, курица, бобы, авокадо, коричневый рис.
Гранола
Сухофрукты, овсянка, орехи, мед — казалось бы, что может быть неполезного в этом миксе? Однако главной проблемой данного рецепта является то, что в нем содержится большое количество сахара (часто именно он оказывается на первом месте в составе гранолы), а вот необходимый всем белок практически отсутствует.
Стоит также отметить, что нормальная порция гранолы — это 30 граммов, в то время как большинство людей насыпает себе в тарелку в разы больше. В качестве альтернативы диетолог Софи Бертран предлагает смешать овсяные хлопья, орехи и греческий йогурт. Так завтрак будет действительно сбалансированным.
Суп
Далеко не у всех есть время стоять несколько часов у плиты, чтобы приготовить полезное первое. Именно поэтому многие люди прибегают к помощи пакетированных супов, которые будут готовы практически сразу после добавления кипящей воды.
Однако Софи предупреждает: в таких супах часто содержится много соли. Чтобы это узнать, стоит прочитать информацию на пакете: если на 100 граммов продукта приходится более полутора граммов соли, даже рассматривать такой суп не стоит. Кроме того, в подобных продуктах может быть мало белка, поэтому диетолог рекомендует добавлять его во время готовки самостоятельно.
Каша
В последнее время в магазинах можно найти большое количества разновидностей традиционного кушанья. И хотя подобное разнообразие выглядит заманчиво, далеко не все из готовых каш полезны. Как и в случае с гранолой, проблема вновь в большом количестве сахара.
Диетолог советует готовить блюдо самостоятельно из молока (как натурального, так и растительного), воды и овсяных хлопьев. А чтобы вкус был более насыщенным, можно добавлять фрукты и орехи. Главное — воздерживаться от сахара.
Фруктовый сок
Основной проблемой этого напитка также является обилие сахара, который после попадания в кровь может привести к энергетическому сбою и спровоцировать еще большую тягу к десертам. Если желание выпить сок все же велико, диетологи советуют присмотреться к овощным версиям.
Кроме того, фруктовые соки, в отличие от фруктов, не содержат клетчатку. Она просто необходима организму, так как замедляет процесс попадания сахара в кровь, не говоря о том, что притупляет чувство голода.
Протеиновые батончики
Подобные снэки весьма популярны среди худеющих, так как помогают потреблять больше белка. Однако вместе с этим батончики могут содержать сахар и трансжиры. Это не только мешает похудению, но и вызывает проблемы с пищеварением.
«Протеиновые батончики удобны, однако гораздо лучше получать белок из таких продуктов, как нежирное мясо, яйца, рыба и тофу», — резюмирует диетолог Софи Бертран.
Поделиться:
Автор: Катерина Евдышева
Фото:
Pexels.com/CC0
23.01.2023
Эффект плато: 5 советов, как возобновить похудение, если вес встал на месте
Когда до желаемого результата остается скинуть всего несколько килограммов, цифра на весах может предательски замереть. Что же делать, если строгая диета и регулярные тренировки вдруг перестают помогать?
Последние пять килограммов скинуть тяжелее всего — истина, известная многим худеющим. С такой проблемой часто сталкиваются желающие избавиться от лишнего веса незадолго до приближения к заветным цифрам. Несмотря на то, что они продолжают придерживаться прежнего плана питания и усердно заниматься спортом, цель так и остается недостигнутой.
В данном случае речь идет об эффекте плато, который является естественной физиологической реакцией организма для защиты от угрозы. Когда человек потребляет меньше калорий и теряет вес, мозг видит в этом угрозу и начинает защищаться. Активация режима выживания предполагает снижение скорости метаболизма и сжигание меньшего количества энергии ради сохранения веса.
Кроме того, во время нахождения на плато у человека выделяется больше гормона аппетита грелина — так организм старается сохранить запасы жира и восполнить потерянные килограммы.
Исследования показали, что выход на плато происходит примерно между третьим и шестым месяцем соблюдения диеты. Затем, как правило, вес снова начинает уходить. Время нахождения в застое может быть для каждого разным и зависит от того, сколько килограммов худеющий уже успел скинуть и сколько еще планирует потерять.
Для многих людей нахождение на плато становится самым тяжелым этапом на пути к идеальному телу, ведь усилий прикладывается столько же, а результата нет. Как отмечают диетологи, в этот момент нельзя опускать руки — стоит лишь немного скорректировать процесс похудения.
Пересмотреть цель
Первое, на что эксперты просят обратить внимание при выходе на плато, — это собственное понимание идеального тела. В начале путинекоторые люди могут ставить довольно нереалистичные цели и слепо им следовать. «Почему я хочу достичь именно этой цифры на весах?» — такой вопрос следует задать себе всем худеющим.
Многие в постановке цели часто ориентируются на индекс массы тела (ИМТ), однако и этому показателю доверять в полной мере не стоит. Дело в том, что при подсчете ИМТ не учитываются два важных показателя: процентное содержание жира и его распределение в организме.
Стоит также понимать, что при регулярных тренировках сжигается жир и наращиваются мышцы, которые тяжелее жировых отложений. Это может быть еще одной причиной застоя, поэтому важно обращать внимание не только на цифру на весах, но и на качество тела.
Изменить питание
В попытке избавиться от лишнего веса многие переходят на интервальное голодание, которое разрешает питаться только в течение 8 часов в сутки. Чтобы следовать этой диете, люди отказываются от завтрака, что в корне неверно.
Исследования давно подтвердили, что завтрак — это главный прием пищи, так как во время него потребляемые калории сжигаются в два раза быстрее, а тело насыщается энергией намного лучше. Именно поэтому отказываться от него не стоит: лучше сделать завтрак питательным и сытным, а вот ужин — легким.
