Еда — это очень весело, но для этого вам нужно встать с дивана и приготовить еду (давайте представим, что заказ пиццы — не вариант). Хорошая новость заключается в том, что приготовление пищи может быть невероятно приятным процессом, а также может стать проверкой вашего творчества и ловкости. Плохая новость в том, что не все также виртуозны на кухне как кулинарный самурай. К счастью, в интернете полно профессионалов, которые не прочь поделиться своим опытом. Эти повара делятся своими знаниями с нами, любителями и помогают избежать основных и распространенных ошибок, которые многие совершают на кухне.
Прибирайтесь на столе, пока готовите
У большинства блюд есть время простоя во время их приготовления, используйте это время, чтобы навести порядок и устранить хаос, который вы устроили.
Самый опасный предмет на кухне — затупившийся нож
Иметь острые ножи и уметь работать ими — безопаснее, чем пользоваться тупыми ножами.
Хорошо заточенный нож не требует большого усилия и будет реже соскальзывать с продуктов при нарезании.
Попробуйте приготовить блюдо по вкусу
Конечно, когда вы готовите какое-то определённое блюдо с точной граммовкой и количеством жидкости, то тогда следовать рецепту действительно стоит. Но тоже без фанатизма. Вы можете сами варьировать количество соли, приправ и добавлять что-либо по своему вкусу.
Режьте медленнее
Если вы видите, как профессиональные повара рубят продукты со скоростью света в видео на YouTube, это не означает, что вы можете также. Начните с малого, двигайтесь медленно, и со временем ваша скорость при нарезке продуктов возрастёт.
Строго следуйте рецепту, если вы точно не знаете, что делаете
Это в основном касается сладких блюд и выпечки. Выпечка — это наука, и если вы не рассчитаете всё правильно, ничего не получится. Также убедитесь, что у вас есть хорошие ингредиенты. Коробка пищевой соды, сделанная 5 лет назад, не годится.
Попробуйте добавить кислинку в своё блюдо
Если вы уже добавили достаточно соли в блюдо и чувствуете, что оно невкусное, добавьте немного кислоты.
Лимонный сок, сок лайма, цедра лимона, бальзамический или яблочный уксус — вы удивитесь, насколько это улучшает вкус блюда!
Не кладите еду на холодную сковороду
Вы должны дать сковороде немного нагреться, прежде чем класть на нее что-либо.
Если в рецепте указано, что ингредиент должен быть комнатной температуры, убедитесь, что это так
Яйца играют важную роль в этом правиле — белки лучше и быстрее взбиваются, если они теплые. У белков комнатной температуры меньше поверхностное натяжение и пузырьки в них образуются легче. А если вы готовите что-то вроде чизкейка или что-нибудь с высоким содержанием жира, холодные яйца могут фактически сделать жир более твердым, а ваше тесто комковатым.
Перед готовкой обязательно разогревайте духовку
Вы воспринимаете предварительный разогрев духовки как предложение, а не как требование. Это действительно может повлиять на текстуру и внешний вид, а также на время приготовления блюда. Отсутствие предварительного нагрева может, среди прочего, привести к получению плоского/твердого печенья и плотного/неравномерно приготовленного пирога.
Не смешивайте все ингредиенты сразу
Если вы видите масло (или любой другой жир) и сахар первыми в рецепте — это означает, что вы сначала смешиваете жир и сахар, пока они не станут легкими и воздушными. Добавляя яйца, вводите их одно за другим, а не все сразу, чтобы они хорошо перемешались и ваше тесто сохранило легкую текстуру.
Не варите курицу при высокой температуре
Если прибавить газ на максимум, мясо курицы легко переварить, и оно станет резиновым и не вкусным.
Варить курицу необходимо на медленном огне с неплотно закрытой крышкой. Не допускайте активного бурления, на поверхности воды должны быть лёгкая рябь.
Рецепт — это всего лишь предложение, а не закон
Если рецепт требует чеснока, а чеснок вам не очень нравится, не используйте его. Или уменьшите количество.
Когда вы сварили овощи, попробуйте окатить их ледяной водой
Вы наверняка замечали, что в ресторанах овощи подают хрустящими и яркими? Хотите узнать секрет? Дело в том, что повара, во время варки овощей, примерно в конце шестой минуты после закипания, «шокируют» их ледяной водой. А если вы просто сварите стручковую фасоль, спаржу или брокколи, они получатся дряблыми и совсем нехрустящими.
Не жарьте мясо на антипригарной сковороде
Антипригарная сковорода хороша во многих отношениях, но не когда дело касается жарки мяса. Если вы хотите получить хрустящую корочку на мясе или рыбе, то лучше отдайте предпочтение сковороде из чугуна или нержавеющей стали. Конечно, к сковороде с антипригарным покрытием ничего не прилипнет, но и хрустящей корочки тоже не получится.
Не обжаривайте лук и чеснок одновременно
Дело в том, что время приготовления лука — примерно 8 минут, а чеснока — около 30 секунд. Если передержать чеснок на огне, он потемнеет и станет горьким.
Не заполняйте сковороду доверху
Еде не должно быть тесно в сковороде или кастрюле. Если вы плотно заполните пространство продуктами, то еда будет готовиться неравномерно, и вам будет неудобно перемешивать ингредиенты — в результате у вас может получиться не блюдо, а каша.
Не нужно постоянно переворачивать рыбу
Некоторые виды рыбы имеют очень хрупкую текстуру. Чем чаще мы переворачиваем куски такой рыбы, тем больше шансов, что она развалится.
Если вы готовите такую нежную рыбу как морского окуня или тилапию, переворачивайте ее один раз или используйте панировку.
Мы все учились понемногу. И совершали ошибки, особенно в начале пути. Смешные или не очень, именно они помогли нам понять, что и почему правильно, а что нет. В случае с кулинарией все еще удобнее: ошибки становятся очевидными сразу. Тесто не поднимается, соус на затягивается, блюдо разваливается. Интересно, что большинство людей делают примерно одни и те же ошибки в начале своего поварского пути.
Куратор Школы «Еды» Мария Матусова проанализировала опыт учеников всех курсов школы и выделила 7 ошибок, которые встречаются чаще всего. Именно из-за них могли не получаться блюда у наших учеников, и именно с такими проблемами они сталкивались в процессе учебы. Казалось бы, в списке должны быть какие-то сложные вещи, связанные с французскими техниками (которым в Школе можно научиться, например, на базовом поварском курсе Алексея Зимина), но нет. Больше всего проблем происходило в довольно простых случаях, когда нужно было взбить белок или сварить яйца. О чем это говорит? О том, что большое начинается с малого и внимание к мелочам может привести к отличному результату.
Перед вами история про 7 типичных ошибок начинающих поваров и рекомендации нашего куратора, что делать, чтобы их избежать. Такие же комментарии получают все наши ученики во время учебы, что помогает им вовремя разбираться с возникающими проблемами и учиться готовить правильно.
Кстати, очередные потоки на курсах Алексея Зимина (базовый поварской курс), Виталия Тихонова (современная домашняя кухня) и Александра Кожинова (базовый кондитерский курс) стартуют 6 августа. Записывайтесь, мы ждем вас!
Ошибка №1. Вы добавляете слишком много муки
Часто во время замешивания теста кажется, что муки слишком мало: тесто жидкое и сильно липнет к рукам. Это происходит, потому что глютену (клейковине) в муке нужно некоторое время, чтобы начать работать и связывать все составляющие теста воедино.
Спустя 10 минут замешивания в планетарном миксере (либо 15–20 минут при ручном замешивании) тесто становится более стабильным. Даже будучи очень мягким и липким, оно легко отстает от рук (это главный индикатор готовности теста). Если добавлять муку до того, как тесто окончательно замешается, выпечка получится тяжелой и жесткой.
Если после полного замешивания теста вы понимаете, что текстура все равно очень жидкая, можете понемногу добавлять муку. Продолжайте замешивать тесто, пока консистенция не станет желаемой.
Ошибка №2. Вы неправильно взбиваете белки
Самые распространенные последствия неправильно взбитых белков — опавшие бисквиты и рыхлые меренги. Важно помнить, что миска, в которой взбиваются белки, должна быть сухой и чистой, а белки комнатной температуры взбиваются легче холодных.
Лучше всего начинать взбивать белки на низкой скорости, с добавлением щепотки соли (это ускорит процесс взбивания). Когда текстура станет однородной, можно переключаться на среднюю скорость. На этом этапе в белки можно добавлять сахар. Со временем смесь станет глянцевой и плотной. Если вы переворачиваете дежу, а смесь остается на месте, значит, белки готовы. Можно остановиться на мягких пиках или продолжить взбивать до крепких.
Если начать взбивать белки на слишком высокой скорости, они могут перебиться. Визуально это выглядит так: белки теряют в объеме, а на стенках дежи остаются гранулы свернувшегося белка. В этом случае нужно просто добавить еще один белок и начать процесс взбивания по новой.
Ошибка №3. Ваш голландский соус жидкий или с комками
Несмотря на простоту состава, голландез (или голландский соус) очень капризный. Если желтки недостаточно заварить, соус получится жидкий, если их перегреть — превратятся в омлет. Важно контролировать температуру водяной бани и при необходимости охлаждать смесь с помощью холодной воды или кубика льда. Главное правило водяной бани: вода не должна касаться дна миски, только пар.
Последовательность приготовления голландеза:
1. Обычно голландез готовится на основе двух желтков. Работая венчиком, нужно заварить желтки на водяной бане. Когда желтки станут немного гуще, можно добавить к ним немного уксуса или лимонного сока.
2. После этого в смесь можно добавлять сливочное масло. Можете использовать такую формулу: на один желток 60 грамм масла. Вы можете растопить масло в сотейнике или бросить в миску прямо кусок. Во время всего процесса приготовления соуса важно постоянно работать венчиком.
