Ошибки при приготовлении холодца

Какие ошибки допускают при варке холодца?

Время чтения — 4 мин.

Важно избегать следующих ошибок при приготовлении холодца:

1. Неправильные пропорции мясопродуктов и воды. Слишком малое количество мяса (и особенно коллагено-содержащих жира и хрящей) приведёт к тому, что холодец не застынет сам и потребует добавления желатина. А слишком малое количество воды приведёт к тому, что холодец может стать жёстким.
2. Варить в небольшой кастрюле. Бульон – главное. Чтобы он получился наваристым и ароматным, чтобы застыл, в него нельзя доливать воду в процессе варки. Большая кастрюля удобнее для того, чтобы нужное количество поместилось сразу.
3. Мясо измельчать в мясорубке или на блендере. Делают так для мягкости, но из-за долгой варки, оно в любом случае получится не жестким. Измельчение не нужно.
4. Использовать слишком много желатина. С ним желейная часть окажется плотной и слишком жесткой, «пластиковой», а вкус не натуральным. Лучше взять больше ножек или голяшек и долго варить, не добавляя воду дополнительно.
5. Убирать жир. Белый жир на поверхности блюда многих смущает. Но если жир убрать, то внешний вид испортится, холодец будет выглядеть не эстетично. Жир можно убрать с поверхности бульона, когда тот немного остынет. Кстати, этот жир способствует тому, чтобы холодец быстро стоял. А при подаче после того как уберёте жир, на порционных тарелках холодец можно подать в перевёрнутом виде.
6. Не использовать соль и специи. Раньше холодец делали пресным, усиливая вкус соусами: хреном, горчицей и др. Несоленый продукт дольше хранился. С наличием холодильников эта проблема отпала.
7. Варить мало холодца. Холодец отлично хранится — до недели в холодильнике, поэтому можно приготовить на Новый год и его хватит практически до Рождества.

И конечно, для того, чтобы не пришлось исправлять ошибки, необходимо хорошо изучить правила варки холодца.

Казалось бы, куда уж проще – берём любое мясо, вывариваем его в бульоне, разбираем на косточки и этим же бульоном заливам до застывания. Но вот незадача — не всякий холодец, приготовленный таким способом, может застыть. Виной всему – элементарные ошибки при вываривании мяса. Советуемся с опытными поварами.

Старая-добрая посуда

Моя бабуля на дух не переносила новомодные мультиварки, супер-сковороды и тому подобное. В случае с холодцом, эта позиция абсолютна верна. Условий для настоящего холодца не мало, но кухонная канитель того стоит!

Первое условие хорошего холодца – посуда

Идеальный вариант для невероятно вкусного холодца – обыкновенная просторная кастрюля.

Второе условие

Время вываривания мяса 10-12 часов (для говяжьих голяшек и свиного копыта, именно они дадут тот самый аромат и коллаген, чтобы получилось прочное желе, а не размазня).

Третье условие

Никаких дополнительных желирующих веществ вроде агар-агара или желатина. Так поступают только ленивые хозяйки и горе-повара.

Четвертое условие

Первую закипевшую воду надо обязательно слить!

Пятое условие

Не давать холодцу кипеть! Холодец не варят, а томят на грани закипания, причём без крышки и без добавления воды, которая выпаривается.

Шестое условие

Идеальный состав: мясная часть (говяжьи лытки + свиное копыто), репчатый лук и морковь. Можно добавить перец горошком или душистый перец. Овощи варятся первые три-четыре часа, потом их лучше убрать и доваривать холодец без них. Иначе есть риск, что превратятся в кашу. Соль и чеснок – в конце.

Седьмое условие

Постоянно нужно следить и убирать скапливающийся на поверхности жир и только ложкой!

Восьмое, последнее условие

Охлаждать готовый холодец только в холодильнике (морозилка или зимняя улица не подойдут).

Проанализируйте всё выше изложенное и вы легко поймёте, какие ошибки мешают приготовить вам идеальный и тот самый бабушкин холодец.

Многие хозяйки закрывают крышку кастрюли при варке холодца. Это ошибка.

Содержание

• Секреты варки вкусного холодца
• Закрывать ли крышку кастрюли при варке холодца?
• Рецепт вкусного холодца из курицы
• Видео: Вкусный домашний холодец без секретов! Как правильно сварить прозрачный холодец?
• Видео: Секреты идеального холодца. Прозрачный — как слеза. Делаю так всегда

Вкусный холодец – беспроигрышное блюдо для праздничного стола. Варится он долго, но готовится без премудростей. Каждая хозяйка имеет свой особенный рецепт холодца — вкусный и уникальный.