Сократить количество калорий
Когда человек худеет, ему автоматически требуется меньше калорий. Если он сталкивается с эффектом плато, это может указывать на то, что предыдущее количество калорий теперь не является дефицитным.
В таком случае необходимо сократить их потребление на 10 процентов, однако сделать это следует без перехода на голодание. Чтобы организм был по-прежнему полон энергии, стоит включить в рацион больше продуктов, богатых питательными веществами.
Начать силовые тренировки
Похудение только с помощью диеты может привести к потере не только жировых отложений, но и мышечной массы. Это замедляет обмен веществ и затрудняет удержание достигнутого результата в долгосрочной перспективе.
Чтобы сохранить мышечную массу, важно включить в распорядок дня хотя бы небольшую физическую активность, в идеале — силовые тренировки. Если нет возможности посещать спортзал, можно делать дома упражнения с собственным весом, такие как отжимания, подтягивания, планка.
Перестать переживать
Стресс провоцирует выработку гормона кортизола, который способствует накоплению жира и вызывает тягу к нездоровой пище. Чтобы избавиться от переживаний, необходимо найти свой собственный способ отвлечься. Это может быть спорт, йога, рисование или прогулки — главное, не забывать о разнообразии.
Поделиться:
Автор: Катерина Евдышева
Фото:
Fotodom/Shutterstock, Pexels.com/CC0
20.01.2023
Без срывов и ломки: как отказаться от сахара и даже этого не заметить
Мало кому удастся разом исключить из своего рациона все сладкие продукты — уж очень сильной окажется тяга к этому белому яду. Чтобы этого избежать, стоит сказать «нет» сахару другим способом.
Ожирение, диабет, сердечно-сосудистые заболевания, рак, проблемы с зубами — все это побочные эффекты любви к сахару. Несмотря на губительные последствия, лишь немногие пытаются ограничивать потребление сладких продуктов, а отказаться от них полностью удалось еще меньшему количеству людей.
Для большинства сахар является практически основным составляющим рациона и присутствует в каждом приеме пищи в виде сладкого чая, любимого десерта или шоколадного батончика. Врачи по всему миру уже давно бьют тревогу: люди потребляют слишком много сладкого, жертвуют своим здоровьем ради него и буквально зависимы от белого яда.
Процесс отказа от сахара кажется довольно сложным, именно поэтому люди не спешат прощаться с этой пагубной привычкой. Многие при попытке избавиться от зависимости идут по трудному пути, который кажется им единственно возможным. Привыкнув к переработанному сахару, они резко исключают его из своего рациона.
Вместо печенья человек начинает есть фрукты, вместо любимой газировки — пить воду, а любимый кофе оказывается невозможно горьким без сахара. Такие перемены слишком внезапны, организм оказывается к ним не готов, а мозг начинает настойчиво требовать новую «дозу» любимого продукта.
В итоге контраст слишком очевиден, принять такие резкие перемены могут единицы, поэтому потерпевшее неудачу большинство просто возвращается к прошлому типу питания. Однако надежда все же есть — существует довольно простая стратегия, которая поможет избавиться от зависимости, минуя страдания и «сахарные ломки».
Прежде чем перейти к самой методике, стоит немного рассказать о пороге ощущения, термине, который лежит в основе стратегии. Итак, порог ощущения — это минимальная величина раздражителя, при котором разница двух величин становится заметно ощутимой.
Чтобы понять суть этого термина, стоит представить, что в одной руке вы держите гантель весом один килограмм, а в другой — два. Понять, в какой руке каждая из них, не составит труда. Намного сложнее будет различить гантели весом, например, 49 кг и 50 кг. И хотя в двух случаях разница значений составляет всего один килограмм, во второй ситуации различия будут неуловимы. Именно этот фокус с мозгом и предстоит провернуть при отказе от сладкого.
Стоит понимать, что данная методика потребует определенного количества времени и терпения — зато вероятность успешного результата возрастает в разы. Суть этой техники заключается в том, чтобы постепенно, маленькими шагами сокращать потребление сладкого. К примеру, разница между чаем с тремя ложками сахара и чаем совсем без него очень велика. Организму будет тяжело пережить такой стресс, именно поэтому путь стоит разделить на несколько этапов.
Американский психолог Кори Уилкс предлагает для начала класть в чай 3/4 от привычной порции сахара, затем, когда организм привыкнет к этому количеству, его можно сократить до 1/2 от прежней «дозы». То же самое стоит делать со всеми сахаросодержащими продуктами: пить совсем немного меньше газировки и чуть больше воды, добавлять на щепотку меньше сахара в домашнюю выпечку, покупать шоколадный батончик для перекуса меньшего, чем обычно, размера.
Уилкс призывает делать маленькие, буквально микроскопические шаги, так как разница между этапами не должна быть ощутимой. Как только изменение станет заметным, стоит сделать шаг назад и подождать, пока организм адаптируется. Нужно понимать, что на это могут уйти дни или даже недели — главное, что результат порадует.
Поделиться:
Автор: Катерина Евдышева
Фото:
Fotodom/Shutterstock, Pexels.com/CC0
18.01.2023
Правильное питание: каким должен быть полезный перекус
Полезны ли хлебцы, батончики, орешки и тому подобные снеки? Чему отдать предпочтение, чтобы не испортить фигуру и не навредить здоровью? Мы спросили у наших экспертов, каким должно быть правильное питание и чем лучше перекусывать. На наши вопросы отвечают диетологи Маргарита Королева, Юлия Москвичева и Анна Козырева.