3. Когда текстура соуса станет сметанообразной, миску можно снимать с огня. Важно сделать это вовремя, пока желтки не свернулись в омлет. На этом этапе соус можно посолить и поперчить по вкусу.
Голландез может храниться в холодильнике до 3 дней, разогревать его стоит так же — на водяной бане.
Ошибка №4. Вы неправильно варите яйца
Сырое яйцо следует закладывать в кипящую воду. На это есть несколько причин. Во-первых, это помогает легче очищать готовое яйцо. Во-вторых, это позволяет более точно контролировать текстуру готового яйца. Чтобы яйцо не потрескалось, его нужно аккуратно опустить в воду с помощью столовой ложки. Чем слабее кипение, тем меньше вероятность того, что яйцо треснет. Когда яйцо готово, его нужно резко охладить. Это тоже помогает более легкой очистке от скорлупы.
3 минуты — яйцо всмятку.
5 минут — жидкий желток, готовый белок.
8 минут — мягкий желток, готовый белок.
12 минут — полностью готовое яйцо.
Ошибка №5. Вы не даете отдохнуть мясу
Когда мясо подвергается термической обработке, его волокна становятся жесткими и упругими. Поэтому, если начинать есть, например, стейк сразу после приготовления, его будет почти невозможно прожевать. Именно поэтому очень важно давать мясу отдохнуть. Обычно волокнам хватает 5–7 минут для того, чтобы расслабиться. Текстура мяса становится нежнее и мягче.
Стоит отметить, что температура сырого мяса тоже важна: отруб комнатной температуры в итоге будет гораздо мягче того, что из холодильника отправился прямиком на сковородку.
Еще один секрет нежного мяса — нарезка поперек волокон. Чем короче волокна, тем нежнее мясо, тем проще его жевать.
Ошибка №6. Вы плохо прогреваете сковороду
Почему рыба прилипает к сковороде? Почему у курицы нет румяной корочки? Почему хлеб не поджарился, а пропитался маслом? Всему виной холодная сковорода и/или масло на ней. Пока сковорода не прогрелась, на ней возможно только тушить. И только достаточно разогретое масло способно формировать корочку, не впитываясь в продукт.
Ошибка №7. Вы слишком сильно нагреваете молочные продукты
Чем жирнее молочный продукт, тем он термоустойчивее. Например, сметана довольно быстро сворачивается в хлопья при нагреве (не говоря уже о молоке), из-за этого ее добавляют за пару минут до окончания готовки или после выключения плиты. А вот 33%-ные сливки почти неуязвимы. Именно поэтому чаще всего на кухнях используют сливки максимальной жирности, а 10–20%-ные там почти не встречаются.
Обзоры
Кулинарная наука полна нюансов и хитростей — запомнить их непросто, поэтому все мы порой допускаем ошибки. Рассказываем, какие промахи совершает на кухне почти каждый человек.
Кухня — место, где легко ошибиться, ведь приготовление еды имеет массу нюансов и тонкостей. Упомнить их все нелегко, поэтому ошибки допускают не только начинающие кулинары, но даже опытные повара. KitchenMag сделал подборку самых распространенных промахов, которые совершает на кухне почти каждый.
Не читать рецепт полностью
Читать рецепт нужно заранее, подробно и обязательно полностью — до того, как вы возьметесь за нарезку и шинкование ингредиентов. Ведь в рецепте могут быть важные детали по выбору продуктов и приготовлению: если их не учесть, то результат может получиться совсем не таким, как вы ожидали. Еще досаднее будет пригласить гостей на жаркое и за два часа до их прихода выяснить, что мясо, оказывается, надо было замариновать на ночь.
Жарить мясо в антипригарной сковороде
Несмотря на все прелести антипригарной посуды, ни один профессиональный повар не будет жарить в ней мясо. Причина в том, что такая сковорода нагревается слабее, поэтому не даст желанной хрустящей корочки на стейке. В антипригарной утвари можно пожарить блинчики или оладьи, а для мяса следует выбирать только сковороду-гриль или чугунную.
Класть в суп красную капусту
Красная капуста полезна и вкусна, однако класть ее в суп — плохая идея. В результате ваши щи приобретут насыщенный синий цвет. Если не верите, почитайте в Интернете отзывы тех, кто уже провел подобный эксперимент. Конечно, вреда от такого супа не будет, но выглядеть он будет не слишком аппетитно. Из красной капусты лучше приготовить салат: она значительно нежнее, чем белокочанная.
Не окатывать овощи ледяной водой
Хотите знать, почему в ресторанах овощи получаются хрустящими и яркими? Секрет в том, что во время варки, примерно в конце шестой минуты после закипания, повара “шокируют” их ледяной водой. Обязательно воспользуйтесь этим приемом, иначе фасоль, спаржа и брокколи получатся дряблыми, потемневшими и совершенно нехрустящими.
Размораживать продукты не до конца
Не у всех хватает терпения размораживать продукты до конца — в итоге мы получаем неравномерно прожаренный стейк, когда снаружи мясо подгорает, а внутри остается сырым. Поэтому, как бы вы ни спешили, дождитесь конца разморозки: для равномерной прожарки мясо должно дойти до комнатной температуры. Не старайтесь и ускорить процесс, опуская продукты в горячую воду: часть мяса сварится, а курица и овощи раскиснут и напитаются ненужной влагой.
Взбивать холодные белки
Если белки яиц при взбивании не хотят подниматься, а торты и суфле получаются плоскими, а не пышными, возможно, вы использовали холодные яйца. Отделите белки от желтков и дайте им нагреться до комнатной температуры — тогда белковая пена будет такой, как надо: объемной, глянцевой и кремовой.
Слишком сильно размягчать масло
Если слишком сильно размягчить сливочное масло, можно запросто испортить будущую выпечку: она получится недостаточно мягкой и пышной. Поэтому не нужно ускорять процесс, растапливая масло в микроволновке. В идеале оно должно полежать при комнатной температуре, а чтобы помочь ему быстрее дойти до “кондиции”, масло можно порезать на мелкие кусочки.
Резать мясо вдоль волокон
Одна из самых частых ошибок начинающих кулинаров — резать мясо вдоль волокон. Это верный способ получить резиновую “подошву” вместо нежного рагу. Внимательно рассмотрите кусок мяса и, определив направление волокон, нарезайте его поперек. В первую очередь это касается говядины и баранины, но опытные повара рекомендуют поступать так со всеми видами мяса.
Заполнять сковороду доверху
Запомните: еде не должно быть тесно в сковороде или кастрюле. В заполненной доверху посуде кусочки еды будут готовиться неравномерно, к тому же вам будет неудобно перемешивать ингредиенты — в результате блюдо может слипнуться или развалиться. Лучше приготовить меньше, зато вкусно, чем через силу жевать неудавшееся блюдо.
Плохо нагревать сковороду
Многие кулинары кладут продукты в плохо нагретую сковороду — из-за этого можно легко “расквасить” лук или испортить грибы. Для многих блюд, например, для тушеных овощей, поджаристого куска мяса или блинов, необходим хороший жар. Поэтому подождите, пока сковорода зашипит, и только после этого начинайте жарку. А для верности подождите еще пару минут.
Мешать процессу приготовления
Конечно, всем нам не терпится поскорее отведать собственный кулинарный шедевр. Однако нетерпение — главный враг готовки. Не следует постоянно открывать духовку, проверяя состояние выпечки, или каждые 30 секунд помешивать рагу, или переворачивать котлеты. Оставьте будущее блюдо в покое на некоторое время и не тревожьте — иначе не видать вам румяной корочки или пышного кекса. Как шутливо советует известный американский шеф-повар Тим Цебула: “Не суйте нос в сковородку каждые две секунды — прилипнет нос, а не блюдо”.
Не дать мясу “отдохнуть”
Выключив плиту или духовку, не торопитесь нарезать мясо или запеченную курочку. Мясо не терпит спешки: следует дать ему отдохнуть немного при комнатной температуре, чтобы соки в нем успели равномерно распределиться. Тогда при нарезании они не вытекут на разделочную доску, а останутся внутри, и мясо будет сочным и нежным. Так, куриной грудке или стейку хватит пяти минут отдыха, а вот жаркому понадобится не меньше 20.
Кипятить, а не тушить
Тушение, как и варка, происходит с участием жидкости. Разница в том, что при тушении нельзя торопиться и слишком увеличивать огонь: блюдо должно готовиться на пределе кипячения, но ни в коем случае не кипеть. При правильном тушении пузырьки жидкости интенсивно взрываются на поверхности блюда каждые две секунды. Если перестараться с температурой, жидкость начнет выкипать. Результатом такой спешки станет резиновое или слишком сухое мясо.
Варить сырный суп из твердого сыра
Сырный суп готовится из плавленого сыра, благодаря чему имеет неповторимую кремовую и однородную консистенцию. С твердым сыром этот номер не пройдет: он просто не растворится, а его ошметки прилипнут к стенкам кастрюли, и отмыть их будет весьма сложно. А вот украсить готовый суп тертым сыром очень даже можно.
Чтобы научиться готовить, не обязательно оканчивать специальные курсы или вузы. Многие люди осваивают кулинарное мастерство самостоятельно или по рецептам в интернете. Однако существуют небольшие тонкости, о которых знают лишь профессионалы.
Например, почему важно помешивать блюдо определенным способом или не использовать холодные яйца. Об этом и многом другом расскажем в статье.