Прочитайте на нашем сайте другую статью по теме: «Когда солить холодец при варке: в начале или в конце варки?». Вы узнаете, сколько и как правильно солить холодец.

В каждом рецепте холодца – свои особенности, однако у процесса приготовления есть важные секреты, которыми мы и поделимся в статье ниже.

Секреты варки вкусного холодца

Вы сможете приготовить аппетитный холодец, если будете соблюдать несложные правила. Вот секреты варки вкусного холодца:

• Гостей будет не оттащить за уши от блюда, если выберете свежее, а не замороженное мясо.
• Можете взять один вид мяса или сочетать разные в любых пропорциях. Самое главное – хорошо промойте и замочите его в холодной воде на несколько часов. Периодически меняйте воду. Это поможет добиться большей прозрачности бульона.
• В классический холодец не добавляют желатин, поэтому для лучшего застывания бульона возьмите свиную рульку, крылья птицы, уши, хвосты. Добавьте несколько кусков мяса без кости, чтобы и бульон был наваристым, и холодец состоял не из одного желе.
• Варите мясо в большой емкости, не жалейте воды, лука и моркови. В некоторых рецептах советуют добавить корень сельдерея или петрушки. Для классического холодца они не нужны, так как добавляют блюду излишне пряные ноты. Это не всем нравится.
• Секрет прозрачного бульона – в точном глазомере. Залейте мясо достаточным количеством воды, чтобы в процессе не пришлось ничего доливать. Помешивать бульон при варке не нужно. После закипания обязательно уберите пену, уменьшите огонь и томите мясо на медленном огне 5-8 часов.
• Для получения приятного цвета добавьте в кастрюлю лук в шелухе, предварительно срезав хвостики с двух сторон и помыв. Морковь обязательно очистите от кожуры. Овощи резать не нужно, пусть варятся целиком.

Солите бульон в конце варки, чтобы не нарушить процесс желирования.

Закрывать ли крышку кастрюли при варке холодца?

Есть разные мнения на этот счет. Одни говорят, что этого делать ни в коем случае нельзя, другие – можно. Так какой ответ верный? Закрывать ли крышку кастрюли при варке холодца?

• Зачем вообще спорить о крышке, что от этого зависит? Все просто – красивый вид у холодца будет при достаточной прозрачности бульона. А накрыв кастрюлю крышкой, особенно до момента закипания, вы не сможете добиться нужной чистоты мясного отвара.
• Мясо обязательно заливайте холодной водой и ставьте на сильный огонь вплоть до закипания без крышки. Снимайте всю пену, которая будет образовываться на поверхности. Возможно, придется сделать это несколько раз. Уменьшите огонь так, чтобы бульон сильно не кипел, и пена перестала образовываться.
• Если вы накроете кастрюлю крышкой, то на поверхности будет формироваться бурая пена, которая постепенно осядет на дне.
• Если в конце варки нужной чистоты не удалось достичь, то сделайте «оттяжку». Возьмите фарш из мяса третьего сорта с кровью, белок и пол стакана остывшего бульона. Размешайте и полученную смесь вылейте в кастрюлю, полчаса поварите. Процедите через марлю. Можете просто влить в бульон белок без фарша. Эффект будет похожим.

Что еще влияет на прозрачность бульона? Овощи. Не режьте их, а обязательно добавляйте целиком. Также можете после закипания слить первую воду, промыть все и снова поставить на огонь. И дальше по схеме: большой огонь до закипания, снять пену и буквально через минуту – на маленький огонь. И без крышки. Тогда в итоге у вас получится кристально прозрачный бульон.

Рецепт вкусного холодца из курицы

Холодец из курицы может стать настоящим деликатесом, если взять для его приготовления правильные ингредиенты. Выберете жирную суповую курицу для наваристого бульона и добавьте к ней грудку, чтобы мяса было вдоволь. Вот рецепт вкусного холодца из курицы:

На 2 кг птицы понадобится:

• 2 небольших моркови
• Одна средняя луковица
• Черный перец — 4-5 шт. горошком
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Соль — 1 ч.л.
• Лавровый лист — 4-5 шт.