Сегодня многие стараются вести здоровый образ жизни, и это прекрасно. Фитнес-клубы заполнены желающими иметь красивое подтянутое тело, и на улице все чаще встречаются занимающиеся бегом, велоспортом или ходьбой. Изменилось отношение и к питанию. Люди стали интересоваться полезной едой, внимательно изучать состав продуктов. Последние годы большой интерес вызывают различные фуд-мероприятия: кулинарные школы, мастер-классы по правильному питанию, фестивали натуральных фермерских и экопродуктов, открываются магазины здоровой еды. Однако мода на здоровый образ жизни не всеми воспринимается адекватно. К сожалению, многие в погоне за здоровьем и красотой, наоборот, перестают нормально питаться, постоянно кусочничают суперфудами и разного рода полезными снеками, забывая о том, что рацион должен быть разнообразным и содержать все необходимые для организма вещества, включая жиры. Диетологи предостерегают: различные хлебцы и зерновые батончики, овощные, фруктовые и водорослевые чипсы, сухофрукты, орехи и прочие продукты для перекуса не должны заменять основные приемы пищи. Так какое же место в нашем рационе можно им отвести? Разберемся!
Нужны ли нам перекусы? не приводит ли желание постоянно что-то жевать к набору лишнего веса?
М. К.: В своей работе я давно вывела главную формулу: чтобы не поправляться, не нажить проблем со здоровьем и радоваться отражению в зеркале, есть надо пять-шесть раз в день и понемногу. Хорошая идея — добавлять небольшие перекусы между основными приемами пищи. Исследования британской академии наук еще в 2010 году доказали, что люди, питающиеся не менее пяти раз в день, страдают избыточным весом на 54% реже, чем те, кто питается два или три раза в день. При частом питании ускоряются обменные процессы и на 28% снижается суточное потребление калорий. Это легко объяснить: растягивание времени между трапезами увеличивает выброс гормона стресса кортизола. Он вместе с другими «гормонами голода» усиливает аппетит. И при следующем приеме пищи нас уже не остановить! Как известно, при чрезмерном чувстве голода человек съедает пищи значительно больше, чем ему нужно для жизнедеятельности, а это приводит к отложению своевременно неизрасходованных калорий в жировое депо или как минимум не позволяет расстаться с лишними килограммами. В итоге — переедание, тяжесть в животе и лишние килограммы в перспективе.
Получается, что правильные перекусы между завтраком, обедом и ужином не только не приводят к лишнему весу, но и, напротив, помогают его снизить. Кроме того, питание со здоровыми перекусами регулирует работу желудочно-кишечного тракта, препятствуя обострению хронических заболеваний и обеспечивая профилактику атеросклероза.
Может ли перекус перебить желание поесть в основной прием пищи?
А. К.: Сбалансированное питание подразумевает помимо основных приемов пищи два-три перекуса в течение дня. Такой режим не лишает вас аппетита, а формирует привычку не переедать. Поэтому важно, чтобы перекус был правильный. В этом случае он заряжает энергией, дает чувство сытости, но при этом не перегружает организм и не вызывает сонливости.
Значит ли это, что всякий раз, когда хочется что-нибудь перекусить, нужно это делать?
Ю. М.: При желании перекусить необходимо понять, какое именно чувство вы хотите удовлетворить — голод или аппетит? Если вы действительно проголодались и у вас сосет под ложечкой, начинает падать работоспособность и внимание, могут начаться тремор рук или головная боль, то следует опасаться резкого снижения уровня сахара в крови и нужно поесть. В этом случае разумнее говорить о дополнительном приеме пищи, например, втором завтраке или полднике. Такой перекус может быть легким — включать фрукты или овощи (можно и в виде салата), какой-нибудь кисломолочный продукт: кефир, ряженку, йогурт. Или более сытным — в виде бутерброда из зернового хлеба или хлебцев (подойдут пита и тонкий лаваш) со слабосоленой красной рыбой, ломтиками запеченой куриной или индюшачьей грудки, говядины или постной свинины плюс кружочки огурца или салатные листья. Бутерброд можно сделать и с намазкой, например, из хумуса, брынзы с зеленью или паштета из подкопченой скумбрии. В качестве перекуса подойдет даже чай или кофе с пирожком, зефиром, пастилой или хлебом с джемом или медом. Можно съесть немного смеси из сухофруктов и миндаля, кешью, грецких орехов.
Если речь идет об аппетите как желании что-то пожевать, то, скорее всего, вы не голодны, а нервничаете, расстроены или испытываете иные эмоции (причем не обязательно плохие). Вот тут-то рука и тянется к чипсам, соленым орешкам, печеньям и конфетам. Такие перекусы не идут на пользу, становятся причиной набора лишнего веса и плохого настроения — ведь многие потом корят себя за проявленную слабость.
Как же бороться с желанием что-нибудь пожевать?
Ю. М.: Нужно разобраться, что стоит за вашим желанием. Если это именно голод, то вашему рациону требуется корректировка диетолога. Может быть, вы выбрали слишком жесткий вариант диеты или неправильно составили рацион. А если это аппетит, то почему еда играет такую важную роль в вашей жизни? Не служит ли она заменой любви и тепла человеческих взаимоотношений, не помогает ли переживать депрессию? Ответить на эти вопросы и изменить пищевые привычки поможет психолог или психотерапевт.
Все знают, что чипсы и сладости здоровья не прибавляют. А каким же должен быть полезный перекус?
