Ошибки при варке холодца

Какие ошибки допускают при варке холодца?

Время чтения — 4 мин.

Важно избегать следующих ошибок при приготовлении холодца:

1. Неправильные пропорции мясопродуктов и воды. Слишком малое количество мяса (и особенно коллагено-содержащих жира и хрящей) приведёт к тому, что холодец не застынет сам и потребует добавления желатина. А слишком малое количество воды приведёт к тому, что холодец может стать жёстким.
2. Варить в небольшой кастрюле. Бульон – главное. Чтобы он получился наваристым и ароматным, чтобы застыл, в него нельзя доливать воду в процессе варки. Большая кастрюля удобнее для того, чтобы нужное количество поместилось сразу.
3. Мясо измельчать в мясорубке или на блендере. Делают так для мягкости, но из-за долгой варки, оно в любом случае получится не жестким. Измельчение не нужно.
4. Использовать слишком много желатина. С ним желейная часть окажется плотной и слишком жесткой, «пластиковой», а вкус не натуральным. Лучше взять больше ножек или голяшек и долго варить, не добавляя воду дополнительно.
5. Убирать жир. Белый жир на поверхности блюда многих смущает. Но если жир убрать, то внешний вид испортится, холодец будет выглядеть не эстетично. Жир можно убрать с поверхности бульона, когда тот немного остынет. Кстати, этот жир способствует тому, чтобы холодец быстро стоял. А при подаче после того как уберёте жир, на порционных тарелках холодец можно подать в перевёрнутом виде.
6. Не использовать соль и специи. Раньше холодец делали пресным, усиливая вкус соусами: хреном, горчицей и др. Несоленый продукт дольше хранился. С наличием холодильников эта проблема отпала.
7. Варить мало холодца. Холодец отлично хранится — до недели в холодильнике, поэтому можно приготовить на Новый год и его хватит практически до Рождества.

И конечно, для того, чтобы не пришлось исправлять ошибки, необходимо хорошо изучить правила варки холодца.

Какие ошибки допускают при варке холодца?

Время чтения — 4 мин.

Важно избегать следующих ошибок при приготовлении холодца:

1. Неправильные пропорции мясопродуктов и воды. Слишком малое количество мяса (и особенно коллагено-содержащих жира и хрящей) приведёт к тому, что холодец не застынет сам и потребует добавления желатина. А слишком малое количество воды приведёт к тому, что холодец может стать жёстким.
2. Варить в небольшой кастрюле. Бульон – главное. Чтобы он получился наваристым и ароматным, чтобы застыл, в него нельзя доливать воду в процессе варки. Большая кастрюля удобнее для того, чтобы нужное количество поместилось сразу.
3. Мясо измельчать в мясорубке или на блендере. Делают так для мягкости, но из-за долгой варки, оно в любом случае получится не жестким. Измельчение не нужно.
4. Использовать слишком много желатина. С ним желейная часть окажется плотной и слишком жесткой, «пластиковой», а вкус не натуральным. Лучше взять больше ножек или голяшек и долго варить, не добавляя воду дополнительно.
5. Убирать жир. Белый жир на поверхности блюда многих смущает. Но если жир убрать, то внешний вид испортится, холодец будет выглядеть не эстетично. Жир можно убрать с поверхности бульона, когда тот немного остынет. Кстати, этот жир способствует тому, чтобы холодец быстро стоял. А при подаче после того как уберёте жир, на порционных тарелках холодец можно подать в перевёрнутом виде.
6. Не использовать соль и специи. Раньше холодец делали пресным, усиливая вкус соусами: хреном, горчицей и др. Несоленый продукт дольше хранился. С наличием холодильников эта проблема отпала.
7. Варить мало холодца. Холодец отлично хранится — до недели в холодильнике, поэтому можно приготовить на Новый год и его хватит практически до Рождества.

И конечно, для того, чтобы не пришлось исправлять ошибки, необходимо хорошо изучить правила варки холодца.

Казалось бы, куда уж проще – берём любое мясо, вывариваем его в бульоне, разбираем на косточки и этим же бульоном заливам до застывания. Но вот незадача — не всякий холодец, приготовленный таким способом, может застыть. Виной всему – элементарные ошибки при вываривании мяса. Советуемся с опытными поварами.

