Майонез — популярный соус, который несложно приготовить дома. Однако у многих он не получается с первого раза. Рассмотрим основные причины неудачи и расскажем, как их устранить.
1. Неправильная температура ингредиентов
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Если масло или яйца холодные, соус может не загустеть.
2. Быстрое введение масла
Масло нужно вводить постепенно, тонкой струйкой, постоянно взбивая. Если сразу добавить много, майонез не сможет загустеть.
3. Неудачный выбор масла
Используйте растительное без выраженного запаха. Оливковое масло может придать неприятный вкус и текстуру майонезу.
4. Плохое взбивание
Майонез нужно тщательно взбивать вручную или при помощи миксера.
Если майонез не получился
-
Если соус не загустел, начните процесс приготовления сначала, используя новое яйцо. Постепенно добавляйте неудавшуюся смесь, продолжая интенсивно взбивать.
-
Если майонез горчит или у него неприятный вкус, попробуйте добавить немного сахара, лимонного сока или уксуса.
-
Если майонез разделился на слои, можно попробовать взбить снова, добавив немного горчицы или лимонного сока.
Соблюдая эти советы и избегая распространенных ошибок, сможете приготовить идеальный домашний майонез, который станет вкусным дополнением к любым блюдам.
Что можно сделать?
Добавить в базовый рецепт майонеза специи, травы, чеснок или горчицу, чтобы создать уникальный соус. Использовать его для приготовления салатов, закусок и других топингов.
А вы делаете майонез сами или покупаете готовый? Расскажите в комментариях.
Читайте больше о знаменитом соусе:
Почему домашний майонез получается жидкий и как это исправить?
Майонез, приготовленный в домашних условиях, не только полезный, но и вкусный. В его составе нет вредных консервантов, красителей и ароматизаторов.
- Почему майонез получается жидким
- Секреты приготовления густого домашнего майонеза
- Классический рецепт
- С чесноком
- Ошибки при приготовлении
- Что делать, если майонез получился жидким
Почему майонез получается жидким
Майонез при приготовлении в домашних условиях может не получится в нескольких случаях:
- не были соблюдены пропорции всех составляющих;
- использовалось рафинированное растительное масло;
- нарушена технология приготовления.
Незначительные отклонения от рецепта приводят к тому, что соус получается не той консистенции, которая необходима.
Видео: почему майонез не густеет при взбивании Развернуть
Секреты приготовления густого домашнего майонеза
Приготовить домашний майонез не сложно. В его состав входят достаточно простые ингредиенты, которые есть практически на любой кухне.
Классический рецепт
Чтобы приготовить соус, можно воспользоваться классическим рецептом. Для приготовления одной порции майонеза потребуются:
- 1 куриное яйцо;
- 200 мл растительного масла;
- 1 ч.л. уксуса;
- 1 ч.л. сахара;
- 1 ч.л. горчичного порошка;
- 0,5 ч.л. соли.
Совет! При приготовлении очень важна емкость, в которой будет готовиться соус. Она должна быть достаточно широкой, но с плоским дном. Идеально подойдет банка, в которую свободно помещается блендер.
Как приготовить:
- В емкость нужно налить растительное нерафинированное масло, добавить сахар, соль и горчичный порошок, затем осторожно разбить яйцо так, чтобы желток остался целым.
- Блендер опустить на дно емкости таким образом, чтобы он накрыл только желток и прижал его ко дну. Затем, включив максимальную скорость в течение 10-20 секунд взбивать только желток.
- После этого, не выключая блендер осторожно и медленно приподнять его, взбить полностью всю массу в течение 10-20 секунд. Влить уксус и взбивать еще 10-15 секунд. Так соус получится густым, мягким, с приятной текстурой.
С чесноком
Также можно приготовить майонез с чесноком. Для этого потребуются:
- 2 куриных яйца;
- 1 стакан растительного масла;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- 2 зубчика чеснока;
- соль и перец по вкусу.