М. К.: В переводе с английского снеками называются легкие закуски, которые едят между основными приемами пищи без столовых приборов — прямо руками. Однако к продуктам для перекусов нужно подходить очень внимательно. Чтобы не соблазняться на чипсы и другой «пищевой мусор», особенно с высоким гликемическим индексом, в качестве полезного перекуса я рекомендую съесть фрукт, свежие овощи (например, стебли сельдерея, огурцы или молодую морковь), вкрутую сваренное яйцо или зерновой тост с сыром и зеленью, выпить стакан кефира или натурального йогурта. Альтернативой могут стать батончики мюсли, содержащие живые, активные компоненты из состава сухофруктов, специально подготовленных орехов и злаков, которые содержат оптимальный набор витаминов, минералов, ферментов и полезных для пищеварения растительных волокон при полном отсутствии рафинированной муки, трансжиров и консервантов. Изготовление таких снеков при температуре ниже 42 °С помогает сохранить все полезные свойства живой пищи. Словом, полезный перекус должен быть натуральным, питательным и иметь невысокий уровень сахара. При небольшом объеме и невысокой калорийности он должен предупреждать появление голода. Главное, чтобы калорийность перекуса не превышала 100–150 ккал на прием. Если же перекусывать, например, бургером или сэндвичем, то это будет уже полноценный прием пищи, состоящий преимущественно из пустых калорий, которые непременно отложатся где-нибудь в закромах организма. А это прямой путь к перееданию и прогрессированию ожирения.
Чем лучше перекусывать людям, придерживающимся диеты для снижения веса?
Сейчас очень большой выбор полезных снеков: зерновых батончиков, хлебцев, натуральных чипсов и сладостей из сухофруктов. Как часто их можно есть?
М. К.: Наиболее рационально использовать их как раз для перекусов. Главное преимущество — возможность употреблять снеки в любых условиях и есть прямо руками, например, в офисе, автомобиле, на ходу, что особенно важно для занятых людей. Такой тип питания называется грейзинг-диетой от английского слова graze — пастись. Вот и приходится вечно спешащим людям, подобно домашним животным, пожевывать в течение всего дня. И количество приемов пищи иногда даже не сосчитать. В этом случае очень важно, чтобы пища была нежирная, объем небольшой и количество энергии на каждый перекус не превышало 100 ккал, в противном случае это может превратиться в банальное обжорство. Нужно иметь в виду, что, например, орешки или некоторые батончики очень калорийные, поэтому чрезмерно ими увлекаться не следует.
Кстати, можно приготовить «живые» чипсы из овощей, ягод, фруктов и зелени, используя бытовой дегидратор при температуре 45–56 °С. Высушенные в особых температурных условиях вершки и корешки весь предстоящий сезон помогут избежать чувства голода и поддерживать высокий уровень энергии между основными приемами пищи.
Ю. М.: У любого, даже самого высокоорганизованного человека могут быть непредвиденные обстоятельства в жизни. Поэтому перекусы в виде орешков или чипсов из пакетика могут быть у каждого. Ничего страшного в этом нет, главное, чтобы это не стало ежедневным. Что же касается пользы от рекламируемых «полезных перекусов», то она весьма сомнительна. Очень небольшое количество производителей используют действительно натуральные продукты. В большинстве случаев, внимательно прочитав этикетку, написанную, как правило, мелким шрифтом, в составе обнаруживаются и соль, и сахар, и масло. Так, например, в водорослевые чипсы добавлены соевый соус, сахар, ароматические добавки, васаби, томатная паста, что не насыщает, а лишь разжигает аппетит. Включать такие перекусы в свой рацион специально не стоит.
Не способствуют ли перекусы зерновыми хлебцами набору веса?
А. К.: Зерновые хлебцы — источник сложных углеводов и сами по себе являются отличным перекусом. Однако вреда фигуре они не наносят лишь в первой половине дня. Их рекомендуют употреблять на завтрак. Стоит обратить внимание на состав хлебцев и различных фитнес-батончиков в магазинах. Многие производители добавляют в них совсем не полезные ингредиенты, такие, например, как воздушный рис и сахар. Лучше всего отдавать предпочтение цельнозерновым хлебцам (из муки грубого помола) и без дрожжей.
А что лучше выбрать для вечернего перекуса?
А. К.: Во второй половине дня предпочтительны белковые перекусы, такие как нежирный йогурт, творог, нежирные сорта сыра (рикотта, моцарелла), омлет, оладьи из цыпленка. Кстати, распространенная ошибка считать, что свежевыжатые соки — идеальный перекус. Да, они быстро усваиваются, но повышают уровень сахара в крови, и чувство голода может появиться вновь очень скоро. Для наглядности возьмите на заметку предложенные мной примеры дневного и вечернего перекусов.
Поделиться:
Автор: Екатерина Семенова
12.01.2023
Актуальные статьи
Божоле Нуво (Beaujolais nouveau) в ресторанах Санкт-Петербурга
Винный Новый Год во Франции и всем мире отмечается в третий четверг ноября, когда презентуется молодое вино из сорта винограда гамэ — Божоле Нуво (Beaujolais nouveau). Это вино поступает в продажу сразу после окончания ферментации, поэтому срок его хранения недолог, но вкус при этом неповторим.
Дегустаторы характеризуют Божоле Нуво как лёгкое, живое, с ярким характером, выделяя тона смородины, вишни и малины и подчеркивая блестящий и прозрачный красный цвет напитка.
Le Beaujolais Nouveau est arrivé! (фр. «Божоле Нуво прибыло!») можно будет сказать в одном из ресторанов Санкт-Петербурга уже 15 ноября!
Gusto
Каждый год в ноябре в ресторане GUSTO традиционно отмечают праздник молодого вина. Не упустите в этом году возможность оценить урожай 2012 года и легкий фруктовый вкус вина с нотками малины.