1. Использовать тупой нож
Тупой нож не только плохо измельчает продукты, но еще и может поранить
Даже самое качественное лезвие рано или поздно затупляется. В процессе нарезания такой инструмент не позволяет ровно измельчить продукты, особенно мягкие. К тому же, придется прикладывать больше усилий, чтобы отрезать желанный кусочек. Из-за чрезмерного надавливания нож может выскользнуть из рук и поранить. Обзаведитесь точилкой и всегда держите ее под рукой. Всего несколько движений — и лезвие как новое.
2. Замешивать «на глазок»
При замешивании теста важно соблюдать указанные пропорции
Готовить выпечку и кондитерские изделия не так просто, как кажется. У изделий есть четкая рецептура, которой нужно придерживаться для получения качественного результата. Если вы новичок или нечасто печете, старайтесь не импровизировать и не измерять пропорции на глаз. Предварительно подготовьте тару с мерной шкалой и кухонные весы.
3. Не прогревать духовку перед готовкой
Предварительно прогревайте духовку 15-20 минут
В некоторых рецептах акцентируют особое внимание на том, что духовку необходимо предварительно разогреть. Однако многие воспринимают это лишь как необязательный для исполнения совет. В случае с выпечкой предварительный разогрев духовки помогает дрожжам приподнять тесто, а соде и разрыхлителю сделать выпечку пышной. Если включить печь в последний момент, когда вы ставите блюдо, можно испортить текстуру кулинарного шедевра и замедлить процесс приготовления.
4. Хранить томаты в холодильнике
В прохладной температуре томаты теряют вкус
Не все овощи и фрукты стоит хранить в холодных условиях. Например, помидоры лучше оставлять при комнатной температуре. В холодильнике томаты теряют свой вкус, поскольку изменяется их химический состав. То же самое касается картофеля, свеклы, лука, чеснока, огурцов, моркови, бананов, дыни, арбуза, тыквы, авокадо, зелени.
5. Класть продукты на непрогретую сковороду
На раскаленной сковороде продукты прожарятся лучше и быстрее
Распространенная ошибка — включать сковороду, наливать масло и сразу же выкладывать продукты. Если так делаете, то непременно замечали, как быстро подгорает еда. Что бы вы не жарили, хоть немного разогрейте сковороду. А для приготовления стейков, рыбы, овощей и белого мяса посуду и вовсе нужно раскалить. Дабы убедиться в готовности сковороды к жарке, капните на нее холодную воду. Мгновенное шкворчание — сигнал, что пора выкладывать продукты.
6. Не соблюдать указание о комнатной температуре
Если яйца в холодильнике, предварительно достаньте нужное количество и оставьте греться на кухне
В рецептах подчеркивается, что определенные продукты должны быть комнатной температуры. Пренебрегать указанием не стоит, особенно в случае с яйцами. Полежав после холодильника в комнатной температуре, желтки проще мнутся и смешиваются с другими продуктами, а белки взбиваются в более пышную массу. Из-за холодных яиц в том же чизкейке могут образоваться неприятные комочки, которые испортят готовое блюдо.
7. Неправильно помешивать
Недостаточно помешивать блюдо по часовой стрелке или против
Казалось бы, что может быть сложного в помешивании блюда. Однако круговые движения ложкой по часовой стрелке или против — неправильный прием. Кулинарные гуру рекомендуют несколько способов. Первый — помешивайте блюдо небольшими кругами, начиная от края и постепенно двигаясь к центру. Другой вариант более удобен для овальной посуды. Помешивайте содержимое «восьмерками». Еще один распространенный способ — вертикальный. Заключается он в поднятии наверх части блюда, которая находилась ближе ко дну кастрюли.
8. Визуально определять степень готовности мяса
Специальный прибор поможет приготовить мясо подходящей прожарки
Золотистая корочка может быть обманчивой, поэтому важно проверить, что у мяса внутри. Проткните стейк ножом или любым другим острым предметом. Выделение прозрачного сока свидетельствует о том, что мясо готово. Если же стейк туго прокалывается и сочится розоватой жидкостью, продолжайте обжарку. Также существует специальный термометр, который нужно воткнуть в мясо. 71 градус — оптимальная температура полной прожарки.
9. Пренебрегать ингредиентами с кислинкой
Ингредиенты с кислинкой добавят блюду пикантности
Не стоит бояться, если видите в списке ингредиентов сок или цедру лимона, лайма, винный, бальзамический или яблочный уксус. Продукты добавят блюду необходимую кислинку. Не стоит заменять указанные ингредиенты другими специями или вообще исключать из рецептуры, поскольку результат может оказаться не таким вкусным, как хотелось бы.
10. Резать быстро, но неровно
Чтобы освоить шинкование, сперва научитесь резать аккуратно, хоть и медленно
Если вы кулинарный перфекционист, то наверняка любите, чтобы продукты были нарезаны ровно и аккуратно. Однако повара специально упражнялись в скоростной шинковке, а в обычной жизни можно обойтись и без этого навыка. Чтобы научиться резать быстро и ровно, сперва оттачивайте аккуратность, а только потом скорость.
Источник
Кулинарные ошибки допускают все, вне зависимости от багажа знаний. Никто не застрахован от того, что рис получится не рассыпчатым, а липким, котлеты – не сочными, а сухими, оладьи – не пышными, а резиновыми. Novate.ru рассказывает о нескольких распространенных ошибках на кухне, которые портят блюда и заставляют разочаровываться в готовке. Спойлер: исправить их проще простого.
Ошибка 1: Интенсивно размешивать тесто для блинов
Если интенсивно перемешивать ингредиенты, блины будут резиновыми. / Фото: babyzzz.ru
Ох уж эти пресловутые комочки, которые портят идеальную консистенцию теста. Из-за них не получается пожарить идеально гладкие блины, которые будут радовать глаз своей текстурой. Впрочем, есть у этой медали и обратная сторона. Если чересчур интенсивно орудовать венчиком, пытаясь устранить все комочки, появляется риск того, что блинчики получатся не воздушными и нежными, а плоскими и резиновыми.
Существует две возможные причины такого исхода. Первая заключается в том, что при долгом замешивании теста образуется глютен, переизбыток которого превращает блины в резину. Вторая связана с наличием разрыхлителя в тесте. Интенсивное перемешивание ингредиентов выпускает все пузырьки, которые он вырабатывает в процессе взаимодействия с молоком или водой, поэтому и не получается добиться пышности и воздушности.
Ошибка 2: Солить блюда с небольшой высоты
Держите руку с солью повыше
Звучит смешно, однако в этом есть определенный смысл. Не зря ведь большинство профессиональных шеф-поваров солят еду, держа руку высоко над тарелкой с готовым блюдом, кастрюлей или сковородой. Секрет кроется в том, что чем выше начальная точка, тем равномернее распределяется соль по поверхности продуктов. Если же рука будет находиться слишком низко, существует вероятность, что один кусок, например, мяса будет пересолен, а другой – недосолен. В случае с жидким блюдом этот риск сводится на нет, так как соль все равно растворится в бульоне, а вот гарнир или стейк может пострадать.
Ошибка 3: Не обжаривать рис перед приготовлением
Обжарьте рис на сковороде, а затем сварите
Чтобы рис получился более рассыпчатым и приобрел многогранный вкус, нужно совсем немного – обжарить его на сковороде, смазанной маслом, а уже после этого варить. А мы этот этап зачастую пропускаем: кто по незнанию, а кто из-за лени.
Итак, рецепт рассыпчатого риса очень простой. Поставьте сковороду на плиту, дождитесь, пока она нагреется, налейте масло, убавьте огонь до среднего и положите рис. Обжаривайте крупу две-три минуты, пока не изменится цвет зерен. После этого добавьте воду, доведите ее до кипения, накройте крышкой и оставьте на медленном огне приблизительно на 20 минут. Но не забывайте периодически заглядывать под крышку, чтобы контролировать количество жидкости и не допустить того, чтобы рис подгорел.
Обратите внимание: В составе риса содержится большое количество крахмала, из-за которого вода и становится мутной. В процессе отваривания он не растворяется, а превращается в клейкую массу, которая связывает зерна между собой. Вот почему готовое блюдо больше похоже на липкую и неаппетитную кашу, чем на красивый и рассыпчатый рис. Чтобы добиться идеальной консистенции, обязательно промывайте рис перед варкой, пока вода не станет прозрачной.
Ошибка 4: Не убираем верхний слой мяса, которое долго лежало в холодильнике
Иногда мясо лежит в холодильнике слишком долго. / Фото: redfoxday.ru
Если мясо долго лежит в морозильной камере, сверху оно обесцвечивается и покрывается налетом. На первый взгляд ничего серьезного – все мы знаем, что мясо может храниться в морозилке достаточно продолжительное время. Однако именно этот налет впоследствии может отрицательно сказаться на вкусовых качествах готового блюда.
Нет нужды выбрасывать мясо, если вы понимаете, что оно не испорчено, а лишь заветрелось. Просто соскребите или срежьте с него верхний слой, а затем промойте под проточной водой и высушите при помощи салфетки или бумажного полотенца.
Ошибка 5: Постоянно пользуемся одной и той же лопаткой
Для разных продуктов и блюд есть свои лопатки
Когда мы покупаем набор кухонных принадлежностей и видим там многообразие лопаток, то лишь удивленно приподнимаем брови. В голове возникает лишь один вопрос: «Зачем так много?» На самом деле лопатки не просто так имеют разную форму и сделаны из разных материалов. Каждая предназначена для определенной цели.
Например, силиконовые лопатки чаще всего используются в кондитерском искусстве – ими удобно перемешивать мягкие и влажные ингредиенты, вроде крема. Изогнутые или силиконовые изделия отлично походят для того, чтобы снять со сковороды яичницу или любое другое «хрупкое» блюдо. Что касается мяса, то «в паре» с ним можно использовать многие лопатки, самое главное, чтобы они не были сделаны из дерева – этот материал может стать отличной средой для размножения бактерий.