Делайте так:

1. Промойте курицу, залейте ледяной водой и томите на медленном огне 4 часа.
2. Добавьте овощи, специи, соль и варите еще час. Помните обо всех секретах прозрачного бульона, описанных выше!
3. Снимите с огня. Выньте курицу из бульона. Овощи, лавровый лист и специи можно выбросить. Если хотите украсить холодец морковью, то используйте ее для декора.
4. Пока разделываете курицу, добавьте чеснок в бульон для запаха. Курицу можно порезать или порвать на волокна руками.
5. В формы для застывания уложите мясо. С остывшего бульона снимите лишний жир, удалите чеснок и залейте мясо. По желанию добавьте морковь, порезанную пластинами или фигурно вырезанную.

Поставьте в холодильник на 4 часа. При подаче на стол обязательно используйте хрен и горчицу – они оттенят вкус аппетитного и нежного куриного холодца.

Видео: Секреты идеального холодца. Прозрачный — как слеза. Делаю так всегда

Прочитайте по теме:

• В холодную или кипящую воду бросать мясо для холодца?
• Нужно ли при варке холодца добавлять лук, морковь, чеснок?
• Что делать, если пересолила холодец при варке?
• Холодец не застыл: что делать?
• Приготовление холодца: классический рецепт

Белновости

12.11.2021 17:30

belnovosti.by@yandex.ru

В былые времена представить себе застолье без холодца было сложно. По популярности это блюдо уступало, пожалуй, только винегрету.

Холодец нельзя назвать блюдом из прошлого, но некоторые хозяйки готовят его редко – не всегда удается. Расскажем, как сделать так, чтобы удавалось.

В старину холодец готовили в основном зимой. Тому было несколько причин: и домашних животных чаще отправляли на бойню в это время, и холодильников, как известно, еще не было.

Теперь все просто, а помешать может только отсутствие опыта и ошибки в приготовлении.

Правило № 1. Пропорции

Холодец не застынет или покажется не таким вкусным, если в нем нарушен баланс между мясом и бульоном. На самом деле, чем больше мяса, тем быстрее холодец развалится или расползется. Недаром для приготовления блюда покупают голень, которая делает бульон клейким и наваристым. Удачным является соотношение: на 2-2,5 кг голени (или костей) максимум 1,5 кг мяса в чистом виде.

Правило № 2. Замачивание

Мясо и кости требуется замочить на 2-3 часа, чтобы оно очистилось от содержащихся в нем продуктов.

Правило № 3. Первый бульон

Профессионалы часто говорят о том, что первый бульон нужно выливать в раковину. Считается, что так можно избавиться от вредных веществ, которыми могли пичкать животное, а также избавиться от лишнего жира.

Делается это просто: после того как закипит вода с мясом, снимите пену, достаньте мясо, слейте воду, вымойте кастрюлю и наберите свежую воду. Продолжайте варить на слабом огне под крышкой.

Правило № 4. Специи

Все добавки нужно класть в бульон в конце варки. Морковь и лук где-то спустя 5 часов от начала варки. Еще через полчаса можно положить соль и перец, лавровый лист и чеснок.

Правило № 5. Время варки

• Свинину нужно варить 6 часов после закипания.
• Говядину – 6-8 часов.
• Курица достигает готовности спустя 3-4 часа.
• Холодец из мясного ассорти готовится около 7 часов.

Правило № 6. Охлаждение

Лучше всего холодец будет остывать и застывать при температуре 6-8 градусов выше нуля.

---

Последние новости

Главные новости

Какие ошибки допускают при варке холодца?

Время чтения — 4 мин.

Важно избегать следующих ошибок при приготовлении холодца:

1. Неправильные пропорции мясопродуктов и воды. Слишком малое количество мяса (и особенно коллагено-содержащих жира и хрящей) приведёт к тому, что холодец не застынет сам и потребует добавления желатина. А слишком малое количество воды приведёт к тому, что холодец может стать жёстким.
2. Варить в небольшой кастрюле. Бульон – главное. Чтобы он получился наваристым и ароматным, чтобы застыл, в него нельзя доливать воду в процессе варки. Большая кастрюля удобнее для того, чтобы нужное количество поместилось сразу.
3. Мясо измельчать в мясорубке или на блендере. Делают так для мягкости, но из-за долгой варки, оно в любом случае получится не жестким. Измельчение не нужно.
4. Использовать слишком много желатина. С ним желейная часть окажется плотной и слишком жесткой, «пластиковой», а вкус не натуральным. Лучше взять больше ножек или голяшек и долго варить, не добавляя воду дополнительно.
5. Убирать жир. Белый жир на поверхности блюда многих смущает. Но если жир убрать, то внешний вид испортится, холодец будет выглядеть не эстетично. Жир можно убрать с поверхности бульона, когда тот немного остынет. Кстати, этот жир способствует тому, чтобы холодец быстро стоял. А при подаче после того как уберёте жир, на порционных тарелках холодец можно подать в перевёрнутом виде.
6. Не использовать соль и специи. Раньше холодец делали пресным, усиливая вкус соусами: хреном, горчицей и др. Несоленый продукт дольше хранился. С наличием холодильников эта проблема отпала.
7. Варить мало холодца. Холодец отлично хранится — до недели в холодильнике, поэтому можно приготовить на Новый год и его хватит практически до Рождества.

