Советы
Лето уже наступило, а это значит, что самое время приготовить шашлыки на природе. Каких ошибок стоит избегать шашлычнику, читайте в новом обзоре.
Трудно представить себе летние каникулы без вылазок на природу, которые уж точно никак не обходятся без шашлыков.
Сочное и нежное мясо приготовить не так уж сложно, но к сожалению, не всегда получается. Дело в том, что нужно знать ряд кулинарных хитростей и секретов, которые помогут порадовать себя и друзей шашлыком отменного качества. Чтобы приготовить по-настоящему вкусное мясо важно правильно выбрать сам продукт и соблюсти технологию приготовления.
Мы нашли 7 самых распространенных ошибок, с которыми сталкиваются начинающие и опытные шашлычники в процессе приготовления мяса. Вооружаемся полезными советами и бегом на природу!
Ошибка №1: брать для шашлыка первое попавшееся мясо
Выбор мяса — это, пожалуй, самый важный пункт, которому шашлычник должен уделить огромное внимание. Некоторые ошибочно считают, что любое мясо, пожаренное на углях, получается вкусным. Это не так. Чтобы шашлык получился по-настоящему сочным, ароматным и вкусным, выбирайте не подвергавшееся заморозке мясо молодого животного. Особенно хорошо на углях раскрываются молодая телятина, свинина и баранина. Шашлык из курицы тоже получается очень вкусным.
При покупке мяса ориентируйтесь на внешние характеристики. Чем светлее кусок, тем моложе животное. Кроме того, не должно быть неприятных запахов — молодое мясо слегка пахнет молоком. Что касается частей тушки, которые идеально подходят для шашлыка, то это вырезка, ребрышки, свиная шейка, баранья корейка.
Кстати, тяжелее всего готовится именно телятина. Важно знать массу тонкостей и точное время приготовления, чтобы мясо получилось нежным, а не сухим. Если вы новичок, то отдайте предпочтение свинине, курице или баранине.
Ошибка №2: халатно подходить к выбору маринада
Без маринада нет и шашлыка. Это простое правило нужно запомнить и заучить. Причем мариновать мясо лучше на ночь, а не в день поездки. Так оно успеет вобрать в себя вкусы и ароматы маринада, пропитается им. Если же замариновать мясо за несколько часов до приготовления, то вряд ли удастся подать к столу действительно вкусное и аппетитное блюдо.
Спешим поделиться последними тенденциями из шашлычного мира. Маринад в его распространенном понимании (винный уксус, лимонный сок, кисломолочные продукты) уходит в прошлое. Шеф-повара утверждают, что если мясо молодое, то вовсе не обязательно мариновать его самыми немыслимыми способами. Достаточно перца, соли и лука. Если кусок сам по себе жесткий, то можно вымочить его в минеральной воде, предварительно добавив туда рюмку коньяка. Остальные продукты только перебивают богатый мясной вкус и не дают ему раскрыться.
Ошибка №3: жарить шашлыки на открытом огне
Иногда можно встретить горе-шашлычников, которые умудряются жарить мясо на открытом огне. Так делать категорически нельзя. Мясо не прожарится равномерно и очень быстро подгорит.
Алгоритм действий прост. Если вы любите готовить мясо по старинке, то избегайте старых дров, еловых и сосновых поленьев, а также всех бывших в использовании предметов с вашей дачи. Они выделяют неприятный запах, которым мясо может с легкостью пропитаться, в результате чего оно получится невкусным и неаппетитным. Отлично подойдут для жарки шашлыка ветки березы, дуба и фруктовых деревьев (яблони, сливы, вишни).
Если же вы любитель всего модного и современного, то просто отправляйтесь в магазин, чтобы закупить упаковку древесного угля. Дождитесь пока угли полностью прогреются и станут красного раскаленного цвета, но при этом не будет открытого пламени, и можно начинать жарку.
Последний пункт особенно важен. Чтобы получить вкусное и нежное мясо, а не подгоревшие обуглившиеся кусочки, нужно накалить обстановку, добиться жара, но не переусердствовать.
Ошибка №4: смачивать шашлык холодным маринадом в процессе приготовления
Пожалуй, одна из самых распространенных ошибок при приготовлении шашлыка — это использование очень большого количества маринада и прочих жидкостей. Как мы уже писали выше, молодое качественное мясо вовсе в этом не нуждается.
Думаете, что угли дают слишком большой жар и ваше мясо подгорит? Поэтому оно так нуждается в дополнительной влаге? Все с точностью до наоборот. Вода, которая попадает на мясо в процессе жарки, вызывает интенсивное испарение, в результате чего мясо подгорает и неравномерно прожаривается. Если вы подержали мясо в маринаде достаточное количество времени (в идеале — всю ночь), то ничто не помешает ему превратиться в нежный шашлык.
Чтобы погасить пламя, которое начало разгораться в мангале, можно использовать воду. Однако лучше предварительно снять шампуры с огня, чтобы жидкость не попала на мясо.