Ошибка 6: Не знаем, когда класть сухие травы, а когда свежие
Сухим травам нужно больше времени, чтобы раскрыть свой аромат
В зависимости от того, в какой момент вы добавляете в блюдо сушеные травы, они дают разный эффект. Есть одна общая рекомендация от поваров, к которой нужно прислушаться, если вы хотите на выходе получить вкусное и ароматное блюдо: добавляйте сушеные травы в начале или в середине процесса готовки, но никак не в конце. Им нужно время для того, чтобы раскрыться и стать немного мягче. В противном случае специи не только не отдадут блюду свой аромат, но также будут неприятно скрипеть на зубах.
Что касается свежей зелени, то ее стоит класть за две-три минуты до конца готовки. В таком случае она не потеряет свои полезные свойства, приятный запах и красивый цвет.
Ошибка 7: Добавляем кубики масла в тесто
Сливочное масло лучше натереть на терке, чтобы быстрее растаяло
Если вы увлекаетесь кондитерским искусством, то наверняка знаете, что во многих рецептах встречается сливочное масло. В одном случае его нужно растопить и добавить в тесто в жидком состоянии, в другом – заморозить и натереть на терке, в третьем – слегка размягчить, чтобы оно хорошо перемешалось с другими ингредиентами.
Опытные кондитеры предлагают не нарезать масло кубиками, как мы привыкли, чтобы оно быстрее растаяло, а натереть замороженный продукт на терке и оставить на пару минут – так он быстрее дойдет до идеальной температуры.
Есть еще один момент: если в рецепте сказано, что сливочное масло должно быть холодным, рекомендуем сначала натереть его на терке, слегка обвалять в муке, а затем уже добавлять к другим ингредиентам. Так тесто точно поднимется в духовке и приобретет правильную текстуру и консистенцию.
Ошибка 8: Активно вымешиваем фарш
Для перемешивания продуктов лучше использовать ложку
Когда будете добавлять в фарш другие ингредиенты, не слишком увлекайтесь. Интенсивное вымешивание продуктов приводит к тому, что готовы й фарш становится слишком жестким и теряет аромат. Соответственно, будущее блюдо также не отличается идеальным вкусом и текстурой.
Чтобы фрикадельки и котлеты получились пышными и нежными, обращайтесь с фаршем максимально деликатно, как с дрожжевым тестом. Постарайтесь не сжимать его слишком сильно и обходиться легкими похлопываниями, когда будете формировать котлеты. Кстати, не придавливайте их к сковороде и не прокалывайте во время жарки, иначе из котлет выйдет весь сок, и они получатся сухими.
Ошибка 9: Необдуманно используем разные виды перца
Для мяса лучше использовать перец крупного помола. / Фото: priumnojay.ru
Многие хозяйки не обращают внимания на размер помола черного перца, а ведь именно от него напрямую зависит яркость аромата. Например, мелкомолотая специя является лишь дополнением к основному «контингенту» специй, равномерно пропитывает блюдо деликатным ароматом. Ее часто используют в процессе приготовления соусов или супов.
А вот перец крупного и грубого помола отличается более интенсивным запахом и в большинстве случаев «перетягивает одеяло на себя» – из-за него другие пряности, присутствующие в блюде, едва слышны. Такая специя уместна в мясных блюдах, так как отлично подчеркивает их «грубоватый» вкус.
А вот еще 11 кулинарных ошибок, которые хозяйки упорно повторяют вслед за мамами и бабушками
И в продолжение кулинарной темы смотрите виде о том, как пожарить рыбу без неприятного запаха по всей квартире
Я читаю и отслеживаю огромное количество разных блогов и сайтов, посвященных еде – это и мое хобби, и моя работа. Кто-то из блогеров хорошо пишет, кто-то пишет так себе, но дает интересные рецепты, кто-то делает красивые картинки, а на кого-то просто приятно смотреть.
Gavin Kaysen, блогер, шеф-повар, владелец ресторана Spoon & Stable и преподаватель в кулинарной школе проекта Cooking Light – моя тайная любовь. Во-первых, Гэйвин долгое время проработал в Нью-Йорке и с чувством юмора рассказывает обо всех последних кулинарных трендах.
Во-вторых, он, как и я, предпочитает кухню простую, быструю и полезную (см выше – долгое время проработал в Нью-Йорке), в-третьих – ах! – этот Кевин красив, что твоя фотомодель, а красивый и хорошо готовящий мужчина это для меня смертельная комбинация.
кулинарные ошибки
На его сайте можно найти много разных видео, но самым интересным, на мой взгляд, является его почти что энциклопедический труд по самым распространенным ошибкам начинающих кулинаров.
На своем курсе «готовить как шеф-повар в Нью-Йорке» он рассказывает о том, как важно соблюдать базовые принципы работы с продуктами и почему стоит потратить время на изучение основ: успех в кулинарии складывается из нюансов, и чаще всего понимание этих нюансов приходит с опытом.
Однако если вы не хотите тратить 15 лет на пробы и ошибки, то потратьте 15 минут на советы Гэйвина – в конце концов, ошибки совершают все, и иногда полезно услышать со стороны что именно вы сделали не так, и почему вместо кулинарного шедевра у вас получилось непонятно что.
Ошибка 1: вы не пробуете еду в процессе приготовления
Большинство опытных кулинаров постоянно пробуют блюдо во время готовки, выравнивая его вкус по ходу процесса. Неофиты часто слепо следуют рецепту и очень расстраиваются, когда на выходе получается что-то слишком пресное, или, наоборот, слишком кислое/сладкое/соленое и иногда совершенно несъедобное.
Совет Гэйвина: даже если вы готовите редко, приучайте себя постоянно пробовать то, что вы делаете – тесто, соусы, подливы и т. д. Сам Гэйвин рассказывает душещипательную историю о том, как в 15 лет он готовил маме на день рождения ананас в карамели, перепутал соль и сахар, и обнаружил это только когда увидел задумчивое выражение на лице мамы, жующей его подарок.
Ошибка 2: вы не читаете рецепт целиком перед тем, как приступить к готовке
Если вы используете рецепт из интернета или из книги, то всегда просматривайте не только список ингредиентов и короткое описание, но и подробную инструкцию. Иначе за два часа до прихода гостей вы рискуете выяснить что блюдо, для которого вы все уже купили, требует предварительной мариновки компонентов в течение суток или еще что-нибудь подобное.
Совет Гэйвина: если вы готовите для гостей и вам важно, чтобы все было по высшему разряду, то лучше обратиться к рецептам, которые вы уже знаете. Но если вы все-таки хотите поэкспериментировать, то обязательно прочтите весь рецепт целиком, прежде чем подписываться на его воплощение.
Ошибка 3: неправильная замена ингредиентов при выпечке
Вы хотите сделать что-то менее калорийное, или у вас нет какого-то компонента, и вы меняете его на что-то похожее. Например, меняете сливочное масло на растительное. Или льняную муку на пшеничную. Результат: все химические процессы замеса теста нарушены, и на выходе вы получаете абсолютно не то, на что надеялись.
Выход один: следовать рецепту. Некоторые компоненты заменить невозможно, и если вы не опытный кулинар и экспериментатор, то лучше прислушаться к инструкции.
Ошибка 4: Вы кипятите вместо того, чтобы тушить
Это одна из самых распространенных ошибок при готовке, вы чуть-чуть отвлеклись – и ваше блюдо уже вовсю кипит, вместо того, чтобы мягко тушиться. Тушение – это когда на поверхности блюда нет пузырьков воздуха, или есть, но не чаще одного пузырька раз в две секунды. Кипение – это пузырьки воздуха, которые поднимаются на поверхность постоянно, и разница между двумя состояниями способна убить овощи, сделать мясо жестким и вообще полностью изменить вкус готового блюда.
Разница между мясом, которое кипятили 45 минут и тушили 45 минут очевидна всем, пишет Гэйвин: в первом случае всем обедающим придется как следует потрудиться, чтобы победить резиновую говядину.
Ошибка 5: вы перегреваете шоколад
В результате вместо гладкой шоколадной эмульсии, которой можно покрывать кексы и маффины, вы получаете странную жидкость с комочками и масляными пятнами.
С шоколадом нужно обращаться очень нежно – нагревать на медленном огне, постоянно помешивая, и растворять последние кусочки уже сняв шоколад с конфорки.
Если вы растворяете плитку в микроволновке, то останавливайте ее каждые 20 секунд, чтобы размешать тающий шоколад. Если вы растворяете шоколад на водяной бане, то следите за тем чтобы вода вокруг миски с шоколадом не кипела.
Ошибка 6: вы добавляете сливочное масло когда оно уже слишком мягкое
В результате пирог получается жестким и суховатым, печенье расползается по противню и теряет форму во время выпечки.
Мы все делаем эту ошибку хотя бы раз в жизни: забываем достать масло из холодильника заранее (за 30-45 минут до замеса теста), и потом по-быстрому подогреваем его в микроволновке. В общем, это неправильно: лучше разрезать масло на маленькие кубики и все-таки дать ему полежать при комнатной температуре хотя бы минут 10. Если этого не сделать, то химические процессы во время замеса и запекания теста пойдут не так, как нужно, и результат будет разочаровывающим.
Ошибка 7: вы перегреваете молочные продукты низкой жирности
В результате молоко или легкие сливки сворачиваются и плавают в креме, соусе или пудинге противными хлопьями. Если в желании сделать блюдо более легким вы меняете сливки на молоко, или снижаете жирность сливок, то вам нужно а) снизить температуру приготовления или б) стабилизировать молоко или нежирные сливки добавлением крахмала или муки, и только потом нагревать блюдо (чайная ложка крахмала на 200 мл сливок).