Старая-добрая посуда

Моя бабуля на дух не переносила новомодные мультиварки, супер-сковороды и тому подобное. В случае с холодцом, эта позиция абсолютна верна. Условий для настоящего холодца не мало, но кухонная канитель того стоит!

Первое условие хорошего холодца – посуда

Идеальный вариант для невероятно вкусного холодца – обыкновенная просторная кастрюля.

Второе условие

Время вываривания мяса 10-12 часов (для говяжьих голяшек и свиного копыта, именно они дадут тот самый аромат и коллаген, чтобы получилось прочное желе, а не размазня).

Третье условие

Никаких дополнительных желирующих веществ вроде агар-агара или желатина. Так поступают только ленивые хозяйки и горе-повара.

Четвертое условие

Первую закипевшую воду надо обязательно слить!

Пятое условие

Не давать холодцу кипеть! Холодец не варят, а томят на грани закипания, причём без крышки и без добавления воды, которая выпаривается.

Шестое условие

Идеальный состав: мясная часть (говяжьи лытки + свиное копыто), репчатый лук и морковь. Можно добавить перец горошком или душистый перец. Овощи варятся первые три-четыре часа, потом их лучше убрать и доваривать холодец без них. Иначе есть риск, что превратятся в кашу. Соль и чеснок – в конце.

Седьмое условие

Постоянно нужно следить и убирать скапливающийся на поверхности жир и только ложкой!

Восьмое, последнее условие

Охлаждать готовый холодец только в холодильнике (морозилка или зимняя улица не подойдут).

Проанализируйте всё выше изложенное и вы легко поймёте, какие ошибки мешают приготовить вам идеальный и тот самый бабушкин холодец.

Многие хозяйки закрывают крышку кастрюли при варке холодца. Это ошибка.

Содержание

• Секреты варки вкусного холодца
• Закрывать ли крышку кастрюли при варке холодца?
• Рецепт вкусного холодца из курицы
• Видео: Вкусный домашний холодец без секретов! Как правильно сварить прозрачный холодец?
• Видео: Секреты идеального холодца. Прозрачный — как слеза. Делаю так всегда

Вкусный холодец – беспроигрышное блюдо для праздничного стола. Варится он долго, но готовится без премудростей. Каждая хозяйка имеет свой особенный рецепт холодца — вкусный и уникальный.

Прочитайте на нашем сайте другую статью по теме: «Когда солить холодец при варке: в начале или в конце варки?». Вы узнаете, сколько и как правильно солить холодец.

В каждом рецепте холодца – свои особенности, однако у процесса приготовления есть важные секреты, которыми мы и поделимся в статье ниже.

Секреты варки вкусного холодца

Вы сможете приготовить аппетитный холодец, если будете соблюдать несложные правила. Вот секреты варки вкусного холодца:

• Гостей будет не оттащить за уши от блюда, если выберете свежее, а не замороженное мясо.
• Можете взять один вид мяса или сочетать разные в любых пропорциях. Самое главное – хорошо промойте и замочите его в холодной воде на несколько часов. Периодически меняйте воду. Это поможет добиться большей прозрачности бульона.
• В классический холодец не добавляют желатин, поэтому для лучшего застывания бульона возьмите свиную рульку, крылья птицы, уши, хвосты. Добавьте несколько кусков мяса без кости, чтобы и бульон был наваристым, и холодец состоял не из одного желе.
• Варите мясо в большой емкости, не жалейте воды, лука и моркови. В некоторых рецептах советуют добавить корень сельдерея или петрушки. Для классического холодца они не нужны, так как добавляют блюду излишне пряные ноты. Это не всем нравится.
• Секрет прозрачного бульона – в точном глазомере. Залейте мясо достаточным количеством воды, чтобы в процессе не пришлось ничего доливать. Помешивать бульон при варке не нужно. После закипания обязательно уберите пену, уменьшите огонь и томите мясо на медленном огне 5-8 часов.
• Для получения приятного цвета добавьте в кастрюлю лук в шелухе, предварительно срезав хвостики с двух сторон и помыв. Морковь обязательно очистите от кожуры. Овощи резать не нужно, пусть варятся целиком.