Ошибка №5: оставлять пространство между кусочками на шампурах
Кусочки мяса на шампурах должны располагаться вплотную друг к другу. Так они лучше прожариваются и становятся еще вкуснее. Поэтому забудьте про лишнее пространство на шампурах. Кстати, чтобы мясо прожарилось максимально хорошо, куски должны быть размером со спичечный коробок.
Нередко можно увидеть картину, когда по соседству с сочной аппетитной свининой или бараниной, уютно располагаются овощи или кольца лука. Порой этих колец на шампурах даже больше, чем самого шашлыка. Не делайте так! Ни к чему хорошему это точно не приводит. Лук подгорает и разваливается, а томаты и перцы никакого дополнительного аромата или вкуса мясу не добавляют.
Если вы любитель овощей гриль, то готовьте их отдельно. Например, на специальном гриле или просто после того, как приготовите мясо.
Ошибка № 6: слишком рано снимать мясо с огня
Мало правильно приготовить шашлык, его нужно еще и вовремя снять. Одинаково плохо и пережарить, и недожарить мясо. В обоих случаях оно будет недостаточно сочным и аппетитным.
Как же понять, что пора снимать мясо с шампуров? Необходимо аккуратно поднять шампур и, сделав небольшим ножом надрез на кусочке мяса, посмотреть, прожарилось ли оно внутри. Обратите внимание также и на жидкость, которую пустит сочное мясо. У готового шашлыка она прозрачная.
Ошибка №7: бояться экспериментов
Не бойтесь экспериментировать! Если вы уже который год готовите мясо только по одному рецепту, то самое время это исправить. Попробуйте другой маринад, добавьте гарнир из овощей-гриль, приправленных специями, или просто приготовьте другое мясо, а может, даже рыбу. Шашлык из рыбы готовится еще проще, чем из курицы. Покупайте стейки. Красная рыба на углях получается по-особенному аппетитной и вкусной.
Можно выбрать самое отменное мясо, качественно его замариновать, но совершив хотя бы 1-2 ошибки из десяти при его жарке на мангале, получить в итоге шашлык, который знатоки не назовут превосходным.
Нарезка мяса на шашлык слишком большими кусками
Крупное мясо плохо прожаривается или высыхает, т. к. долго находится над углями, теряя свои соки. Но и маленькие куски нежелательны, т. к. мясо в них быстро высыхает. Для равномерной и полной прожарки мясо нарезаем кусками 5 на 5 см или массой 40-50 грамм. Желательно, чтобы кусочки были одного размера. Так они до конца сохранят свою сочность и нежность. Также не получится качественного шашлыка из бесформенных кусочков.
Слишком плотная насадка кусков мяса на шампур
В этом случае куски мяса прикипают друг к другу и при их снятии с шампуров будет теряться много сока. Оставляем между кусками мяса зазоры, чтобы они равномерно прожарились и легко снимались с шампура. Важно нанизывать куски по центру для обеспечения их надежной фиксации на шампуре в процессе всего времени жарки. Бесформенные куски не годятся, т. к. свисающие части мяса будут гореть и прокручиваться на шампуре. В итоге мясо частью будет сырым, а частью не прожаренным. Шампуры на мангале укладываем плотнее, чтобы кислорода к углям поступало меньше и не происходило их возгорания.
Использование некачественных дров для приготовления шашлыка
Не любые дрова подойдут для приготовления шашлыка. Так, сосна, содержащая смолу, при сгорании образует копоть, придающая мясу специфичный вкус. Она также быстро прогорает, оставляя мало углей. Древесина плодовых деревьев напитает шашлык легким ароматом копчения, что не всем может понравиться. Лучше всего использовать березу. Угли от нее плотные, прогорают медленно и на выходе выдают обильный и длительный жар. Также можно воспользоваться покупным березовым углем.
Жарка мяса на огне, а не на углях при приготовлении шашлыка
Если обжаривать мясо на огне, то его наружный слой быстро подгорает, а внутри остается почти сырым. Т. к. температура угля выше температуры огня, то жарить мясо лучше на углях. Причем размеры каждого уголька в мангале должны быть примерно одинаковыми, поэтому перед укладкой шампуров с нанизанным мясом крупные куски угля нужно поколоть и перемешать. Вся масса угля в мангале снаружи должна быть покрыта серым пеплом, а внутри иметь алый цвет. Недопустимы островки черного цвета и очаги с огнем. Каждый уголек должен иметь максимальную температуру, а слой угля по всему мангалу быть на одном уровне. Перед тем, как начать жарить мясо, нужно сдуть опахалом с углей весь пепел, иначе он осядет на шашлыки.
Отсутствие достаточного жара при приготовлении шашлыка
Если не поддерживать должного жара в мангале и не следить за состоянием угля, то его температура понижается, и мясо вместо жарки будет тушиться. Оно станет жестким из-за испарения влаги, и шашлык выйдет не сочным. Температуру угля нужно поддерживать постоянно высокой от начала и до конца жарки шашлыка. Для этого его нужно периодически раздувать опахалом. Лучшим показателем хорошего жара является постоянный дым и шипение мясного сока. По мере прогорания угля нужно добавлять такую же порцию, который всегда должен быть под рукой.