Ошибка 8: вы не знаете характер собственной духовки
Вы следуете рецепту, но на выходе получается что-то недопеченное, или пересушенное, или… в общем, ничего хорошего не получается.
Проблема в том, что у каждой духовки – свой характер и своя идиосинкразия, в ресторанах обычно используется точное профессиональное оборудование, но домашние духовки чаще всего обладают специфическими особенностями.
Большинство плит, даже премиальных, меняют свои настройки со временем: например, нагревают чуть ниже или выше указанной температуры, или смещают зону нагрева (нагреваются не равномерно) и так далее.
Универсального совета тут нет, если вы пользуетесь духовкой редко или готовите не дома, то надо проверять готовность блюда постоянно, и разворачивать его разными сторонами, если вы видите, что оно пропекается не равномерно. Температура и время в рецепте – это всегда рекомендованные показатели, которые меняются в зависимости от свойств духовки.
Ошибка 9. Вы неуважительно относитесь к пропорциям (берете компоненты «на глаз»)
И в результате получаются резиновые маффины, жесткие или, наоборот, мокрые кексы и т. д. Безусловно, если вы печете постоянно, и «чувствуете» тесто, то можно позволить себе пренебрежительно относиться к рекомендациям в рецепте. Если нет, то стоит все-таки использовать мерные стаканы и ложки, чтобы не разочаровываться в результате.
Ошибка 10: переполненная сковородка
Частая ошибка начинающих кулинаров: в стремлении сократить время, в сковороду помещается слишком много овощей или кусочков мяса – в результате вместо обжарки получается тушение, так как мясо и овощи немедленно дают сок.
Чтобы получить золотистую корочку, выкладывайте продукты свободно – пространство между кусочками позволит влаге быстро испаряться. Для рагу, гуляшей, говядины по-бургундски и множества других блюд, нужно чтобы кусочки мяса были покрыты поджаристой корочкой, и добиться этого можно только если обжаривать их разреженно.
Ошибка 11: неправильно взбитые белки
Взбитые белки – это очень капризная материя, если вы решили сделать маленькие безе для кофе, или украшение для торта, то важно правильно подготовить белки прежде чем взбивать их миксером.
Важно аккуратно отделить белки от желтков, даже маленькая часть желтка, попавшая в белки, не даст им подняться. Прежде чем взбивать белки, дайте им постоять при комнатной температуре 5 минут, так пена будет круче. Взбивать белки нужно на высокой скорости до тех пор, пока вы не сможете перевернуть миску вверх дном без того, чтобы пена выскользнула.
Как только вы этого добьетесь, убирайте миксер: если переусердствовать со взбитием, то начнется обратная реакция, и ваша пена развалится.
Ошибка 12: при жарке вы переворачиваете мясо слишком часто
Научиться оставлять еду в покое в некоторых случаях – это самое первое, с чего стоит начать, говорит Гэйвин. Если вы переворачиваете мясо или курицу или рыбу слишком часто, то у вас не получится добиться хрусятщей корочки, и само мясо получится слишком сухим. Лопаточкой подденьте слегка кусок мяса – если он легко отходит, то мясо можно переворачивать.
Ошибка 13: вы не нагреваете сковороду достаточно сильно перед тем, как выложить на нее продукты
Неопытные кулинары часто не дожидаются, пока сковорода нагреется как следует прежде чем вылить в нее масло и бросить лук, например, или овощи.
И в результате продукты начинают медленно нагреваться вместе со сковородой, выпускают сок, и все превращается в кашу и начинает прилипать к поверхности, вместо того, чтобы обжариваться. Если по рецепту вам нужно обжарить овощи или кусочки мяса, то сковорода должна быть как следует нагрета.
Важное правило: масло выливается в уже разогретую сковороду, и в него сразу же кладутся продукты.
Ошибка 14: вы режете мясо вдоль, а не поперек волокон
И в результате ваши гости долго и молча его жуют, вежливо не комментируя резиновую текстуру.
Разрезать мясо поперек волокон особенно важно, если вы запекали жесткие части (лопатку или ляжку, например), но даже в случае с курицей это правило отлично работает.
Ошибка15: вы не допекаете свои кексы и торты
В результате пирог получается слегка резиновым. Даже если у вас не очень много опыта, не стоит слепо следовать рекомендациям в рецепте: если вы проткнули пирог зубочисткой, и она сухая, но пирог все еще бледный и румяной корочки нет – он не готов, оставьте его еще на чуть-чуть.
Слегка передержанный пирог в любом случае лучше непропеченного.
Ошибка 16: вы не даете мясу отдохнуть после запекания
В результате во время разрезания сок вытекает из мяса, и на тарелке оказываются сухие ломтики. Планируйте время так, чтобы у вас была возможность дать мясу отдохнуть при комнатной температуре перед подачей, это даст возможность всем сокам равномерно распределиться по куску мяса, и сохранит нежной его текстуру.
Небольшие куски мяса можно накрыть фольгой и дать полежать 5-10 минут, целая запеченная птица требует 20-30 минут отдыха перед подачей (также накрыть фольгой, чтобы сохранить мясо теплым).
Ошибка 17: вы слишком активно месите тесто с низким содержанием жиров
И в результате бисквиты и печенье получаются слишком жесткими.
Тесто с большим содержанием масла сложно «перемесить», оно остается нежным благодаря жирам. Но если вы делаете печенье или бисквит без масла или с небольшим количеством масла, то важно не переусердствовать при замесе – как только мука разошлась, и консистенция теста стала более-менее однородной, нужно остановиться.
Отвести душу и помесить тесто в свое удовольствие можно с рецептами для сдобной выпечки.
Ошибка 18: вы не помещаете зеленые овощи в ледяную воду после варки
И в результате вместо зеленой хрустящей фасоли, брокколи или спаржи, получаете на тарелке бурые вялые овощи, как в школьной столовой.
Главное правило всех зеленых гарниров: овощи отвариваются 3-7 минут в кипящей воде, и немедленно помещаются в кастрюлю с ледяной водой. Термический шок останавливает процесс готовки, и овощи получаются зелеными и идеально хрустящими. Если этого не сделать, то даже после того, как вы достанете фасоль или капусту из кипящей воды, тепло будет продолжать разрушать волокна овощей изнутри.
Ошибка 19: вы берете мясо из холодильника и сразу же кладете его на гриль или сковороду
И в результате мясо прожаривается неравномерно: снаружи оно готово и покрыто корочкой, внутри остается сырым. Любое мясо должно полежать 10-15 минут при комнатной температуре прежде чем его начнут готовить.
Ошибка 20: Вы используете слишком много заменителей
И в результате… хм. Помним главную заповедь всех шефов мира, пишет Гэйвин, хорошая еда начинается с хороших продуктов. Ни один лимонный концентрат не заменит по вкусу свежий лимон. Бережно храните свои продукты (масла, орехи, крупу, муку), а мясо и овощи по возможности покупайте чаще, но в маленьком объеме (на 1-2 дня) и более свежие.
Ошибка 21: яйца «бенедикт» похожи на истерзанные комочки плоти, а не на красивые МЯГКИЕ ШАРИКИ с просвечивающим ЖИДКИМ желтком
Яйца “в мешочек” – любимый компонент модных салатов и сэндвиечй – это настоящий кошмар для начинающих кулинаров. В среднем приходится убить не один десяток яиц, прежде чем начнет получаться что-то хоть отдаленно напоминающее красивые картинки.
Спокойно, пишет Гэйвин, сейчас мы разберемся с этой темой и научим вас поражать любимых красивыми завтраками и фотогеничными салатами.
- наполните кастрюлю водой, примерно на глубину 4 см. Нагрейте ее (не доводя до кипения – кипяток заставляет белок немедленно свернуться, и плавать потом хлопьями по всей кастрюле). Добавьте 3 ч ложки столового уксуса.
- Разбейте яйца в отдельные чашки, проследите, чтобы желток остался целым.
- Аккуратно вылейте яйцо в центр кастрюли, оставьте на 3 минуты, достаньте шумовкой и выложите на бумажное полотенце. Так же отварите оставшиеся яйца, одно за другим. Готово!
Ошибка 22: сожжённая карамель
Карамель – это еще одна хитрая история, которая требует определенного опыта, пишет Гэйвин. Сахар ведет себя не так, как большинство продуктов при нагревании. Если остальные продукты забирают тепло от сковороды или кастрюли, то сахар сам генерирует тепло, так как при нагревании запускается определенная реакция – поэтому перенагреть сахар очень легко.
И даже если вы убираете сковороду с огня в тот момент, когда карамель стала прекрасного золотистого цвета, реакция все равно продолжается, и ваша карамель все еще может подгореть.
Единственный выход – соблюдать пропорцию вода:сахар (1/4 стакана воды на стакан сахара) и наблюдать за тем, как идет карамелизация, минимально вмешиваясь в процесс (аккуратно и редко помешивая). Перед тем, как поставить карамель на огонь, подготовьте миску с холодной водой и льдом, как только ваша карамель готова – немедленно ставьте сковороду в холодную воду на 2 минуты, и затем сразу используйте карамель по назначению, пока она не застыла.
[попробовать приготовить: маффины с соленой карамелью]
Ошибка 23: вы не замачиваете картофель перед тем, как его запекать
И в результате вместо долек с хрустящей корочкой получается мягкое и обгоревшее нечто.
Если картофельные дольки правильно подготовить, то на выходе можно получить здоровую альтернативу картофелю-фри – нежные дольки с хрустящей корочкой. Чтобы этого добиться, картофельные дольки надо замочить в воде, чтобы «вытащить» из них крахмал, тогда при запекании будет образовываться меньше пара, и овощи будут запекаться, а не тушиться и подгорать.