Чеснок почистить и мелко порезать. В глубокую, но узкую чашу, куда проходит блендер, влить растительное масло, лимонный сок и яйца. Опустить нож блендера на дно чаши, плотно прижать его и начать взбивать, пока вся масса не станет белой. Затем добавить соль, перец, чеснок и снова взбить, пока соус не приобретет нужную консистенцию. Обычно это занимает несколько секунд.
Хранят домашний соус в стеклянной емкости с плотно закрытой крышкой не более 5-6 суток. В случае если он начал расслаиваться, его достаточно перемешать.
Ошибки при приготовлении
Чаще всего домашний майонез не получается в результате нескольких ошибок. Самыми распространенными из них являются:
- Попытка сделать небольшую порцию. Желаемый результат сложно достичь, если объем продуктов слишком маленький и лезвия блендера не в состоянии полностью погрузиться и качественно перемешать. Чтобы заправка получилась густой, достаточно увеличить количество продуктов.
- Быстрое добавление растительного масла. В некоторых рецептах растительное масло добавляют постепенно. Если влить его слишком быстро, оно не успевает хорошо перемешаться с желтками. В результате соус получается неоднородным и жидким. Таким образом, растительное масло лучше вливать маленькими порциями или тонкой струйкой.
- Отсутствие уксуса или лимонного сока. Чтобы заправка получилась нужной консистенции, важно, чтобы кроме растительного масла и желтков присутствовали и другие компоненты. Уксус и сок лимона делают майонез более мягким, не позволяя ему расслаиваться.
- Неправильно выбранное растительное масло. Перед тем, как начать готовить майонез, необходимо правильно подобрать масло. Оливковое отличается насыщенным вкусом, но использовать его не стоит. Такой продукт способен сделать соус горьким и невкусным. Для домашней заправки подойдет подсолнечное масло, без запаха. Оливковое можно использовать в конце приготовления, но в количестве, не более 2-3 чайных ложек.
- Долгое взбивание. Блендер – отличный помощник любой хозяйке. Но им следует правильно работать. Длительное взбивание соуса приводит к тому, что тот начинает расслаиваться в результате перегрева. Общее время приготовления не должно превышать 30-40 секунд. Если перебить его, он начнет расслаиваться, приобретет неоднородную структуру или станет жидким.
Это самые распространенные ошибки, которые приводят к тому, что майонез расслаивается или получается слишком жидким. Важно, соблюдать рецептуру и следить за временем приготовления.
Что делать, если майонез получился жидким
Если соус получился жидким, не стоит отчаиваться. Чаще всего его можно исправить. В первую очередь нужно помнить, что окончательную консистенцию он получает только после охлаждения. Заправку на 20-30 минут нужно поставить в холодильник.
Если после охлаждения он не стал достаточно густым, тогда в него еще раз добавляют все продукты, указанные в рецепте. Нож блендера следует опустить на дно емкости и взбить. Когда соус начнет приобретать нужную густоту, перемешать все до получения однородной массы.
Также рекомендуется добавить небольшое количество растительного масла и перемешать. Это позволит сделать заправку более густой. В исключительных случаях, когда другие способы не помогли исправить ситуацию, для придания густоты используют картофельный или кукурузный крахмал. Его заливают горячей водой, а затем добавляют постепенно в соус до получения нужной густоты.
Домашний майонез – вкусный и полезный. Его без труда можно приготовить самостоятельно. Но в некоторых случаях соус не приобретает достаточную густоту. Исправить ситуацию можно несколькими способами. А чтобы заправка всегда получалась плотной и мягкой, нужно соблюдать количество ингредиентов и технологию приготовления.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»
Была ли данная статья
Вам полезна?
Сложно представить себе более универсальный продукт чем майонез. Самая обычная гречка или макароны станут гораздо вкуснее, если добавить к ним немного этого вкусного соуса. Майонез — непременный гость каждого праздничного салата и отличная заправка к пельменям.