Наличие огня над углями в процессе жарки шашлыков
При высокой температуре угля жир на поверхности мяса растапливается и капает на угли. При этом многие заливают участки с огнем водой из бутылки. В результате угли гаснут и перестают источать жар. То же самое происходит при поливе мяса на шампурах маринадом. Для того чтобы сохранить жар, следует убрать шампуры с мясом, переворошить угли и возвратить шашлыки на место.
Оставление углей в мангале и мяса на шампурах в статическом состоянии
Для равномерной прожарки мяса и сохранения в нем соков, его нужно все время переворачивать, добиваясь, чтобы температура в каждом кусочке мяса была одинаковой. Так оно быстрее и лучше приготовится. Выложив мясо на мангал, даем ему немного схватиться. Через 1-2 минуты переворачиваем его другим боком и так все время. В результате мясные волокна закупоривают в себе соки. Далее всего лишь повышаем температуру в каждом кусочке. Правильно выбранное мясо при хорошем жаре приготовится за 12-15 минут и не будет сырым.
Неправильное расположение мяса на шампурах над поверхностью углей в мангале
Приготовление шашлыка предполагает жарку мяса, а не копчение. Поэтому слишком большое расстояние от мяса до углей не дает нужной температуры для жарки. Она слишком мала, чтобы повысить ее в каждом из кусков мяса за короткое время. Мясо внутри останется холодным и непрожаренным. Самое оптимальное расстояние составляет 10-15 см. Если оно меньше, то шашлык сгорит снаружи, а внутри останется сырым.
Тыкание или надрез каждого куска мяса ножом для оценки степени готовности
Готовность шашлыка нельзя проверять тыканием или надрезом каждого куска ножом прямо на мангале, т. к. от этого мясо теряет свою сочность. Достаточно снять 1 кусочек с шампура и разрезать его пополам. Если вытекает прозрачный сок, то мясо готово. Когда сока нет, то оно передержано и пересушено. При красном соке продолжаем жарить дальше. Но если шашлык из свинины, то средних степеней прожарки не бывает, как у говядины или баранины. У свинины только одна степень прожарки – окончательная. А вообще для каждого вида мяса есть своя температура (в градусах Цельсия) абсолютной готовности:
- баранина – 52-58;
- говядина – 52-68;
- свинина – 60-75;
- курица – 74-79.
Отсутствие 7-10 минутной выдержки от момента готовности шашлыка до подачи на стол
Шашлык не то блюдо, которое нужно употреблять с пылу с жару. Сняв его с огня, надо дать мясу немного полежать, чтобы мясные волокна расправились и дали возможность соку растечься равномерно по всем кусочкам. Отлежавшееся 7-10 минут мясо, становится более мягким и сочным.
Смотрите видео
Советы
Лето уже наступило, а это значит, что самое время приготовить шашлыки на природе. Каких ошибок стоит избегать шашлычнику, читайте в новом обзоре.
Трудно представить себе летние каникулы без вылазок на природу, которые уж точно никак не обходятся без шашлыков.
Сочное и нежное мясо приготовить не так уж сложно, но к сожалению, не всегда получается. Дело в том, что нужно знать ряд кулинарных хитростей и секретов, которые помогут порадовать себя и друзей шашлыком отменного качества. Чтобы приготовить по-настоящему вкусное мясо важно правильно выбрать сам продукт и соблюсти технологию приготовления.
Мы нашли 7 самых распространенных ошибок, с которыми сталкиваются начинающие и опытные шашлычники в процессе приготовления мяса. Вооружаемся полезными советами и бегом на природу!
Ошибка №1: брать для шашлыка первое попавшееся мясо
Выбор мяса — это, пожалуй, самый важный пункт, которому шашлычник должен уделить огромное внимание. Некоторые ошибочно считают, что любое мясо, пожаренное на углях, получается вкусным. Это не так. Чтобы шашлык получился по-настоящему сочным, ароматным и вкусным, выбирайте не подвергавшееся заморозке мясо молодого животного. Особенно хорошо на углях раскрываются молодая телятина, свинина и баранина. Шашлык из курицы тоже получается очень вкусным.
При покупке мяса ориентируйтесь на внешние характеристики. Чем светлее кусок, тем моложе животное. Кроме того, не должно быть неприятных запахов — молодое мясо слегка пахнет молоком. Что касается частей тушки, которые идеально подходят для шашлыка, то это вырезка, ребрышки, свиная шейка, баранья корейка.
Кстати, тяжелее всего готовится именно телятина. Важно знать массу тонкостей и точное время приготовления, чтобы мясо получилось нежным, а не сухим. Если вы новичок, то отдайте предпочтение свинине, курице или баранине.
Ошибка №2: халатно подходить к выбору маринада
Без маринада нет и шашлыка. Это простое правило нужно запомнить и заучить. Причем мариновать мясо лучше на ночь, а не в день поездки. Так оно успеет вобрать в себя вкусы и ароматы маринада, пропитается им. Если же замариновать мясо за несколько часов до приготовления, то вряд ли удастся подать к столу действительно вкусное и аппетитное блюдо.