Картофель нарезать дольками, и замочить в холодной воде на 30 минут. Вынуть, обсушить бумажными полотенцами. Сбрызнуть оливковым маслом, травами и выложить на смазанную маслом бумагу для запекания (каждую дольку отдельно, не кучей). Запекать на 180 градусах 30-35 минут.
Ошибка 24: ваша рыба прилипает к грилю
Всем знакомая история – рыба готова, гости ждут за дачным столом, кулинар пытается выложить готовый кусок на тарелку, но половина куска остается висеть на решетке гриля.
Главные ошибки: неправильный выбор рыбы, низкая температура и неподготовленная решетка гриля. Для запекания на гриле нужно брать плотную рыбу – лосось, тунец и т. д. Прежде чем выложить рыбу на гриль, ее нужно просушить бумажным полотенцем.
Решетку гриля сбрызнуть спреем для запекания, выложить на нее рыбу и дать ей спокойно запечься несколько минут, прежде чем трогать ее шпателем или пытаться перевернуть. Если рыба готова, то она легко отойдет от решетки гриля, и никаких проблем с тем, чтобы ее перевернуть, не возникнет.
Ошибка 25: ваш домашний песто буреет
Песто – это отличный способ утилизировать дачную зелень, и прекрасный продукт для соусов, салатов, сэндвичей и всего остального. Однако если ваш песто уже через несколько часов после готовки начинает буреть, значит вы выбрали неправильную программу в миксере.
Если молоть листья свежей зелени слишком быстро, мелко и в течение долгого времени, то в процессе выпускается этилен – газ, который заставляет зелень буреть, и приводит к тому, что свежий песто меньше хранится. Чтобы песто оставался зеленым и хранился дольше, выбирайте импульсный режим.
Классический рецепт: горсть листьев базилика или рукколы, чеснок, сыр, орехи и 2 ст ложки оливкового масла. Все перемолоть на импульсном режиме в течение 2-х минут. Добавить еще 2 ст ложки масла, повторить. Выложить в банку и сверху залить оливковым маслом, чтобы защитить песто от окисления.
В результате вы портите себе настроение еще сильнее, потому что иногда спасти блюдо уже невозможно. Совершать ошибки – это нормально, главное вовремя признаться себе в том, что что-то пошло не так, и начать все сначала.
Приятного аппетита!
Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.
Что не стоит делать на кухне: советы пользователей Reddit
Помните памятник «развитому социализму» – «Книгу о вкусной и здоровой пище»? Сейчас информации из области кулинарии вокруг просто море: каждый наверняка смотрел кулинарные шоу от знаменитостей, наши и зарубежные; с удивлением узнавал о существовании экзотических ингредиентов или же, наоборот, секреты удачного приготовления простых, родных и привычных блюд.
Но рецепты рецептами, а человек так уж устроен, что запреты понимает быстрее и запоминает надежнее. Сайт Reddit предложил поклонникам кулинарии поделиться своими советами о том, что не следует делать на кухне ни в коем случае. Мы в 1Gai.ru собрали для вас лучшие ответы и рекомендации. Если у вас есть чем дополнить этот увлекательный экскурс по чужому головотяпству, напишите нам в комментариях ниже.
Кроме того, мы дополнили наш разговор советами настоящего мастера, эксперта по выпечке Джессики Кларк-Боджин: она рассказала boredpanda о неудачах и промахах на кухне, которые обычно совершают повара-любители, и о том, как сделать нашу еду не только вкусной, но и эстетичной.
Итак, лучшие ответы на вопрос «Ваше самое решительное «НЕТ!» на кухне»:
1. Не сливайте масло в канализацию!
ChattyDog
Вытрите остатки масла со сковороды бумагой. Если вылить его в канализацию, жир загустеет и образует в сливе непроходимые засоры.
— Dark_flame
2. Не приближайтесь к моей антипригарной сковороде с металлом! Поцарапаешь мою сковородку – я тебе душу поцарапаю!
o0oO0o0Oo00oOoo00i
3. Вот такой вот «цыпленок средней прожарки» — yормально для стейков, но не для курицы
thermonuclearmuskrat
Сразу проложите маршрут от туалета до кровати пластиковой пленкой…
— James Morgan
Можно смело есть говядину (Стейк тартар) и баранину почти сырыми. Никогда, никогда не ешьте недоваренную, полусырую курицу!
— Steve Barnett
«Измерение по объему, а не по весу – моя любимая мозоль, – говорит мастер выпечки Джессика Кларк-Боджин. – «Химические реакции, участвующие в выпечке, требуют точного измерения ингредиентов. В зависимости от того, насколько плотно люди утрамбовывают муку в свои мерки, они могут использовать на 25% больше или меньше, чем фактически требует рецепт!». Альтернатива – кухонные весы, они, кстати, недорогие. Это приводит к гораздо меньшему количеству ошибки на кухне.
«Предварительная подготовка поможет устранить большинство грубых ошибок, которые допускают повара-любители… Проблемы со сроками годности, забвением определенных ингредиентов, готовкой при неправильной температуре и т.д. – всех этих промахов можно избежать, если вы потратите время на подготовку и раскладку всех инструментов и ингредиентов, прежде чем начинать готовить или запекать!».
4. Не пытайтесь подхватить упавший нож. Отойдите назад и позвольте ему упасть
charlesnorthpark
Да, так и было…
— Raine Soo
Я столько раз делал это инстинктивно и до сих пор делаю это. Хочется «голову опустить, глаза в землю упереть» от стыда…
— Equine_Ravenclaw_Directioner
5. Не оставляйте макароны в воде, если они готовы!
grishagrishak
Мне нравится «Аль денте» – «на зубок», всегда недоваривайте пасту пару минут. Слейте воду из макарон, но оставьте немного воды. Обязательно кладите рагу в пасту, а не наоборот. Нагрейте еще в течение пары минут, чтобы прогрелись. При необходимости используйте немного сэкономленной воды. После этого сбрызните небольшим количеством оливкового масла. В идеале натереть на терке настоящий свежий сыр пармезан (не суррогат из дешевой лавки) и немного молотого черного перца.
— Steve Barnett
Я обычно кладу макароны в кастрюлю с уже приготовленным соусом. Таким образом уменьшается количество соуса и кухонных отходов; а если мне приходится разогревать блюдо, так намного удобнее. Обычно в ресторане, когда готовят пасту al dente (немного недоваренную), они кладут ее в кастрюлю и ставят на огонь, чтобы дошла и лучше смешалась с соусом. По крайней мере, это то, что я видел. И да, нужен настоящий пармезан (конечно, дорого, но оно того стоит).
— Pervinca
6. Все, что контактирует с сырым мясом, держите подальше от готовых блюд
Aerod1n
Например, салат или еще что-то, что вы будете готовить позже.
— BorPand8
Лучше составить общее правило для всех сырых мясных продуктов, чем пытаться вспомнить, к какому именно мясу оно применимо. «Мясо» здесь – любой продукт животного происхождения, даже рыба и креветки.
— Hanni
«Если подготовите все заранее – не будете тратить время на ожидание, пока масло для теста остынет или яйца нагреются до комнатной температуры для безе; не будете пережаривать один из ингредиентов в воке, потому что вы забыли, что вам нужно сначала нарезать кубиками другой ингредиент, или спохватившись, что в доме нет соли». Для Джессики еда – это не только вкус, эстетика не менее важна! Особенно когда нужно произвести первое впечатление. «Сначала мы «едим глазами», а если мы работаем с друзьями в Zoom, «есть» удается только так. Попробуйте посыпать еду простыми специями с помощью трафарета – этот быстрый и простой способ добавит эстетики своему блюду», – предлагает нам мастер.
7. Не режьте мясо сразу после его приготовления – сок вытечет и мясо станет суше
atavaxagn
Подождите несколько минут.
Я решил не устраивать свой День Благодарения, принял приглашение в другой дом. Почти плакал, когда они настаивали на том, чтобы разрезать птицу сразу после приготовления. Никогда не повторю эту ошибку.
— Rebekah
8. Не готовьте немытыми руками
unknown
Мойте всегда! COVID-19 – наименьшая из ваших проблем при прикосновении к еде немытыми руками.
— Ray Martin
Много лет назад я работал в кафе (ланч-баре) с хитрым начальником, который никогда не дружил с гигиеной. Однажды в субботу он приготовил и подал кому-то бутерброд и отправил покупателей в больницу на 3 месяца. Они чуть не умерли, потому что он не вымыл руки после посещения туалета.
— OhForSmegSake
9. Никогда не насыпайте специи прямо в кастрюлю на плите
EatPrayS***
Приправы слеживаются в контейнерах из-за попадания влаги. Вместо этого переложите специи в отдельную емкость, а затем добавьте в кастрюлю для варки.
«Вы можете посыпать паприкой картофельное пюре, корицей – пудинг или мороженое, углем – домашний хлеб, порошком матча – чай, какао-порошком – тесто для пирогов или тосты… вариантов так много! Все, что вам нужно, это ровная поверхность и безопасный для пищевых продуктов трафарет, купленный в магазине или самостоятельно вырезанный из винила. Вы можете выбрать простой узор, слово или даже шаблон в виде лица вашего друга, который вы сами можете создать на компьютере!»
10. Разделочные доски из стекла. Если серьезно, это просто фильм ужасов!
BattleHall
На каждой кухне нужна точилка для ножей, с инструкциями; тупой нож – визит в скорую. (Это мой опыт).
— Leo Domitrix
Не менее опасны тупые ножи. Я видел настоящие дубины на кухнях некоторых людей; неудивительно, что они ненавидят подготовительную работу.