© Depositphotos
В СССР особой популярностью пользовался майонез «Провансаль». Он готовился по государственному стандарту и был на первом месте среди всех возможных соусов.
© Depositphotos
Сейчас многие хозяйки отдают предпочтение домашнему майонезу, так как это гораздо безопаснее и лучше для здоровья. Бабушки, например, часто удивляются, что магазинный майонез белый, ведь большинство ингредиентов для него именно желтые. Как же так может быть? Непорядок!
© Depositphotos
И, действительно, лучше приготовить майонез самой, из натуральных продуктов. К тому же это дает тебе простор для фантазии, ведь ты можешь приготовить свой особенный майонез и приятно удивить гостей.
Рецепт самого вкусного майонеза
Для начала давай определим классический рецепт майонеза. Для оригинального рецепта необходимы такие продукты:
- 350 г подсолнечного или оливкового масла
- 2 сырых яйца
- 2 ст. л. горчицы
- соль
- сахар
- 1 ст. л. уксуса или лимонного сока
А теперь давай разберемся в этапах приготовления классического майонеза и частых ошибках, которые совершают неопытные хозяйки.
Приготовление майонеза
© Depositphotos
© Depositphotos
© Depositphotos
Этот легкий рецепт вкусного майонеза является «классикой жанра» и сработает всегда. Но не забывай, что ты можешь экспериментировать, добиваясь немного более сладкого или острого вкуса.
© Depositphotos
К майонезу можно добавить оливки или маринованные огурцы. Главное их мелко порезать и тщательно вмешать в соус. Такой майонез надолго запомнится твоим гостям и станет украшением любого салата.
© Depositphotos
Майонез — очень вкусный, но калорийный продукт. Будь осторожна с его употреблением и старайся не переедать. Пусть он будет изящной изюминкой твоего праздничного стола, а не основным блюдом!
© Depositphotos
Поделись этими советами с подругами, давай готовить правильно вместе!
- Поделиться на Facebook
published on
cemicvet.ru according to the materials
takprosto.cc
Как приготовить майонез в домашних условиях: технология и распространенные ошибки
Белновости
28.10.2022 12:30
belnovosti.by@yandex.ru
Обновлено: 11.04.2023 14:32
Домашний майонез гораздо вкуснее покупного, но не все решаются делать его самостоятельно, хоть это и легко. Результат часто разочаровывает.
Содержание
- Как готовить классический майонез
- Распространенные ошибки
Чтобы этого не происходило, придется изучить некоторые тонкости. Учитывая их, вы за несколько минут сможете приготовить вкусный густой майонез.
Как готовить классический майонез
Для приготовления надо взять высокую узкую емкость, разбить в нее одно яйцо, добавить щепотку соли, 1 ч. л. уксуса и 1 ч. л. горчицы.
Можно добавить любимые специи.
Влить 150 мл подсолнечного масла.
Накрыть погружным блендером яйцо и взбить ингредиенты до получения майонеза.
Весь процесс не займет более пяти минут, три из которых будут потрачены на мытье посуды.
Несмотря на простоту и скорость приготовления, многие хозяйки отказываются от домашнего майонеза, так как он у них не получается.
Чаще всего вместо густого кремообразного соуса образуется жидкая «водичка» непривлекательного цвета. Но эту проблему легко исправить и устранить ее появление в дальнейшем.
Распространенные ошибки
Если избегать перечисленных ниже ошибок, то майонез всегда будет получаться идеальным.
1. Брать продукты разной температуры. Одни утверждают, что причина неудачи кроется в холодных яйцах и масле, утверждая, что нужно нагревать их до комнатной температуры, заранее доставая из холодильника. Но все гораздо проще: все продукты должны быть одинковыми – либо из холодильника, либо комнатной температуры. Это касается и горчицы, и уксуса. Тогда масса получается однородной.
2. Использовать мокрую емкость. Тара для взбивания должна быть абсолютно сухой, иначе велик риск получить на выходе «водичку».