Спешим поделиться последними тенденциями из шашлычного мира. Маринад в его распространенном понимании (винный уксус, лимонный сок, кисломолочные продукты) уходит в прошлое. Шеф-повара утверждают, что если мясо молодое, то вовсе не обязательно мариновать его самыми немыслимыми способами. Достаточно перца, соли и лука. Если кусок сам по себе жесткий, то можно вымочить его в минеральной воде, предварительно добавив туда рюмку коньяка. Остальные продукты только перебивают богатый мясной вкус и не дают ему раскрыться.
Ошибка №3: жарить шашлыки на открытом огне
Иногда можно встретить горе-шашлычников, которые умудряются жарить мясо на открытом огне. Так делать категорически нельзя. Мясо не прожарится равномерно и очень быстро подгорит.
Алгоритм действий прост. Если вы любите готовить мясо по старинке, то избегайте старых дров, еловых и сосновых поленьев, а также всех бывших в использовании предметов с вашей дачи. Они выделяют неприятный запах, которым мясо может с легкостью пропитаться, в результате чего оно получится невкусным и неаппетитным. Отлично подойдут для жарки шашлыка ветки березы, дуба и фруктовых деревьев (яблони, сливы, вишни).
Если же вы любитель всего модного и современного, то просто отправляйтесь в магазин, чтобы закупить упаковку древесного угля. Дождитесь пока угли полностью прогреются и станут красного раскаленного цвета, но при этом не будет открытого пламени, и можно начинать жарку.
Последний пункт особенно важен. Чтобы получить вкусное и нежное мясо, а не подгоревшие обуглившиеся кусочки, нужно накалить обстановку, добиться жара, но не переусердствовать.
Ошибка №4: смачивать шашлык холодным маринадом в процессе приготовления
Пожалуй, одна из самых распространенных ошибок при приготовлении шашлыка — это использование очень большого количества маринада и прочих жидкостей. Как мы уже писали выше, молодое качественное мясо вовсе в этом не нуждается.
Думаете, что угли дают слишком большой жар и ваше мясо подгорит? Поэтому оно так нуждается в дополнительной влаге? Все с точностью до наоборот. Вода, которая попадает на мясо в процессе жарки, вызывает интенсивное испарение, в результате чего мясо подгорает и неравномерно прожаривается. Если вы подержали мясо в маринаде достаточное количество времени (в идеале — всю ночь), то ничто не помешает ему превратиться в нежный шашлык.
Чтобы погасить пламя, которое начало разгораться в мангале, можно использовать воду. Однако лучше предварительно снять шампуры с огня, чтобы жидкость не попала на мясо.
Ошибка №5: оставлять пространство между кусочками на шампурах
Кусочки мяса на шампурах должны располагаться вплотную друг к другу. Так они лучше прожариваются и становятся еще вкуснее. Поэтому забудьте про лишнее пространство на шампурах. Кстати, чтобы мясо прожарилось максимально хорошо, куски должны быть размером со спичечный коробок.
Нередко можно увидеть картину, когда по соседству с сочной аппетитной свининой или бараниной, уютно располагаются овощи или кольца лука. Порой этих колец на шампурах даже больше, чем самого шашлыка. Не делайте так! Ни к чему хорошему это точно не приводит. Лук подгорает и разваливается, а томаты и перцы никакого дополнительного аромата или вкуса мясу не добавляют.
Если вы любитель овощей гриль, то готовьте их отдельно. Например, на специальном гриле или просто после того, как приготовите мясо.
Ошибка № 6: слишком рано снимать мясо с огня
Мало правильно приготовить шашлык, его нужно еще и вовремя снять. Одинаково плохо и пережарить, и недожарить мясо. В обоих случаях оно будет недостаточно сочным и аппетитным.
Как же понять, что пора снимать мясо с шампуров? Необходимо аккуратно поднять шампур и, сделав небольшим ножом надрез на кусочке мяса, посмотреть, прожарилось ли оно внутри. Обратите внимание также и на жидкость, которую пустит сочное мясо. У готового шашлыка она прозрачная.
Ошибка №7: бояться экспериментов
Не бойтесь экспериментировать! Если вы уже который год готовите мясо только по одному рецепту, то самое время это исправить. Попробуйте другой маринад, добавьте гарнир из овощей-гриль, приправленных специями, или просто приготовьте другое мясо, а может, даже рыбу. Шашлык из рыбы готовится еще проще, чем из курицы. Покупайте стейки. Красная рыба на углях получается по-особенному аппетитной и вкусной.
Выбрать сочное мясо и замариновать его – просто. А вот при неправильном приготовлении можно испортить блюдо и сделать его сухим. Как не допустить ошибок при жарке? Частые ошибки при приготовлении шашлыка.
1. Большие куски шашлыка.
Если жарить огромные куски, то есть вероятность получить сырую закуску. Слишком маленькие – быстро отдадут соки и будут сухими. Идеальный вариант – нарезать мякоть размером 5 см. * 5 см. или 50 грамм. Так, они полностью прожарятся и сохранят сочность.
2. Плотная насадка.
Близко расположенные кусочки прилипают друг к другу, и при снятии потери сочности не избежать. Лучше оставлять небольшое расстояние. Шампуры располагайте плотно, чтобы не попадал кислород. Так, время готовки значительно снизится. Не используйте свисающие части — они будут пригорать.