В программе вечера легкая музыка и комплимент от ресторана ( тарелка французских или итальянских сыров) при заказе Vino Novello/Beaujolais Noveau.
Открытие фестиваля 15 ноября в 19:30.
Polenta
С 15 по 30 ноября ресторан «Полента» приглашает открыть бутылочку молодого вина урожая 2012 и насладиться его ярким насыщенным вкусом в уютной солнечной атмосфере.
К молодому вину шеф-повар заведения рекомендует: ассорти сыров, пармиджана, Запеченный тунец с соусом из сладкого перца, тыквой и каштанами, Филе свинины в соусе из красного вина сервируется брокколи на пару и тыквой на гриле.
Probka Family
Где бы мы были без традиций? Что бы делали? Скорее всего, мы бы сидели и придумывали их. Потому что без традиций никуда. Одна из таких вещей, скрепляющих все прогрессивное, то есть потребляющее вино человечество — праздник Божоле Нуво.
Присоединяйтесь к традиции. Спрашивайте Божоле Нуво во всех ресторанах Probka Family.
Гимназия
Всю неделю, в ресторане «Гимназия» у вас появиться возможность оценить насколько удачный урожай был в нынешнем году. Дегустация вина Божоле Альбер Бишо, произведенный из 100% Гаме.
Для того, чтобы каждый желающий смог оценить весь вкусовой спектр данного вина ресторан «Гимназия» предлагает его по уникальной цене – 850 рублей за бутылку!
Талион
Неделя с 15 по 22 ноября в ресторане «Талион» пройдут под аккомпанемент молодого французского вина из провинции Божоле.
На празднике в ресторане «Талион» Вы сможете насладиться роскошными закусками, горячими блюдами и домашними десертами, подобранными шеф-поваром Александром Дрегольским специально для этого события!
Специальное меню сервируется с 15 по 22 ноября с 17:00 до 23:00.
Арка
Специально к празднику молодого вина шеф «Арки» подготовил меню, в котором каждое блюдо раскрывает новые оттенки вкуса молодого Божоле. Хлебный суп, необыкновенная тушеная в вине ягнятина с чечевицей и прованскими травами, нежный паштет — это только некоторые из блюд специального Божоле-меню.
За атмосферу осенней Бургундии отвечают настоящие знатоки французской музыки — dj Антон Тульский, участник группы the Krolls, для которой французский уже давно второй родной язык, а также dj Folamour, в дневное время известный как Этьен Окутурье, доктор философии и преподаватель СПбГУ, коренной парижанин.
Жан-Жак
С 15 по 18 ноября каждый вечер с 20 до 22 во всех трех ресторанах «Жан-Жак» празднует Beaujolais. Дегустация молодого вина будет сопровождаться настоящим французским аккордеоном, звучным контрабасом, мелодичной скрипкой, авангардным диджейским сетом с участием мимов и шаржистов. Каждый вечер гостей будут ждать новые герои, ответственные за атмосферу истинного божелейного веселья.
Каждый эрудированный в области виноделия гость сможет получить бокал Божоле Нуво в подарок за правильный ответ на вопрос от «Жан-Жака» об истории праздника «молодого вина».
15 ноября — французский аккордеон на Гатчинской, ансамбль «Ля Мюзик» на Марата, шаржи от профессионального художника на Невском.
16 ноября — DJ Jaxon на Марата, парижские мимы на Гатчинской, марсельские мотивы в исполнении «Ля Мюзик» на Невском.
17 ноября — во всех ресторанах звучит живая музыка Парижа, Орлеана, Тулузы, Лиона.
18 ноября — французский шансон на Марата, саксофон на Невском, аккордеон и гитара на Гатчинской.
Кухня
Ресторан «КУХНЯ» ждет всех на праздник молодого вина, который в этом году начинается с 15 ноября.
Гостей ждет комплимент — сырная тарелка к каждой заказанной бутылке молодого вина «Божоле Нуво Альберт Бишо». Стоимость восхитительного вина – 1200р. за бутылку и 260р. — за бокал.
Также, шеф-повар ресторана «КУХНЯ» Павел Петров рекомендует следующие блюда ресторана к молодому вину: салат с пармской ветчиной (490р.), карпаччо из лосося и гребешков (380р.) и мусс из маракуйи со свежими ягодами и миндальным твилем (390р.).
Marco Polo
Ресторан Marco Polo поздравляет всех с праздником «Beaujolais Nouveau 2012» и приглашает любителей насладиться игривыми нотками уникального «BEAUJOLAIS – VILLAGES PRIMEUR». В роскошных интерьерах ресторана, сидя возле камина, Вы мысленно перенесетесь во Францию, и окажитесь вдали от суеты, смакуя каждым глотком напитка Богов и наслаждаясь обществом друг друга.
Сольфасоль
15 ноября в ресторане «Сольфасоль» отметят прибытие Beaujolais nouveau в Россию. В этот вечер оригинальные вина с тонким ароматом и ярким фруктовым букетом будут литься рекой. Шеф-повар ресторана «СольФаСоль» Илья Воронов представит вниманию гостей тематическое «фермерское» меню в которое вошли: утиная грудка в апельсиновом соусе, кролик по-провански, мясное гриль ассорти, а так же свежайшие устрицы «Фин де клер» №2.
В программе вечера: живой французский аккордеон и шансон, тематические импровизации ведущего, розыгрыш призов и атмосфера настоящей французской провинции!
Сбор гостей в 20:00.