11. Никогда, никогда не паникуйте, если вдруг на кухне начался пожар
nippynip345
Вам необходимо достаточно спокойствия, чтобы понять, можно ли накрыть пламя крышкой, одеялом (при масляном или жировом пожаре) или хвататься за огнетушитель. Именно паника может сжечь ваш дом.
Держите огнетушитель, рассчитанный на возгорание жира, а также на пожар в целом, на кухне. Приготовьте до того, как понадобится. Плюс штатное противопожарное одеяло.
— Dilly Millandry
Во время готовки я зажег край рубашки и не заметил этого, пока моя девушка и ее дети не начали кричать и паниковать. Я просто смотрел на пламя, смотрел на них снизу вверх и спрашивал: «Правда?», потом пошел, сменил рубашку и вернулся к готовке.
— Jessica Otto
Никогда не используйте воду. Выключите огонь и накройте крышкой. Если это не сработает, возьмите огнетушитель и позвоните в службу 911.
— Bob Belcher
12. Не «угадывайте» количество ингредиентов при выпечке
Wrong_Answer_Willie
Плюс: двойной нагрев не сократит время выпечки вдвое. И при удвоении всех ингредиентов может получиться не тот результат.
— Vicky Zar
«Кухонные ошибки» могут варьироваться от катастрофических «Я забыл жаркое в духовке, а теперь кухня горит» до более безобидных «Я случайно положил в печенье паприку вместо корицы», но в большинстве случаев они проистекают из одного и того же: отвлечение внимания и отсутствие должной подготовки», – напоминает Джессика Кларк-Боджин. По профессиональному мнению Джессики, улучшение наших навыков на кухне начинается с представления в уме всех шагов, которые нам необходимо предпринять, прежде чем с головой окунуться в «гастрономическую битву». Если вы готовы, то меньше рискуете спалить свою кухню и свою гордость.
13. Игнорирование свежих ингредиентов
unknown
Просто очистите и нарежьте чеснок! Выжмите лимон! Не надейтесь на банки и бутылки со специями.
Грибы из консервной банки, просто … НЕТ
— Kristof De Smet
14. Прочитайте и осознайте весь рецепт, прежде чем начинать готовить
mister-pi
Иначе не успеешь вскипятить воду, когда нужно «долить кипяток». И хорошо, если рис уже готов, когда вы дойдете до пункта «подавать с рисом».
15. Не используйте хороший нож ни для чего, кроме приготовления еды
atavaxagn
(распространенное преступление – вскрытие с его помощью пакета с едой)
Не кладите хороший нож в посудомоечную машину
Не оставляйте острый нож в раковине
Не оставляйте нож мокрым: даже те, что считаются нержавеющими, часто ржавеют, если их оставить влажными.
«Потратив несколько дополнительных минут на подготовку, вы получите прекрасную выпечку без стресса!». Джессика считает, что если вы выполните все эти шаги, то легко избежите ошибок. Более того, если какие-то ошибки действительно появятся, вы их исправите до того, как они нанесут серьезный ущерб. Джессика также рассказала о том, как готовят в ее семье. Каждый член ее семьи умеет готовить, однако у всех очень разные диетические предпочтения! Вы можете себе представить, какой это кошмар, когда дело доходит до снятия пробы в процессе приготовления еды?
16. Оставьте в покое свою еду, если ее действительно не надо постоянно помешивать!
SorrySeptember
Вы никогда не получите должного цвета и прожарки, если пища будет больше касаться вашей лопатки, чем сковороды.
17. Всегда надевайте брюки при приготовлении бекона
tjipa84
И носите обувь, когда работаете острым ножом! Пожалуйста, не забывайте об этом. Я знаю парня, который вот так потерял половину стопы. От пальцев до щиколотки. Он разделывал добычу после сезона охоты босиком, и нож соскользнул. Он пропорол ему ногу насквозь. К моменту приезда в больницу (я тогда жил далеко от города) его ступня распухла вдвое. Ему пришлось ампутировать ее, иначе из-за гангрены потерял бы всю ногу.
— Electric Uncle Trash
18. «Помощники» на кухне
Это про моего тестя. Дай бог ему здоровья, ему 90. Он будет вертеться под ногами, пока я пытаюсь готовить, как кошка. Он говорит: «Я просто пытаюсь помочь!». Я отвечаю менее дипломатично: «Нет, вы только пытаетесь быть полезным. Если бы вы хотели быть полезным, вы бы уважали мои предыдущие пять просьб уйти смотреть телевизор».
— WillemPenn
Если вы знаете, что он опять придет, просто будьте готовы занять его работой, которую он сможет выполнять, не мешая вам. Попросите его накрыть стол (вы можете достать все, что ему нужно, из буфета, прежде чем начинать готовить) и разлить всем напитки. Когда он закончит, поблагодарите его за помощь, и он сможет пойти смотреть телевизор. Если он настаивает на том, чтобы помогать и дальше, попросите его пока посидеть, но заверьте, что вам понадобится его помощь позже и вы его позовете. Затем, когда ужин будет готов, попросите его помочь поставить еду на стол или подать ее. Так можно спокойно готовить, и он будет чувствовать себя полезным.
— Kapoentje
19. Добавление соли «по умолчанию» или просто потому, что это сказано в рецепте
LucyVialli
Сначала попробуйте блюдо, добавляйте соль только при необходимости. Если вы используете готовый или консервированный бульон в своем блюде, возможно, соль там уже есть.
«Среди членов наших семей, возможно, есть вегетарианцы, веганы, люди, страдающие глютеновой болезнью (и просто привередливые), и повар не всегда может оценить то, что он готовит для всех остальных. Но вы всегда можете пригласить дегустатора и получить второе мнение!» – напоминает Джессика. Она также дала несколько полезных советов о сохранении продуктов. «Один из моих любимых приемов – подавать фрукты и овощи в чашках со слоем льда на дне. Это сохраняет закуски свежими и предотвращает их высыхание и увядание», – сказала она.
20. Не готовьте все на максимальном огне – лишь бы получилось быстрее
SheriffComey
Можно сильно нагреть, чтобы поджарить мясо, если вы хотите, чтобы снаружи приготовилось быстрее, чем внутри. Медленно и на слабом огне – если вы хотите, чтобы мясо готовилось равномерно. Для обоих вариантов есть свои условия, поэтому убедитесь, что вы знаете, что делаете, прежде чем выбирать способ приготовления.
— 80 Van
21. Не прижимайте гамбургеры к сковороде, когда они готовятся, – так вы выпускаете весь сок (получите сухой бургер)
adamtwosleeves
Есть такие вещи, как прессы для гамбургеров, но я верю, что вы ими пользуетесь в самом начале готовки, прежде чем жир растает, так что сок не вытекает.
— Bob Belcher
22. Не солите жидкость до того, как она выкипит, – она станет слишком соленой после того, как ее станет меньше
atavaxagn
Кроме того, перед дегустацией дайте жидкости немного остыть. Горячие, теплые и холодные жидкости – разные на вкус. Одна из моих любимых вещей – это корейский картофель для завтрака. Поскольку он предназначен для употребления при комнатной температуре. Если вы съедите его полностью охлажденным, можете проглотить кусок соевого соуса.
— C.S. E.
23. Я усвоил это на собственном горьком опыте: не бросайте свежий перец чили в горячую сковороду, иначе получите такой эффект, как будто весь дом обрызгали перцовым баллончиком!
sriracha_everything
24. Никогда не позволяйте воде соприкасаться с шоколадом
FairyFaye42
Между тем канадский дизайнер тортов Дарси, основатель Kake by Darci, также рассказала, что мы можем сделать, чтобы еда оставалась свежей дольше. Она напомнила, что молоко, взбитые сливки и свежие фрукты портятся быстрее всего, поэтому вы должны использовать их все как можно скорее. «Если у вас остались фрукты, вы можете делать начинки! Молоко можно заморозить кубиками и использовать в дальнейшем. «Сливки для взбивания лучше всего подойдут для карамели», – сказала Дарси.
25. Недостаточно масла
janlaureys9
Это сообщение передал вам участковый кардиолог?
— Eric Law
26. Время, когда вы сняли блюдо с огня, – это часть приготовления пищи
CiD7707
Если идеально приготовленный бекон не убрали со сковороды, он пережарится.
Лучший бекон – это аль денте. Пусть он будет достаточно твердым, чтобы его можно было жевать. Если он жирный и вялый – значит, он сделан неправильно. Кусочек должен согнуться на 40-45 градусов, прежде чем сломается.
— Peter Trudell Jr
27. Не используйте холодную сковороду для поджаривания чего-либо; сначала нагрейте, «прожарьте» ее
atavaxagn
28. Не используйте сахар, чтобы снять остроту со слишком кислого соуса
Просто положите в него морковку и дайте ей убрать лишнюю кислоту, вместо того чтобы забивать блюдо новым вкусом.
Решение, предложенное мне химиком: добавить +/- 1/4 чайной ложки пищевой соды и хорошо перемешать. Мгновенно нейтрализует кислотность соуса, а не маскирует ее, как это делает сахар. Это реально работает. Попробуйте поставить небольшую миску с содой рядом с собой, если вы беспокоитесь, что испортите соус, когда попробуете сделать это в первый раз.
— Freddie The Sort Of OK
Я люблю добавлять пару столовых ложек молока или сливок в кислый томатный соус. Если мне хочется более насыщенного вкуса, это может быть немного пармезана.
— Raine Soo
29. Помните: то, что вы добавили в блюдо, вернуть назад не получится. Добавляйте приправы медленно и осторожно
powerlesshero111
30. Если вы повышаете температуру, чтобы сократить время приготовления, можете получить блюдо, сожженное снаружи и неготовое внутри
mkicon
Начните готовить на интенсивном огне, затем дайте блюду остыть и продолжайте готовить.