3. Неверно выбранные дрова.
Жарить можно и на дровах, и на дощечках. Но использовать все в подряд не нужно. Например, сосновые ветки лучше не жечь. В процессе горения выделяется смола, которая придаст готовому блюду жженый привкус. Лучший вариант – древесина плодовых деревьев. Березовые ветки прекрасно подойдут, они придадут легкий аромат копчения и будут гореть долго.
4. Готовить шашлык на огне.
Жарить на пламени не стоит, шашлык быстро покроется черной зажаркой. Перед готовкой потушите огонь, сдуйте пепел опахалом, перемешайте угольки и расположите в мангале в один ряд. Снаружи они должны быть серого цвета, а внутри алыми.
5. Отсутствие жара.
Остывшие угли не дадут получить равномерно прожаренного шашлыка. Поэтому при необходимости раздувайте содержимое мангала опахалом.
6. Борьба с углем.
При высоком жаре жир начинает капать. В результате появляется огонь, который многие дачники тушат водой. Так делать не нужно – это снижает жар углей. Если заметили, что появилось пламя – просто перемешайте угли.
7. Статическая жарка.
Для того, чтобы мякоть получилась действительно сочной, необходимо переворачивать каждые 2-3 минуты.
8. Маленькое расстояние до углей.
Если шампур находится близко к раскаленным углям, то, скорее всего, вы получите копченую закуску. Идеальное расстояние до углей – 10-15 см.
9. Снятие пробы ножом.
Для того, чтобы проверить готовность, многие разрезают каждый кусочек ножом. В результате сок вытекает, и мякоть получается суховатой.
Как проверить готовность шашлыка?
Снимите крайний кусок и разрежьте пополам. Если сок не вытекает — мясо передержали. Если жидкость прозрачная – можно снимать, красная — еще не готово.
Идеальная температура для жарки:
- для баранины – 52-58 °C;
- для говядины – 52-68 °C;
- для свинины – 60-75 °C;
- для курицы – 74-79 °C.
После приготовления, шашлыку необходимо дать «отдохнуть». Оставьте его на столе на 7-10 минут. За это время волокна расправятся, маринад равномерно растечется.
Выбор мяса и различные способы мариновки влияют на вкус готового блюда. Но если его не правильно приготовить, то все старания будут напрасны. Помните об этих правилах!
Смотрите видео
Смотрите подробное видео по приготовлению шашлыка на мангале.
(Фото: Pixabay.com)
Приготовление вкусного шашлыка – не такой простой процесс как может показаться вначале. На вкус блюда влияют многие факторы: и качество мяса, и маринад. Но есть несколько общих правил, которыми пользуются профессиональные повара. Соблюдая их, вы сможете приготовить самый вкусный шашлык.
Содержание
- 1 Слишком плотно насаживать куски
- 2 Нарезать мясо разными кусками
- 3 Не стоит добавлять овощи
- 4 Не нужно использовать жидкость для розжига
- 5 Не стоит брать для костра трухлявые доски
- 6 Не стоит поливать угли при возгорании
- 7 Нельзя жарить на открытом огне
- 8 Жарка шашлыка на неподготовленных углях
- 9 Не стоит надрезать мясо, чтобы проверить готовность
Слишком плотно насаживать куски
Нередко можно увидеть, как при приготовлении шашлыка на шампуры куски мяса насаживают максимально плотно. В результате получается кебаб. Но такое приготовление грозит тем, что мясо не до конца прожарится, в результате ужин – испорчен. Рекомендовано насаживать куски так, чтобы между ними был просвет шириной около 0,5 см.
Нарезать мясо разными кусками
Дело в том, что в таком случае каждому кусочку будет требоваться разное время для приготовления. В результате какие-то части шашлыка приготовятся, другие будут сырыми или сильно пережаренными. Рекомендовано делать кусочки размером около 4-5 см:
- более мелко порезанное мясо может оказаться сухим;
- крупно порезанные куски просто не прожарятся.
Не стоит добавлять овощи
Довольно странная привычка многих «поваров» неизвестного происхождения. Важно понимать – овощи готовятся намного быстрее, чем мясо. Снять овощи с шампура во время приготовления не получится, в результате те могут сгореть, из-за чего испортится все блюдо: неприятный запах будет впитываться в мясо, испортив весь вкус.
Если хочется приготовить и овощи, то их лучше делать в последнюю очередь, когда жар от углей уже не такой сильный.
При таком способе овощи приготовятся быстрее мяса (Фото: Pixabay.com)
Не нужно использовать жидкость для розжига
Многие используют данное средство, стараясь сэкономить время. Но важно учитывать, что при приготовлении шашлыка важно, чтобы угли сохраняли жар как можно дольше – интенсивного горения, наоборот, нужно избегать. Кроме того, такая жидкость обладает резким запахом, который может впитаться в мясо, испортив шашлык.
Не стоит брать для костра трухлявые доски
Нередко можно увидеть, что вместо готовых углей или поленьев для розжига берут или гнилые ветки, или доски от забора, причем в краске. Но такие изделия не подойдут, ведь от качества дров зависит многое:
- длительность горения, время сохранения жара;
- вкус шашлыка.