И конечно, для того, чтобы не пришлось исправлять ошибки, необходимо хорошо изучить правила варки холодца.

Как приготовить холодец, чтобы он не получился мутным: частая ошибка кулинаров

Белновости

08.05.2023 14:14

belnovosti.by@yandex.ru

Холодец — блюдо, представляющее собой мясные кусочки под загустевшим бульоном.

Содержание

• О какой ошибке идёт речь
• Как правильно готовить холодец

В идеале вторая составляющая кушанья должна быть прозрачной.

Но на деле холодец нередко выходит мутноватым. И этот внешний вид трудно назвать аппетитным.

С подобной неудачей многие хозяйки сталкиваются из раза в раз. И ничего удивительного, ведь кулинары-любители очень часто допускают одну грубую ошибку.

О какой ошибке идёт речь

Некоторые гурманы забывают, что прозрачность блюду можно обеспечить только при использовании «вторичного» бульона.

Многие хозяйки не в курсе об этом, поэтому не сливают жидкость спустя некоторое время после начала приготовления блюда. А ведь совершать эту процедуру нужно!

Как правильно готовить холодец

Кастрюлю, в которой находятся залитые водой мясные кусочки, нужно вовремя снять с плиты.

Сделать это желательно спустя четверть часа после того, как жидкость забурлила.

Получившийся бульон не нужен. Его следует слить. Частично обработанное мясо надо хорошо обдать чистой холодной водой.

Далее мясной ингредиент вновь возвращается в глубокую посуду и опять заливается водой.

Из второй порции жидкости как раз и должен получиться прозрачный отвар, который спустя несколько часов будет представлять собой одну из составных частей холодца.

---

Практически никакое застолье не обходится без холодца. Это сытное и полезное блюдо из мяса и студенистого бульона. Является в традиционным угощением в нашей стране.

Самый распространенный холодец из свиных ножек, многие любят из курицы, он получается более диетический.

Чтобы приготовить вкусный и прозрачный холодец, важно знать определенные тонкости и секреты варочного процесса, тогда блюдо станет поистине украшением любого стола.

Сегодня я хочу раскрыть все секреты и тонкости приготовления вкусного и правильно холодца на праздничный стол. Его можно подавать как в лотке, так и порционно. Как правило, подают с горчицей и хреном.

Как правильно варить холодец, чтобы он был прозрачным и застыл

Считается, что правильно приготовленный холодец прозрачный с плотной, упругой консистенцией и насыщенным вкусом.

Чтобы блюдо получилось, необходимо следовать простым правилам:

• ​Для хорошего желирования следует брать суставные и костные участки, в которых содержится большее количество коллагеновых волокон.
• ​Первый бульон после варки ингредиентов нужно слить, мясо промыть и залить чистой водой.
• ​Варить следует на медленном огне, приблизительно 7-8 часов. Длительность приготовления зависит от типа мяса.
• ​Получившийся слой жира рекомендуется снять ложкой, чтобы готовое блюдо было однородным по цвету.
• ​Для прозрачного бульона желательно не брать свинину, предпочтение стоит отдавать говядине и курице.
• ​Использовать не только жирные, но и постные куски мяса.

Соблюдая эти не сложные правила, можно с легкостью приготовить вкусный и прозрачный студень, который без проблем застынет в холодильнике.