— danielw
31. Так выглядит готовка на сильном огне с оливковым маслом первого отжима
unknown
Это упрощенное представление. Температура, при которой масло дымится, не имеет никакого отношения к тому моменту, когда масло начинает приобретать неприятный вкус. И часто «дым», который видят люди, на самом деле представляет собой просто пар, так как из масла выходит оставшаяся в нем вода. Оливковое масло на самом деле имеет более высокую термостойкость, чем подсолнечное или рапсовое. Но если вас смущает этот нюанс, то оставьте оливковое масло первого холодного отжима для салатов.
— John C
32. Не смешивайте горячее масло для жарки с прохладной водой в раковине!
atavaxagn
Я видел, как девушка обгорела из-за того, что не слушала советов. Она вылила горячее масло в раковину с проточной холодной водой. Бум! Брызги горячего масла попали на ее руку и шею. Пусть ваше масло остынет, ребята.
33. Не беритесь за то, что находится на плите, без полотенца или какой-либо термозащиты
dzastrus
Не допускайте, чтобы в блюдо попали комки разрыхлителя: испортите всю выпечку.
А какие полезные советы по приготовлению пищи, кулинарии и кухне можете дать нам вы? Какие самые большие кухонные запреты вам известны? Что из этого списка вы делали хотя бы раз? Поделитесь своими мыслями в разделе комментариев с другими читателями.
34. Никогда не наливайте масло в кастрюлю при приготовлении макарон, так как соус просто растечется, а не смешается с макаронами
overdose_of_c*m,HoboBeered
Макаронные изделия никогда не следует ополаскивать перед приготовлением горячего блюда. Крахмал в воде помогает соусу прилипнуть к пасте. Единственный случай, когда вы должны промывать пасту, – это когда вы собираетесь использовать ее в холодном блюде, например в салате из макарон, или когда вы не собираетесь использовать ее сразу.
Обложка: SheriffComey / powerlesshero111
Источник статьи: People Are Sharing The Biggest Cooking Mistakes To Avoid (36 Answers)
Если положить горячую гречку в пластиковый контейнер, начнут выделяться вредные вещества
От ошибок на кухне не застрахован никто. Иногда к ним приводит невнимательность, иногда – недостаток знаний. Как бы то ни было, неудачное блюдо или испортившиеся продукты всегда очень сильно расстраивают. Novate.ru делится списком из шести распространенных кулинарных оплошностей, которые чаще всего совершают хозяйки. Старайтесь избегать их, и тогда на кухне вас будет ждать успех.
Ошибка 1: Хранить овощи и фрукты в одном месте
Яблоки ускоряют процесс созревания помидоров. / Фото: samodel-kak.ru
Современные модели холодильников оснащены большим количеством полок, отсеков, отделений для разных видов продуктов. Благодаря этому можно организовать максимально удобное хранение, чтобы все было под рукой и на виду. Однако это не отменяет того факта, что при сортировке продуктов должны соблюдаться некоторое правила.
Так, овощи и фрукты лучше хранить отдельно друг от друга, иначе есть риск уменьшить срок их годности. Дело в том, что некоторые продукты, например, яблоки и бананы, выделяют этилен – газ, который ускоряет созревание находящихся рядом плодов. В результате они начинают гнить гораздо быстрее, чем если бы лежали отдельно.
А томаты и фрукты с косточкой и вовсе нужно держать не в холодильнике, а при комнатной температуре, например, в кухонном ящике. Чем дольше они находятся на полке холодильника, тем больше вероятность, что они потеряют свой аромат, а мякоть превратится в кашицу.
Ошибка 2: Класть горячую еду в пластиковые контейнеры
Дождитесь, пока гречка остынет, а потом кладите в контейнер. / Фото: mirtesen.ru
Многие хозяйки перекладывают еду из кастрюль и сковородок в пластиковые контейнеры. Это удобно, так как емкости занимают минимум места в холодильнике. Кроме того, на выходных вы можете приготовить еду на несколько дней вперед и расфасовать ее по контейнерам – останется лишь достать и разогреть в подходящий момент.
Но здесь есть один важный нюанс. Пластик, из которого сделаны емкости, может выделять вредные химические вещества – бисфенол А и бисфенол С. Они нарушают гормональный фон, вызывают сбои в работе репродуктивной системы и пр. Согласно результатам исследований ученых, вещества образуются в том случае, если пластиковые контейнеры подвергаются воздействию высоких температур.
Советуем не рисковать и не помещать горячую еду в емкости. Подождите, пока она остынет, и только потом начинайте заниматься расфасовкой. Также не стоит забывать, что если вы будете регулярно ставить теплые блюда в холодильник, он может сломаться. Из-за перепада температур компрессор начинает работать без перерыва на протяжении нескольких часов, в результате чего сильно нагревается обмотка. Если прибор не слишком мощный, рано или поздно он не справится с нагрузкой и придет в негодность.
Ошибка 3: Пользоваться специями, пока они не закончатся
Лучше покупать специи в маленьких пакетах. / Фото: fb.ru
Любите разнообразие специй и всегда запасаетесь пряностями в больших упаковках? С одной стороны, это хороша, ведь нужная приправа всегда есть под рукой, и не приходится бежать в магазин в самом разгаре готовки. С другой стороны, у специй не слишком большой срок годности.
Со временем они теряют свой вкус и аромат, особенно если вы храните их в открытых пакетиках на полке, куда попадают прямые солнечные лучи. Советуем покупать пряности в маленьких упаковках и сразу пересыпать их в специальные емкости для хранения, например, колбы или магнитные баночки. Так вы сможете их использовать до того момента, пока они начнут портиться.
Ошибка 4: Открывать духовку в процессе приготовления еды
Открывайте дверцу в конце приготовления блюда. / Фото: stroy-podskazka.ru
Конечно, следить за процессом приготовления блюда и периодически проверять, как оно себя «чувствует» в духовке, нужно. Но не слишком увлекайтесь. Каждый раз, когда вы открываете дверцу, часть тепла выходит наружу и процесс запекания нарушается: блюдо прожаривается неравномерно, время приготовления увеличивается.
Одного раза будет вполне достаточно для того, что проконтролировать процесс и переставить противень либо перевернуть продукт, если это необходимо. В остальном ориентируйтесь на время, указанное в рецепте. А если вы уже решили лишний раз открыть духовку, делайте это после того, как пройдет хотя бы половина времени – блюдо должно успеть «схватиться» и «сформироваться» под воздействием высокой температуры.
Ошибка 5: Хранить продукты на холодильнике
Выпечка в корзине на холодильнике быстро засохнет
Если кухня маленькая и на ней не хватает места даже для базовых вещей, хозяйки идут на самые различные ухищрения, чтобы получилось разместить на крохотной площади все необходимое. Одно из популярных решений – использовать верхушку холодильника в качестве полочки. Идея неплохая, но необходимо хорошо обдумать, что именно вы будете там хранить. Если коробки с запасными столовыми приборами, текстиль или кулинарные книги, то хорошо. Но если вы хотите, чтобы наверху разместились продукты, будьте готовы к тому, что их срок годности существенно сократится.
В процессе своей работы холодильник нагревается, поэтому есть риск, что продукты испортятся гораздо быстрее, чем если бы лежали, например, в шкафчике или ящике. Поэтому хлеб, печенье и прочие углеводы лучше поместить в темное прохладное место – тогда за их состояние можно будет не переживать.
Ошибка 6: Использовать один нож для всего
Для хлеба и фруктов лучше использовать разные ножи
Многие хозяйки придерживаются мнения, что несколько ножей необходимы только профессиональному шеф-повару, а на обычной кухне можно ограничиться одним – главное, чтобы резал хорошо. Однако это мнение ошибочное. Разные виды ножей были придуманы как раз для того, чтобы облегчить процесс готовки и сделать нарезку продуктов гораздо удобнее.
По мнению экспертов, хозяйке достаточно иметь четыре ножа:
• шеф-нож – идеально подходит для шинкования овощей и разделки мяса;
• универсальный – нужен для нарезки колбасы, рыбы, сыра. За счет тонкого длинного лезвия идеально справляется с этими задачами;
• для хлеба – изделие с длинным лезвием и мелкими зубчиками позволяет без усилий нарезать даже свежий хрустящий батон;
• для чистки овощей – маленький и короткий нож удобно лежит в руке, без проблем удаляет картофельные глазки, а также снимает кожуру с фруктов.
На заметку: Также на кухне должно быть несколько разделочных досок – это важно с точки зрения гигиены. Нельзя нарезать на одной и той же доске сырое мясо и овощи – бактерии, содержащиеся в свинине или говядине, могут остаться в микротрещинах и переноситься на другие продукты. Поэтому позаботьтесь о том, чтобы у вас было минимум три доски: для сырого мяса и птицы; для хлеба; овощей, зелени, сыра, колбасы. Если часто готовите рыбу, то отдельная доска должна быть и для нее.
Ошибка 7: Мыть овощи и фрукты сразу после покупки
Нельзя мыть картофель, а потом класть его в корзину на хранение
Есть правило: помыли овощ или фрукт – сразу его съешьте или используйте для приготовления блюда. Если не планируете этого делать, положите продукты в холодильник до того момента, как они вам будут действительно нужны. Струя воды смывает с плодов защитный слой, соответственно, оставшись «уязвимыми», они быстрее портятся.
Если вам не нравятся комочки грязи на овощах или пыль на фруктах, аккуратно протрите их бумажным полотенцем, после чего отправьте в холодильник. Так вы удовлетворите своего внутреннего педанта и, вместе с этим, не навредите продуктам.
А вот 8 ошибок, которых нужно избегать, если хотите стать королевой десертов
Также советуем посмотреть видео, как жарить рыбу, чтобы запах не разлетался по всей квартире