Самый лучший вариант – использовать сухие дрова лиственных деревьев. При приобретении готового угля для розжига лучше брать бумагу и небольшие щепки.
Не стоит поливать угли при возгорании
Даже опытные повара нередко поливают мангал, заметив признаки пламени. Но так делать нельзя. Во-первых, при поливе холодной водой уменьшится жар. Во-вторых, вода, попадая на мясо, может стать причиной неравномерного прожаривания.
Что делать в таком случае? Просто сдвинуть решетку или шампуры и перемешать угли.
От привычки поливать угли нужно избавляться (Фото: Pixabay.com)
Нельзя жарить на открытом огне
Романтическая картина: поход с друзьями, костер, жареные на открытом пламени сосиски на палочке. Но важно понимать – мясо таким способом не прожарится. Оно покроется аппетитной корочкой, но внутри будет сырым.
Жарка шашлыка на неподготовленных углях
Есть одно простое правило, которое поможет определить готовность углей: они покрываются тонкой пленкой, через которую можно увидеть сердцевину.
Не стоит надрезать мясо, чтобы проверить готовность
Несомненно, определить готовность «на глаз» не получится. Некоторые для проверки надрезают кусочки, но из-за этого шашлык становится жестким, ведь из него вытекает весь сок. Если вы не уверены в готовности, можете сделать небольшой надрез на самом крупном кусочке.
Вкус и сочность шашлыка зависят от качества и разновидности мяса, а также способа приготовления маринада. Но не только эти факторы имеют значение. Не только новички, но и опытные «горе-шашлычники» допускают одни и те же ошибки в приготовлении мяса на углях. Чтобы не испортить шашлык и, соответственно, настроение отдыхающим, следует избегать 6 главных ошибок.
Разные по величине куски
Пожалуй, самая распространенная ошибка состоит в неправильной нарезке мяса. Кусочки должны быть примерно одинакового размера (3,5-4 см), чтобы во время жарки они одновременно приготовились. Если сделать разные по размеру куски, то часть из них станет сухими, а часть просто не успеет приготовиться.
Плотное насаживание
Насаженные плотно друг к другу кусочки напоминают, скорее, кебаб. Лучше оставлять немного пространства – примерно 0,5 см, чтобы они могли прожариться со всех сторон, в том числе в местах стыков.
Жидкость для розжига
Использовать жидкость для розжига не станет ни один профессиональный шашлычник. Дело в том, что это средство оставляет неприятный запах на приготовленном мясе, что вряд ли придется кому-то по вкусу. Жидкость для розжига нужна в том случае, когда нужно добиться интенсивного огня, а вот сохранять жар угли будут хуже, поэтому для приготовления шашлыка ее точно не стоит использовать.
Неправильные шампуры
Некачественные шампуры нарушат весь процесс приготовления шашлыка – мясо будет переворачиваться или падать, усложнив процесс приготовления. Хорошие шампуры изготавливают из нержавеющего материала. Их длина должна быть на 4–5 см больше длины самого мангала, а сечение должно быть желательно квадратным. На таких шампурах получится самое вкусное блюдо.
Поливание огня водой
Многие любят поливать угли водой, пивом или другой жидкостью, когда появляется открытый огонь. Но такие действия приведут к уменьшению жара, в результате чего шашлык может не успеть приготовится. А если влага попадет на сам шашлык, он приготовится неравномерно. Если разгорелся огонь, нужно снять или сдвинуть шампуры в сторону и перевернуть угли. Поливать маринадом можно только в том случае, если он не холодный, а теплый или горячий.
Надрезание в процессе жарки
Далеко не всегда можно на глаз определить степень прожарки мяса. В таком случае можно сделать надрез на одном, самом большом куске. Разрезать все куски, в том числе и маленькие, не стоит, так как они потеряют сок и станут пересушенным.
Если учесть перечисленные пункты, шашлык должен получиться сочным, вкусным и прожаренным. Конечно, многое зависит от самого мяса, поэтому уделять внимание нужно в том числе и выбору исходного продукта.
Загрузка…
На первый взгляд кажется, что жарить шашлык на костре – это простая задача. Хотя приготовленное на природе блюдо трудно испортить, следует учитывать множество нюансов. Надо знать, какое мясо лучше использовать, как его замариновать, сколько жарить и с чем подавать готовое блюдо.
Какое мясо подойдет для шашлыка?
Главное условие любого блюда – высокое качество исходных продуктов. Независимо от сорта мяса, оно должно быть свежим, без неприятного запаха. Качественная вырезка не будет липнуть к рукам, а при нажатии на кусок ямка должна быстро выравниваться. Для шашлыка чаще используется:
- Баранина. Из этого мяса готовят традиционный шашлык. Баранина имеет специфический запах на любителя, поэтому лучше использовать свежую телятину.
- Курица. Шашлык из птицы нравится детям и взрослым из-за того, что он получается ароматным и нежным. Обычно для приготовления используют окорочка, бедра или грудинку.
- Говядина. Для шашлыка идеально подойдет спинка, представляющая собой толстый край мягкого и сочного мяса на кости.