Секреты и тонкости приготовления вкусного домашнего холодца

Для приготовления в домашних условиях аппетитного и вкусного студня необходимо знать некоторые тонкости и секреты:

• ​Мясо для холодца следует выбирать свежее, одного вида или различные сочетания.
• ​Нельзя в процессе варки доливать воду.
• ​Готовить блюдо нужно на медленном огне.
• ​Обязательно использовать специи и приправы, также овощи для лучшего вкуса.
• ​Солить только в конце, во избежание пересаливания.
• ​При варке бульона рекомендуется класть полную неочищенную луковицу. Она придает блюду приятный золотой цвет.
• ​Первую воду важно слить, тогда студень будет прозрачный и красивый.
• ​Для застывания холодца, тарелки помещают в холодильник, ни в коем случае не в морозильную камеру.
• ​Необходимо убирать слой жира в бульоне, тогда готовое блюдо будет иметь эстетичный и аппетитный вид.
• ​Более удачный вариант для измельчения мяса — это его разбор на волокна. Также можно перекрутить на мясорубке и порезать на мелкие кусочки.
• ​В качестве оформления холодца используют яйцо, зелень, морковь, чеснок, лимон и маринованный огурчик.

​Продолжительность варки блюда составляет не менее 5 часов. Чтобы не перебить вкус мяса, специи и овощи добавляют в конце.

Выбор и подготовка мяса

Для приготовления холодца разрешается использовать различные виды мяса и их сочетания. Традиционное блюдо готовят из свинины, говядины, курицы. Также можно брать индейку, кролика и дичь.

Чтобы студень хорошо схватился, имел плотную консистенции без желирующих добавок, предпочтение в выборе мяса стоит отдавать свиным или говяжьим головам, ножкам или хвостам.

Довольно вкусный и питательный холодец получается из шеек, крылышек и лапок курицы. В данных частях тушки содержится больше связующих компонентов.

Мясо для студня следует использовать из разных участков. Например, 700-800 г ножек или головы, и 1,5-2 кг рульки или лыдок. Важно помнить, что блюдо из свинины менее прозрачное, чем из говядины.

Также не стоит брать исключительно сытные кусочки, чтобы готовое блюдо не было очень жирным. Рекомендуется сочетать с диетическими сортами, предпочтительно с куриным или индюшачьим филе.

И самое главное, мясо должно быть свежее. Мороженое лучше не покупать. Но если вы его купили предварительно, и заморозили в морозилке, то его следует разморозить перед варкой.

Какие брать приправы и специи для холодца

Придать холодцу изысканный вкус и аромат помогают специи и приправы.

В процессе приготовления блюда рекомендуется добавлять сухой горошек, смесь перцев, лавровый лист, гвоздику и многие другие, в зависимости от вкусовых предпочтений. Из зелени — петрушку, укроп, но в небольшом количестве.

Кроме того, обязательно используют овощи. Они насыщают студень дополнительным вкусом и придают ему привлекательный цвет.

В бульон кладут морковь, лук и сельдерей в цельном виде. Данные ингредиенты применяют в качестве навара, и перед формированием готового блюда убирают.

Также нельзя забывать о соли. Холодец следует солить в конце, поскольку в процессе варки, жидкость будет постепенно испаряться и можно легко пересолить блюдо.

Блюдо должно быть не пересоленным, но немного солоноватым на вкус, так оно не будет пресным. Мы так любим, но это дело вкуса.

Как сварить прозрачный бульон для холодца

1. Чтобы достичь максимальной прозрачности бульона для холодца, необходимо заблаговременно замочить мясо в воде на 3-4 часа или лучше на целую ночь. Это позволит очистить кусочки от оставшейся крови и сделает шкурку на ножках и других частях более мягкой.

2. Следующим этапом является промывание мяса под проточной водой. Некоторые части, особенно свиные, можно поскоблить ножиком. Затем все помещают в большую емкость, заливают водой на одинаковом уровне и ставят на огонь.

3. Жидкость после закипания нужно сливать. Именно это правило в процессе приготовления студня, помогает добиться прозрачного бульона и устранить неприятный привкус.

4. После мясо вновь промывают и заливают чистой водой на уровне больше, чем косточки и филе на 2-3 см.

5. Также не стоит допускать сильного кипения жидкости, холодное блюдо нужно варить в среднем 6 часов. Чем дольше, тем лучше. Тогда текстура будет более студенистой, а вкус насыщенный.

Во что разливать холодец и как формировать

Холодец будет эстетично выглядеть только в том случае, если его правильно оформить.

Для создания блюда желательно брать емкость средней глубины — миску или обычную тарелку с прямым дном. Тогда мясо и овощи будет хорошо видно, и они будут красиво лежать.