3. Поднимать блендер. Пока большая часть жидкости не превратится в эмульсию, блендер нельзя отрывать от дна емкости. Как только вы накрыли им желток и плотно прижали его ко дну емкости, поднимать ножи нельзя, пока масло не превратится в майонез. Да, сверху может остаться немного масла, но когда большая часть объема взбита, уже можно поднять блендер и перемешать остатки масла с эмульсией.
4. Брать широкую емкость. Тара для взбивания должна быть только чуть шире блендера. Идеальный вариант – стандартная стеклянная банка объемом 0,5 л.
5. Не соблюдать технологию. Иногда люди отказываются от некоторых ингредиентов, например, от горчицы или яйца. Но они служат эмульгатором, который и превращает масло в кремообразную массу. В некоторых случаях можно заменить яйца, например, на молоко.
Но следует соблюдать дозировку – 100 г молока на 200 г растительного масла. Другие ингредиенты и технология приготовления остаются такими же, как и в классическом варианте.
Но если майонез все же получился жидким, его можно исправить. Добавьте еще одно яйцо и взбейте снова, учитывая описанные выше ошибки.
Последние новости
Главные новости
Вот сколько раз читала у других про то, что майонез не получился, и удивлялась. Думала — ну как так? Как майонез может не получиться? Берешь яйцо, берешь масло. Льешь масло в яйцо, чем больше льешь, чем гуще майонез. Так на одно яйцо может уйти чуть не мл 300 масла, а то и больше. И просто ведро этого майонеза получается.
А народ продолжает писать:
— Масло обязательно должно быть холодным.
— Нет, масло обязательно должно быть теплым.
А я пробовала и с холодным, и с теплым, и даже с подогретым. Мало того, из образования косметических эмульсий, я знаю, что как раз чем выше температура, тем легче образуется эмульсия.
— Масло надо брать только оливковое.
— Нет, надо брать только рафинированное обычное.
Но это скорее к итоговому вкусу отношение имеет, а не к образованию эмульсии. С оливковым может горчить. С рафинированным — не будет.
— Уксус может разжижать.
— Лимонный мок может разжижать.
Любая добавка может разжижать, но берете блендер, взбиваете дальше, даете малек постоять, он иной раз даже через пол часа и не в холодильнике уже не плохо густеет. Жидковато кажется? Добавляете масло, и опять все ок.
— Надо взбивать обязательно блендером. Миксером с насадкой венчик — не получится.
А у меня и так, и так получается. Венчиком хуже, конечно. Блендер для этой цели гораздо надежнее. Взбивает быстрее. Но если и миксером подольше повошкать, то все равно все выйдет!
И удивлялась я — почему у других опа с майонезом, а у меня никогда нет? И вот как только я об этом подумала, так случилась и у меня опа… Делаю майонез, а он жидкий. Лью масло — а он все равно жидкий. Ну прям вода. Зависла. Перестала масло лить. Стою и думаю — что я в этот раз сделала не как всегда? Ну вот что? И понимаю.
Раньше я всегда клала в майонез добавки, поэтому вынуждена была сначала измельчать их с яйцом, а потом уже наливать масло. А в этот раз добавок кроме соли не было, а кислоту я обычно добавляю в конце. Поэтому я не стала перед добавлением масла взбивать яйцо, а сразу начала лить в него масло. И это было моей ошибкой!
Я взяла второе яйцо. Хорошенько взбила его, и уже потом начала лить в него свой неудачный майонез. Все получилось идеально буквально за минуту! Но и майонеза, правда, получилось, два ведра. Ведь яиц-то уже стало два! 
Так вот, граждане-товарищи, которые никак не победят этот майонез! Забудьте про температуру масла и прочие танцы с бубнами! Просто сначала хорошенько взбейте яйцо и никогда у вас не будет проколов с майонезом!
Ну и рецепт, если кто оглавлением пользоваться не умеет. Домашний майонез.
Еще больше пошаговых фото-рецептов.