Солите бульон в конце варки, чтобы не нарушить процесс желирования.

Закрывать ли крышку кастрюли при варке холодца?

Есть разные мнения на этот счет. Одни говорят, что этого делать ни в коем случае нельзя, другие – можно. Так какой ответ верный? Закрывать ли крышку кастрюли при варке холодца?

• Зачем вообще спорить о крышке, что от этого зависит? Все просто – красивый вид у холодца будет при достаточной прозрачности бульона. А накрыв кастрюлю крышкой, особенно до момента закипания, вы не сможете добиться нужной чистоты мясного отвара.
• Мясо обязательно заливайте холодной водой и ставьте на сильный огонь вплоть до закипания без крышки. Снимайте всю пену, которая будет образовываться на поверхности. Возможно, придется сделать это несколько раз. Уменьшите огонь так, чтобы бульон сильно не кипел, и пена перестала образовываться.
• Если вы накроете кастрюлю крышкой, то на поверхности будет формироваться бурая пена, которая постепенно осядет на дне.
• Если в конце варки нужной чистоты не удалось достичь, то сделайте «оттяжку». Возьмите фарш из мяса третьего сорта с кровью, белок и пол стакана остывшего бульона. Размешайте и полученную смесь вылейте в кастрюлю, полчаса поварите. Процедите через марлю. Можете просто влить в бульон белок без фарша. Эффект будет похожим.

Что еще влияет на прозрачность бульона? Овощи. Не режьте их, а обязательно добавляйте целиком. Также можете после закипания слить первую воду, промыть все и снова поставить на огонь. И дальше по схеме: большой огонь до закипания, снять пену и буквально через минуту – на маленький огонь. И без крышки. Тогда в итоге у вас получится кристально прозрачный бульон.

Рецепт вкусного холодца из курицы

Холодец из курицы может стать настоящим деликатесом, если взять для его приготовления правильные ингредиенты. Выберете жирную суповую курицу для наваристого бульона и добавьте к ней грудку, чтобы мяса было вдоволь. Вот рецепт вкусного холодца из курицы:

На 2 кг птицы понадобится:

• 2 небольших моркови
• Одна средняя луковица
• Черный перец — 4-5 шт. горошком
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Соль — 1 ч.л.
• Лавровый лист — 4-5 шт.

Делайте так:

1. Промойте курицу, залейте ледяной водой и томите на медленном огне 4 часа.
2. Добавьте овощи, специи, соль и варите еще час. Помните обо всех секретах прозрачного бульона, описанных выше!
3. Снимите с огня. Выньте курицу из бульона. Овощи, лавровый лист и специи можно выбросить. Если хотите украсить холодец морковью, то используйте ее для декора.
4. Пока разделываете курицу, добавьте чеснок в бульон для запаха. Курицу можно порезать или порвать на волокна руками.
5. В формы для застывания уложите мясо. С остывшего бульона снимите лишний жир, удалите чеснок и залейте мясо. По желанию добавьте морковь, порезанную пластинами или фигурно вырезанную.

Поставьте в холодильник на 4 часа. При подаче на стол обязательно используйте хрен и горчицу – они оттенят вкус аппетитного и нежного куриного холодца.

Видео: Секреты идеального холодца. Прозрачный — как слеза. Делаю так всегда

Прочитайте по теме:

• В холодную или кипящую воду бросать мясо для холодца?
• Нужно ли при варке холодца добавлять лук, морковь, чеснок?
• Что делать, если пересолила холодец при варке?
• Холодец не застыл: что делать?
• Приготовление холодца: классический рецепт

Белновости

12.11.2021 17:30

belnovosti.by@yandex.ru

В былые времена представить себе застолье без холодца было сложно. По популярности это блюдо уступало, пожалуй, только винегрету.

Холодец нельзя назвать блюдом из прошлого, но некоторые хозяйки готовят его редко – не всегда удается. Расскажем, как сделать так, чтобы удавалось.

В старину холодец готовили в основном зимой. Тому было несколько причин: и домашних животных чаще отправляли на бойню в это время, и холодильников, как известно, еще не было.