Божоле нуво — это молодое красное фруктовое вино, производимое в одноимённой французской области. Изготавливается божоле строго из одного сорта винограда — скороспелого гаме, ягоды которого имеют тёмно-синюю кожицу и сочную бесцветную мякоть. Процесс производства с момента сбора винограда занимает не более, чем шесть недель. Из-за особенностей сорта и процесса изготовления, долго хранить Божоле нуво нельзя, но французы не переживают по этому поводу, а, наоборот, устраивают весёлый ежегодный праздник в честь нового поступления в продажу молодого вина текущего урожая. Праздник так и называется «Божоле нуво» и проводится в третий четверг ноября. И если раньше этот день был чисто французской традицией, то теперь его отмечают и в других странах Европы и Америки, включая Россию. Традиция возникла ещё в XIX веке — тогда Божоле было дешёвым вином и считалось народным (впрочем, и сейчас оно недорогое). Интересно, что в барах его продавали… «метрами»: опустошённые бутылки выставлялись на стойку бара в одну линию и при оплате измерялась длина получившейся «батареи» — в одном метре получалось по 12 бутылок.
Если Вы хотите отведать Божоле, то ищите ближайший к вашему дому французский ресторан и ждите конца ноября. Также это молодое вино можно найти в магазинах в крупных городах. Употребляют Божоле нуво до марта года, следующего за годом урожая, то есть, всего примерно в течение трёх месяцев (конец ноября, декабрь, январь и февраль).
Какое оно — Божоле?
При производстве Божоле Нуво используют метод углекислотной мацерации, которую проводят в течение 5-6 дней, помещая целые виноградные грозди в небольшие закрытые чаны. Затем ягоды прессуют и оставляют сбраживаться ещё на месяц. По завершении полученное вино разливают по бутылкам. В результате Божоле отправляется на столы к своим поклонникам сразу после процесса ферментации и представляет собой прозрачное красное блестящее лёгкое вино. Цвет напитка не густой и скорее рубиновый, чем бордовый. Содержание алкоголя в Божоле составляет 12% об. Во вкусе явно слышны фруктовые нотки с преобладанием вишни, малины и смородины. От многих других вин Божоле нуво отличается тем, что в нём практически отсутствуют танины.
Что предложить к Божоле?
Божоле нуво, как становится ясно уже из процесса его производства, не относится к изысканным, классическим винам, да и при выдержке оно просто потеряет свои свойства, проще говоря, прокиснет. Зато этот напиток подходит ко многим из тех блюд, которые никак нельзя сочетать с более традиционными, выдержанными, дорогими винами. Обычно Божоле нуво подают на дружеских вечеринках и весёлых застольях с колбасами, холодными закусками, белым мясом, хлебом и с некоторыми сырами. Предварительно напиток охлаждают до 13°C.
Варианты рекомендуемых к Божоле закусок:
1. Мясо — свинина, зайчатина, крольчатина, а также языки, хвосты и рубец. Хороши к Божоле мясные паштеты и домашние колбасы.
2. Птица — фазан, рябчик, куропатка и др.
3. Жирный суп с бычьими хвостами или гусиным мясом.
4. Блюда из яиц — омлет с кровяной колбасой и разные яичницы.
5. Из сыров к Божоле рекомендуются сливочный Сен-Марселлен с орехово-фруктовым ароматом и мягкий жирный сыр с плесенью и острым вкусом Камамбер.
6. Выпечка: луковый пирог и киш — открытый пирог с разнообразной начинкой: овощной, печёночной и т.п.
Самые популярные марки Божоле нуво: «Albert Bichot», «Domaine Yvon Metras», «Jean-Paul Thevenet», «Georges Duboeuf», «Louis Jadot».
Ценителям высокого искусства виноделия может не понравится резковатый фруктовый вкус невыдержанного вина Божоле нуво, но хотя бы ради интереса этот напиток попробовать стоит.
В винодельческих регионах многих стран, например, в Закарпатье, часто можно увидеть в конце ноября надпись, приглашающую посетить погребок: «Le Beaujolais Nouveau est arrivé!» Переводится это следующим образом: «Божоле Нуво прибыло!»
Понятно, что осень – это начало нового года в цикле виноградарства. Но всякий ли молодой напиток, не прошедший длительной ферментации, имеет основание и право называться «Божоле»?
Вино – это продукт не только и не столько сорта лозы и технологии производства. Огромную роль во вкусе и аромате напитка играют климатические условия и состав почвы региона, где созревали ягоды. Поэтому говорить о «Магараче», выращенном в Массандре, или о грузинском «Саперави», что это вино «Божоле нуво», будет некорректно. Так что это за напиток такой, цена за бутылку которого в Москве довольно высока? Что говорят о нем сомелье? Об этом вы узнаете из данной статьи.
Что такое «Божоле»
В Бургундии – прославленной винодельческой провинции Франции – есть район Божоле. Он не самый удачный в плане выращивания лоз. Если сравнивать его климатические и грунтовые особенности с Кот д’Ор, где произрастают изысканные сорта «шардоне» и «пино-гри», можно сказать, что лучше бы местные фермеры выращивали яблоки.
В регионе Божоле удается культивировать лишь неприхотливый «гамэ». Зато этот сорт черного винограда очень урожайный, да и созревает рано. Сбор ягод наступает уже в конце августа, тогда как повсеместно временем винной «жатвы» считается октябрь. Но не это самое главное. Отличительной особенностью «гамэ» является то, что вино из него не может долго храниться. Максимум полгода – вот предельный срок, когда бутылка должна быть откупорена и выпита. Если другие напитки с возрастом становятся только лучше, то для вина «Божоле» главный враг – время. Что ж, carpe diem, как говорили древние. Будем ловить день и радоваться тому, что он нам несет.
Удачный маркетинговый ход?