- Свинина. Это мясо чаще других используется для приготовления сочного шашлыка. Лучше всего подойдет полужирный ошеек, вырезка и корейка.
Нежелательно применять замороженное или парное мясо животных, так как шашлык получится жестким. Идеальный вариант – охлажденная свинина, говядина или баранина.
Как нарезать мясо
- Говядину надо измельчить на кубиками с ребрами, длина которых около 4 см. Если нарезать ее на меньшие куски, шашлык будет подгоревшим и сухим. Большие кубики будут долго готовиться, при этом есть вероятность, что они не прожарятся.
- Если вы используете куриные окорочка, желательно из них вынуть кости. Так будет легче нанизывать мясо на шампур и намного проще его есть.
- В говядине необходимо вырезать даже мелкие прожилки. Иначе во время тепловой обработки они будут стягиваться, за счет чего мясо потеряет часть сока.
- Нарезая на шашлык свиное мясо, не надо удалять прожилки жира. Они обеспечат сочность и мягкость.
Приготовление маринада
Чтобы получить сочное, ароматное и невероятно вкусное мясо для шашлыка, используйте проверенные рецепты.
- Можно замариновать свинину в маринаде, содержащем такие ингредиенты: 0,5 л пива, 5 г сушеного орегано, 5 г черного молотого перца, 4 головки лука (2 надо нарезать кольцами и 2 – потереть на крупной терке). Этот рецепт рассчитан на 1 кг свинины.
- В качестве маринада для куриного шашлыка лучше использовать сметану с ароматными пряными травами. На 1 кг курицы понадобится 350 г сметаны, 1 пучок базилика и петрушки, по 5 г красного и черного молотого перца. Можно сделать томатный маринад, смешав 1 стакан томатной пасты, 1/2 стакана сметаны, 4 ст. ложки растительного масла, 1 пучок петрушки и 3 зубка чеснока.
- Маринад для шашлыка из свежей говядины должен включать сильнодействующие и ароматные ингредиенты, иначе мясо будет иметь специфический вкус и не размягчится. Можно замариновать говядину в таком маринаде: на 1 кг мяса смешиваем 300 г майонеза, 5 зубчиков чеснока, по чайной ложке перца молотого и горошком, 1 лимон (цедру снять теркой, а мякоть измельчить).
- Мариновать баранину надо минимум 10 часов, использовав много пряностей. Можно приготовить шашлык с маринадом из красного вина. На 1 кг баранины понадобится 1 стакан красного сухого вина, 1 лимон, 3 головки лука, 3 ч ложки сахара, лавровый лист и 15 шт. черного перца горошком.
Подготовка мангала
Для начала надо найти самое безветренное место, тогда искры от костра не будут разлетаться по сторонам. Устанавливая мангал, необходимо задуматься о безопасности. Нельзя ставить его около легковоспламеняющихся предметов, недалеко от зданий и под деревом со свисающими ветками.
Важно правильно подобрать дрова, которые влияют на вкус шашлыка. Однозначно не подходят хвойные породы, выделяющие при горении смолу. Не следует использовать и дерево, покрытое лаком или краской.
Нанизывание мяса
Для жарки шашлыка традиционно используется мангал и шампуры. Можно также приготовить мясо на решетке. Оптимальный вариант – это плоские угловые шампуры из нержавейки. Мясо на них отлично держится и не переворачивается при жарке.
Нанизывать основной ингредиент на шампур надо не плотно, чтобы шашлык прожарился со всех сторон. Однако, нежелательно распределять куски мяса далеко друг от друга. Их нужно расположить таким образом, чтобы они слегка соприкасались и прикрывали весь шампур.
По краям лучше нанизывать небольшие куски. Чтобы мясо получилось сочным, чередуйте его с салом. Если с шампура свисает часть мякоти, ее лучше отрезать, иначе в процессе жарки она превратится в обугленный уголек.
Как класть и сколько жарить мясо
Перед приготовлением можно положить на угли несколько веточек шалфея, розмарина, эстрагона. Тогда мясо вберет в себя аромат душистых трав. Шампуры надо выложить на мангал и 5 минут часто переворачивать. Тогда на мясе образуется аппетитная корочка, а сок останется внутри. Затем шампуры крутят каждые 3 минуты, чтобы шашлык равномерно прожарился и не пригорел.
Важно, чтобы шашлык не готовился на открытом огне. Мясо должно томиться над тлеющими углями, покрытыми белым пеплом. Если жара недостаточно, надо помахать над мангалом плоским предметом. Из-за стекающего жира угли будут периодически разгораться. Чтобы их потушить, достаточно помешать или сбрызнуть водой.
Как подавать шашлык
Правильный выбор гарнира – важный элемент пикника. Обычно для этого используются запеченные на мангале свежие овощи, хлеб или лаваш, лук и зелень. Из напитков чаще выбирают минералку, красное или белое сухое вино.
На каких дровах лучше готовить
Если вы решили использовать для жарки мяса поленья, лучше приготовить их из яблони, вишни, груши и других деревьев фруктовых пород. Подойдут также дрова из березы, дуба или липы. Иногда для приготовления шашлыка из мяса используются дрова из виноградной лозы.