Теперь все просто, а помешать может только отсутствие опыта и ошибки в приготовлении.

Правило № 1. Пропорции

Холодец не застынет или покажется не таким вкусным, если в нем нарушен баланс между мясом и бульоном. На самом деле, чем больше мяса, тем быстрее холодец развалится или расползется. Недаром для приготовления блюда покупают голень, которая делает бульон клейким и наваристым. Удачным является соотношение: на 2-2,5 кг голени (или костей) максимум 1,5 кг мяса в чистом виде.

Правило № 2. Замачивание

Мясо и кости требуется замочить на 2-3 часа, чтобы оно очистилось от содержащихся в нем продуктов.

Правило № 3. Первый бульон

Профессионалы часто говорят о том, что первый бульон нужно выливать в раковину. Считается, что так можно избавиться от вредных веществ, которыми могли пичкать животное, а также избавиться от лишнего жира.

Делается это просто: после того как закипит вода с мясом, снимите пену, достаньте мясо, слейте воду, вымойте кастрюлю и наберите свежую воду. Продолжайте варить на слабом огне под крышкой.

Правило № 4. Специи

Все добавки нужно класть в бульон в конце варки. Морковь и лук где-то спустя 5 часов от начала варки. Еще через полчаса можно положить соль и перец, лавровый лист и чеснок.

Правило № 5. Время варки

• Свинину нужно варить 6 часов после закипания.
• Говядину – 6-8 часов.
• Курица достигает готовности спустя 3-4 часа.
• Холодец из мясного ассорти готовится около 7 часов.

Правило № 6. Охлаждение

Лучше всего холодец будет остывать и застывать при температуре 6-8 градусов выше нуля.

---

Последние новости

Главные новости

Сложно себе представить новогодний стол без холодца. Холодец любят и «уважают» практически все.

Я варю сама холоде с самого детства, меня этому учили моя мама и бабушка.

Какого же было мое удивление, когда я узнала, что некоторые из моих подруг (уже вполне взрослые и состоявшиеся женщины) варить холодец не умеют. Жалуются на то, что он не застывает.

А ведь нет ничего проще, чем сварить холодец, но кто-то даже этого не умеет!

Поэтому в преддверии новогодних праздников, хочу обратить внимание хозяек на ошибки, которые допускаются при варке холодца.

Выбор мяса

Холодец из мяса вкуснее — уверены многие хозяйки и стараются выбрать для него кусочки получше. Однако, нет.

Для приготовления холодца следует выбирать мясную обрезь — жилистое мясо, в которых содержится коллаген — желирующее вещество.

Если ж сильно хочется, то можно положить кусочек чистого мяса — говядину или курицу (свинина слишком жирная).

Количество воды

Мясные ингредиенты для холодца должны всегда вариться в бульоне, то есть ее изначально должно быть большое количество.

Доливать свежую воду в бульон, в котором варится холодец — противопоказано. Он не застынет.

Уши, ноги и хвосты

Не следует брезговать свиными копытцами и ушами. Именно они являются основным источником коллагена, в них его максимальное содержание.

А потому без них холодец не застынет.

Не накрывать крышкой

После того, как холодец разлит по формам, он должен застынуть. На этом этапе его нельзя накрывать крышкой.

Это еще одна ошибка, из-за которой холодец не застывает.

Я всегда варю холодец из

• Говяжьего колена;
• свиных ножек;
• кусочка хорошего чистого мяса.

Застывает идеально, получается очень мясной и нежирный.

А как Вы варите холодец? Поделитесь своим рецептом в комментариях.

Спасибо.

***

С наступающим Новым годом!

Приятного аппетита!

Только давайте договоримся сразу, чтобы в дальнейшем без путаницы: здесь холодец и студень – одно и то же. Некое мясо/птица, вываренное в бульоне, разобранное на косточки и в этом же бульоне застывшее.

Пункт №1 – Из чего варить холодец?