Во многих регионах, и не только там, где производят «Божоле», праздник молодого вина знаменует начало нового сельскохозяйственного цикла. Каким был ушедший год для урожая? Это покажет откупоренная бутылочка вина, которое еще не прошло полный курс ферментации. И пусть напиток мутен, его аромат невыразителен, а вкус слишком брутален. Знатоки уже могут сказать, каким он станет, когда «возмужает». Такие радостные дегустации неизменно проходят там, где выращивают лозы, – в Эльзасе, Рейнских землях, Италии, Молдове… Но лишь в регионе Божоле праздник молодого вина означает больше, чем просто снятие пробы. Если не распродать всю партию, ее можно просто вылить. Вот и стараются производители создать вокруг своего товара шумиху. И им это удается. Потому что «гамэ» из всех сортов дает самое недурственное молодое вино.
Характеристика сорта
Как уже упоминалось, лозы эти неприхотливы и рано дают обильный урожай. Но сорт «гамэ» оказался способен разделить людей на два лагеря. «Дерзкое и яркое вино с искоркой!» – говорят о «Божоле» одни. «Скисший компот!» – выносят свой вердикт другие.
Еще в шестнадцатом веке правители герцогства Бургундского приказывали искоренить «гамэ» на своих землях. Но так как лозы этого сорта выручали виноделов в неурожайные года, подданные не спешили исполнять приказ своего государя. А вот трубадур тринадцатого столетия, Жан Бодель из Арраса, так высказывался о «Божоле»: «Вино прыгает как белка по нёбу. Оно искрится, играет и поёт. Понежьте его в ложбинке языка, и вы ощутите, как вино проникнет в самое ваше сердце». Заметьте, что трубадур (по всему видать, не дурак выпить) не воспевает аромат божоле, его тонкий вкус и так далее. Он просто воздает хвалу его действию на организм. В «гамэ» почти отсутствуют терпкие танины, которые есть в изысканных винах. В нем достаточно кислинки, чтобы сомелье сморщили презрительно нос. Его запах безыскусно фруктовый. Но он все равно несет душе праздник.
Как недостатки превращаются в достоинства
Если француженка из ничего может сделать шляпку, то ее земляки-виноделы пошли еще дальше: они превратили минус в плюс. То, что вино из «гамэ» не может долго храниться, сделало его желанным гостем на столах французов в конце ноября. Все спешат попробовать молодое вино «Божоле нуво». Производители умело пользовались всеобщим ажиотажем и старались как можно раньше раскупорить бочки и разлить напиток по бутылкам для продажи. Пришлось вмешаться правительству Франции. Сначала издали эдикт, по которому «Божоле» могло поступать в продажу только после 15 ноября. А в 1985 г. была законодательно установлена другая дата: третий четверг последнего месяца осени. Таким образом, молодое вино «Божоле» 2014 года появилось на прилавках только с двадцатого ноября.
Есть и другое требование к этому алкогольному напитку: окончательная ферментация спустя шесть недель после снятия урожая. Распродать партию необходимо до марта следующего года.
Как отмечается праздник вина «Божоле»
Французы ждут третьего четверга ноября, как дети Новый Год или влюбленные День Валентина. Ровно в полночь в столице региона – городке Божо – на главной площади откупоривают в свете факелов первую бочку. Все кричат: «Le Beaujolais est arrivé!». Веселье начинается. Знатоки «Божоле» снимают пробу с нового урожая, а прочая публика просто празднует. Ведь ничто так не поднимает настроения, как «дерзкое, яркое, непредсказуемое вино» (так его характеризуют сами французы), да еще выпитое среди красных осенних лоз в сопровождении хрустящего багета и бургундских сыров.
Нельзя остаться в стороне и иностранным гостям, которые, раз попробовав этот легкий напиток, всегда будут вспоминать о нем с ностальгией. Вскоре молодое вино «Божоле» стали чествовать в Австралии, потом в Японии и Таиланде. В Штатах оно получило популярность в 2000 году, когда для праздника придумали англоязычный девиз: «It’s Beaujolais Nouveau Time!» («Пришло время «Божоле нуво»!).
Технология изготовления
Еще одна причина, по которой вино «Божоле» не удостаивается высоких похвал у сомелье, это способ его производства. В то время как благородные напитки проходят долгий процесс естественной мацерации (то есть настаивания на мезге), с «гамэ» поступают иначе. Виноград просто ссыпают в небольшие (до 60 гектолитров) закрытые чаны. В них запускают углекислый газ, который попросту взрывает кожицу ягод. Углеродная мацерация – прием нечестный с точки зрения виноделов. То минимальное количество танинов, которое есть в «гамэ», приобретает совсем другую структуру. Это все равно как запустить углекислый газ в бутылку с обычным вином и выдавать его за шампанское. Так и с «Божоле»: вино благодаря такому «взрыву» выделяет сок под тяжестью собственных гроздей всего пять-шесть суток. После этого мезгу прессуют и удаляют, а сусло отправляют на ферментацию, которая продолжается всего месяц.
Характеристика вина «Божоле»
Напиток обладает резким брутальным вкусом с отчетливой кислинкой. Запах у вина слабовыраженный фруктовый. Знатоки усматривают в его аромате нотки черной смородины, малины и вишни. Цвет у вина с легким блеском. Он не должен быть слишком насыщенным.
Дегустаторы в один голос твердят об обманчивой легкости «Божоле»: вино бьет в голову не хуже коньяка десятилетней выдержки. Учитывая то, что в праздник его пьют метрами, это серьезная нагрузка на печень. Как литры переводятся в меру длины? Очень просто: специальный метровый поднос заполняется бутылками Pot Lyonnais, Pot de ville или маленькими по 46 cl.