Поленья должны быть небольшими и сухими, иначе они будут прогорать слишком долго. Самостоятельно распиливать и раскалывать дрова – это сложно и хлопотно. Решить проблему можно, купив эффективный дровокол в интернет-магазине Kolundrov. Он позволит быстро и легко приготовить требуемое количество дров для костра.
Основные ошибки при приготовлении шашлыка
- Для жарки некоторые люди используют дрова из хвойных пород. Этого нельзя делать, так как едкая смола осядет на продукты и испортит их вкус.
- Не стоит добавлять в маринад много специй – они перебьют вкус исходного продукта. В итоге даже среди небольшого количества приправ будет трудно узнать те, которые добавлены в маринад.
- После приготовления не надо сразу снимать мясо с шампура. Рекомендуется дать ему несколько минут отдохнуть, тогда из него вытечет минимум сока.
- При приготовлении маринада нельзя добавлять много винного уксуса и лимона. Кислота сделает мясо мягким, но абсолютно безвкусным.
(Фото: Pixabay.com)
Приготовление вкусного шашлыка – не такой простой процесс как может показаться вначале. На вкус блюда влияют многие факторы: и качество мяса, и маринад. Но есть несколько общих правил, которыми пользуются профессиональные повара. Соблюдая их, вы сможете приготовить самый вкусный шашлык.
Содержание
- 1 Слишком плотно насаживать куски
- 2 Нарезать мясо разными кусками
- 3 Не стоит добавлять овощи
- 4 Не нужно использовать жидкость для розжига
- 5 Не стоит брать для костра трухлявые доски
- 6 Не стоит поливать угли при возгорании
- 7 Нельзя жарить на открытом огне
- 8 Жарка шашлыка на неподготовленных углях
- 9 Не стоит надрезать мясо, чтобы проверить готовность
Слишком плотно насаживать куски
Нередко можно увидеть, как при приготовлении шашлыка на шампуры куски мяса насаживают максимально плотно. В результате получается кебаб. Но такое приготовление грозит тем, что мясо не до конца прожарится, в результате ужин – испорчен. Рекомендовано насаживать куски так, чтобы между ними был просвет шириной около 0,5 см.
Нарезать мясо разными кусками
Дело в том, что в таком случае каждому кусочку будет требоваться разное время для приготовления. В результате какие-то части шашлыка приготовятся, другие будут сырыми или сильно пережаренными. Рекомендовано делать кусочки размером около 4-5 см:
- более мелко порезанное мясо может оказаться сухим;
- крупно порезанные куски просто не прожарятся.
Не стоит добавлять овощи
Довольно странная привычка многих «поваров» неизвестного происхождения. Важно понимать – овощи готовятся намного быстрее, чем мясо. Снять овощи с шампура во время приготовления не получится, в результате те могут сгореть, из-за чего испортится все блюдо: неприятный запах будет впитываться в мясо, испортив весь вкус.
Если хочется приготовить и овощи, то их лучше делать в последнюю очередь, когда жар от углей уже не такой сильный.
При таком способе овощи приготовятся быстрее мяса (Фото: Pixabay.com)
Не нужно использовать жидкость для розжига
Многие используют данное средство, стараясь сэкономить время. Но важно учитывать, что при приготовлении шашлыка важно, чтобы угли сохраняли жар как можно дольше – интенсивного горения, наоборот, нужно избегать. Кроме того, такая жидкость обладает резким запахом, который может впитаться в мясо, испортив шашлык.
Не стоит брать для костра трухлявые доски
Нередко можно увидеть, что вместо готовых углей или поленьев для розжига берут или гнилые ветки, или доски от забора, причем в краске. Но такие изделия не подойдут, ведь от качества дров зависит многое:
- длительность горения, время сохранения жара;
- вкус шашлыка.
Самый лучший вариант – использовать сухие дрова лиственных деревьев. При приобретении готового угля для розжига лучше брать бумагу и небольшие щепки.
Не стоит поливать угли при возгорании
Даже опытные повара нередко поливают мангал, заметив признаки пламени. Но так делать нельзя. Во-первых, при поливе холодной водой уменьшится жар. Во-вторых, вода, попадая на мясо, может стать причиной неравномерного прожаривания.
Что делать в таком случае? Просто сдвинуть решетку или шампуры и перемешать угли.
От привычки поливать угли нужно избавляться (Фото: Pixabay.com)
Нельзя жарить на открытом огне
Романтическая картина: поход с друзьями, костер, жареные на открытом пламени сосиски на палочке. Но важно понимать – мясо таким способом не прожарится. Оно покроется аппетитной корочкой, но внутри будет сырым.
Жарка шашлыка на неподготовленных углях
Есть одно простое правило, которое поможет определить готовность углей: они покрываются тонкой пленкой, через которую можно увидеть сердцевину.
Не стоит надрезать мясо, чтобы проверить готовность
Несомненно, определить готовность «на глаз» не получится. Некоторые для проверки надрезают кусочки, но из-за этого шашлык становится жестким, ведь из него вытекает весь сок. Если вы не уверены в готовности, можете сделать небольшой надрез на самом крупном кусочке.