Формировать студень необходимо следующим образом:

• ​На дно посуды раскладывают волокна и кусочки мяса.
• ​Следующим слоем накладывают овощи по всему периметру. Их выбор — по вкусу и желанию.
• ​Аккуратно залить холодец бульоном и отправить на застывание.

В холодильник ставим после того, как все остынет при комнатной температуре. Но в холодильник убираем обязательно. Если ставить на ночь в комнате, все может скиснуть.

Сколько по времени варить холодец

Длительность приготовления холодца напрямую зависит от вида мяса и используемых кухонных приспособлений:

• ​На плите блюдо варится от 5-6 часов на медленном огне. Затем к основе добавляют овощи и специи, и готовят еще 2 часа.
• ​Скороварка упрощает и ускоряет процесс приготовления студня. Для этого потребуется около 1,5-2 часов.
• ​Для готовки в мультиварке достаточно 6-7 часов. В емкость сразу закладываются все ингредиенты и включают режим тушения.
• ​Говяжье блюдо рекомендуется готовить не менее 6 часов и еще 1-1,5 часа с овощами и специями.
• ​Угощение из курицы варится быстро. На медленном огне компоненты готовятся максимум за 2,5-3 часа.
• ​Для приготовления свиного студня необходимо 4-5 часов для мяса и 3 часа для приправ и специй.
• ​Холодец из гусятины или утятины готовится около 7 часов. И еще примерно час для овощей и специй на медленном огне.

Это блюдо, как правило, готовят каждый год. Весь холодец на Новый год это настоящая традиция для многих семей. А готовят не часто из-за времени, которое отнимает весь процесс.

Как добавить желатин в холодец чтобы он застыл

Для конкретного застывания студня из любого сорта мяса, многие хозяйки рекомендуют добавлять желатин. Он сокращает схватывание блюда в холодильнике приблизительно вдвое.

Количество желатина зависит от вкусовых предпочтений. Как правило, от 20 до 60 г на литр жидкости.

Холодец с желирующим компонентом готовят следующим образом:

• ​В стакане бульона разводят нужный объем желатина, тщательно перемешивают.
• ​Емкость ставят на водяную баню на медленный огонь.
• ​Варят, помешивая до растворения желатина. Нельзя доводить массу до кипения.
• ​Мясо и овощи разложить по тарелкам.
• ​В общий бульон влить желирующую смесь, перемешать и разлить по формам.
• ​Холодец поставить в холодильник для застывания.

Но что делать, если холодец не застыл в холодильнике? Можно ли его переварить? Если он не скис, то вы вполне можете его перекипятить и добавить желатин, затем снова разлить по формам.

Он уже будет не таким прозрачным, зато вы сохраните свою блюдо. И его не придется выливать. С желатином холодец застынет обязательно.

Сколько застывает холодец в холодильнике без желатина

Для полного схватывания холодца без добавления желеобразных компонентов потребуется не менее 5 часов в холодильнике. Это время оптимальное для свинины и говядины.

Студень из мяса курицы, индюка, гуся и утки застывает 7-8 часов. Блюдо из крольчатины желируется приблизительно 8 часов.

При добавлении большого количества овощей во время оформления холодца, следует к общему времени застывания прибавить 1,5-2 часа.

Можно ли переварить холодец

Если вдруг холодец оказался пересолен или плохо застывает, спасти блюдо поможет повторное переваривание. Но делать это можно в том случае, если не использовался желатин. Тогда студень помещают в кастрюлю и ставят на медленный огонь, не допуская кипения.

После вынимают мясо и продолжают варить бульон, проверяют его на клейкость обычным способом — капают на тарелку небольшое количество жидкости и ставят в холодильник на 15-20 минут. Если холодец плохо застывает, добавляют желатин.

В случае пересаливания можно сделать следующее:

• Подлить воды и добавить желирующий компонент для лучшего застывания.
• ​Сварить новую порцию студня и смешать его с соленым вариантом.
• ​Поместить в марлевый мешочек рис или гречку и проварить вместе с бульоном.

Готовить холодец не сложно, главное придерживаться общих правил и применять на практике секреты приготовления. Тогда удастся сварить идеально прозрачный и вкусный студень из любого мяса.

Зная секреты приготовления вкусного холодца, тем более будет не проблема сварить правильный холодец к новогодним праздникам. Готовьте с удовольствием, и радуйте своих близких. Приятного аппетита!