Пить иль не пить – вот в чем вопрос
Если вы не сноб и любите молодой задор, то это вино просто создано для вас. Оно яркое, с характерным вкусом, который невозможно спутать ни с чем другим. Возможно, оно не совсем подходит для званого ужина. Зато в компании с друзьями (особенно если половина из них – молодые и симпатичные девушки, не любящие водку) «Божоле» придется в самый раз. Другое дело, что производитель должен быть с именем. Ежегодно в Бургундии из «гамэ» делается около пятидесяти миллионов литров божоле. Более половины тут же экспортируется за пределы Франции. Чтобы окупить дорогой перелет товара в Россию, дистрибьюторы приобретают самые дешевые марки. А ведь с «гамэ» тоже не все так просто. В сроке ферментации счет идет буквально на часы. Если раньше прекратить процесс, напиток выйдет слабоокрашенным, маловыразительным, а если замешкаться – тусклым, затхлым. Поэтому покупать вино «Божоле нуво» следует у проверенных производителей. Самыми известными являются Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf и Louis Jadot.
Как пить и с чем подавать
Вкус молодого «Божоле» лучше всего раскрывается при температуре до тринадцати градусов по Цельсию. В качестве сопровождения обязателен нарезанный крупными кусками французский багет. Если вы решили ограничиться холодными закусками, подайте «Божоле» с мясной нарезкой, сырами (кабрион, сешон, камамбер, сен-марселен). Молодое вино не подойдет для горячих блюд из говядины, телятины и птицы. Зато жирная свинина и кислое «Божоле» – идеальный тендем. Опять-таки, как говорят французские виноделы, каков год, таково и вино. Поэтому «Божоле» и называют непредсказуемым. «Гамэ» очень зависит от погодных условий. Этот сорт всякий раз приносит богатый урожай, но напиток может быть слишком сладким или водянистым. Жаркое прошлое лето сделало молодое вино «Божоле» 2014 года более мягким, без шокирующей кислоты. Оно несет в себе фирменный аромат садовых ягод. Некоторые дегустаторы усмотрели в букете нынешнего «Божоле» нотки спелого банана.
Как говорят французы: «Le Beaujolais est arrivé!», что в переводе означает «Божоле прибыло!».
Именно такой незамысловатой фразой они приветствуют новый сезон простого, но в то же время безумно популярного во всем мире молодого вина. В честь, которого устраивают настоящий праздник и отмечают его каждый год в третий четверг ноября.
Что такое Божоле Нуво
Божоле Нуво – это молодое вино, которое производится из винограда сорта Gamay (Гаме). В продажу напиток поступает ровно через шесть недель после сбора урожая. Эти сроки регламентируются на законодательном уровне Франции.
Божоле имеет прозрачно-красный цвет и очень легкий, живой и в какой-то мере резкий вкус, который оттеняется мягкими нотками вишни, малины и черной смородины. Вино не предназначено для долгого хранения и обычно его употребляют максимум до марта, следующего за сбором урожая года.
Сомелье и истинные ценители этого напитка рекомендуют подавать его охлажденным до температуры 13 градусов. В качестве закуски отлично подойдет мясная или сырная нарезка.
На сегодняшний день, в год производится около 45 миллионов литров вина. Практически половина экспортируется далеко за пределы Франции. Большими почитателями этого молодого виноградного напитка являются – японцы, немцы и американцы.
А самыми крупными производителями Божоле Нуво по праву можно считать:
-
Albert Bichot
-
Louis Jadot
-
Jean-Paul Thevenet
-
Georges Duboeuf
-
Domaine Yvon Metras
Где и когда проходит Бужоле Нуво
Как уже говорилось ранее, Божоле Нуво производится на востоке Франции, в одноименной провинции на территории исторической Бургундии.
Впервые бургундские виноделы представили свой напиток в XIX веке. А 8 сентября 1951 года Франция приняла законодательный акт, согласно которому вино текущего года на территории страны можно было продавать не раньше 15 декабря. Но виноделы Божоле попросили сделать для них исключение, и с того времени молодое вино из Божоле в продаже появляется в ноябре, третий четверг месяца.
Наибольшей популярности молодое вино достигло в 1980 годы, но сегодня интерес к нему постепенно снижается, но все же его ценители продолжают ждать нового сезона, чтобы снова насладиться его вкусом и ароматом.
Интересный факт! Божоле Нуво на рынке Америки появился в 2005 году и маркетологи разработали новый рекламный слоган – «It’s Beaujolais Nouveau Time!», что в переводе означает «Время Божоле Нуво!».
Праздник и традиции Божоле
Главная идея праздника – это много пить и веселиться. В Бургундии, ровно в полночь на главной площади города все громко скандируют «Божоле Нуво прибыло!» и в 00.01 начинаются продажи молодого вина.
И продается оно ни бокалами, ни бутылками, не ящиками и даже не бочками, а продается Божоле метрами. Бутылки выставляются в ряд и если кто-то осилит их, то получают еще одну бутылочку в подарок. Поэтому для большинства французов следующая за праздником Божоле пятница становится «нерабочей». Эта причина является уважительной, чтобы не прийти на работу. И чаще всего празднование затягивается до воскресенья.
Вся прелесть этого праздника заключается в его простоте и отсутствия каких-либо приготовлений. Просто, весело, доступно – вот и все традиции праздника Божоле.
Кстати, в России начали отмечать этот праздник в 1999 году, а в Украине только год спустя, но уже не с таким размахом, как это делают французы. Сегодня под властью Божоле находится более 200 стран мира.
Актуальность: 23.03.2018
Метки: Вино и вермуты