Вариантов множество. Холодцы и студни варят из любого белкового материала, богатого соединительной тканью с коллагеном – именно она даст нам желатин, необходимый для застывания. Это:

— нижние конечности говяжьей и свиной туши (а также крупной дичи) – которые в разных регионах нашей необъятной страны называют кто голяшками и бульонками, кто лытками, кто булдыжками, кто култышками;
свинячьи копытца;
— уши, губы и пятачки тех же туш (а из дичи особенно губы и уши лося);
— говяжьи-телячьи хвосты;
— птичьи шеи (особенно индюшиные);
— лапки птицы – те которые “с педикюром”; говяжья, птичья и свиная кожа (без сала).

Кроме того, в холодец требуется мясо – и тут вы можете класть, что вашей душе угодно. Я больше всего люблю говяжью грудинку на косточке – косточка еще больше улучшает вкус бульона. Но подойдет и любой другой мясной кусок говядины, и дичь, и баранина, и мякоть индейки/курицы/утки/гуся, да хоть перепелок!

В холодец можно клать любое мясо — говядину, дичь, баранину, мякоть индейки/курицы/утки/гуся

Пункт №2 – Сколько нужно исходного продукта, чтобы все застыло?

В отличие от добавленного желатина из пакетика при изготовлении из сырого исходного материала с желированием переборщить трудно. Вряд ли вы положите в кастрюлю столько соединительной ткани, что ваш холодец застынет намертво. Скорее, возможна обратная проблема – недостача коллагена. Давайте считать так: на 4 литра воды (она должна быть отфильтрованной, комнатной температуры) вам потребуется не меньше 2 кг “высококоллагенового” продукта. Плюс чистое мясо – это уж сколько у вас дома принято, но обычно никак не меньше 500 г.

Пункт №3 – Что добавлять в холодец?

Чтобы бульон получился вкусным, варите его как любой другой бульон – с обжаренной до черных подпалин на сухой сковородке (это для золотистого цвета бульона) луковицей и морковкой-сельдереем по желанию. Добавляйте стебли зелени и сухие пряности: черный и душистый перец горошком, бадьян, немножко свежего имбиря. Если непременно хотите лавровый лист (я не выношу), кладите его на 5 минут в самом начале или в самом конце – тогда он даст немного своего аромата, без вот этого ощутимого запаха вареных тряпок, который появляется, если он там плавает всю дорогу. Чеснок в холодец обычно кладут свежий, в самом конце, когда разливают – но я не вижу ничего криминального в том чтобы и в кастрюлю кинуть пару раздавленных зубчиков.

Добавляйте в холодец стебли зелени и сухие пряности: черный и душистый перец горошком, бадьян, немножко свежего имбиря.

Пункт №4 – Как сварить прозрачный бульон?

Способ только один – не давать бульону бурлить. При бурлении жир делает бульон мутным. Положили продукты в кастрюлю, залили водой комнатной температуры, на среднем огнее довели до кипения – и сразу уменьшите огонь до самомго слабого. Вам требуется, чтобы буквально один-два “булька” появлялись на поверхности раз в 15–20 секунд. Посолили, в течение первых примерно двадцати минут варки сняли пену. Положили все овощи, травы и специи. И все, оставьте его, пусть себе варится. Если оставляете кастрюлю без присмотра (я именно так и делаю), положите сверху прямо на бульон круг пергамента – так жидкость будет меньше выкипать. А если не спите и вокруг кругами ходите, при сильном выкипании можно немного подливать воду, только не увлекайтесь.

Если оставляете кастрюлю без присмотра, положите сверху прямо на бульон круг пергамента – так жидкость будет меньше выкипать

Пункт №5 – Сколько варить?

Чтобы в бульоне образовалось много качественного желирующего вещества, требуется время. Быстрый холодец не застынет!!! Минимум – пять часов, если в кастрюле преобладает “высококоллагеновый” продукт. Но лучше – восемь. И не процеживайте сразу, дайте бульону со всем его внутренним миром постоять часок-другой, медленно остывая. А потом уж беритесь за разборку.

Пункт №6 – Как измельчать мясо и что делать потом

Принципиальных подходов два: в мясорубке и ручками, то есть ножичком. Я последовательный сторонник второго варианта – разваренное мясо легко разбирается на волокна, а некоторые части соединительной ткани, которые поплотнее (которые пожиже достаются собачкам), я мелко рублю. А костный мозг из голяшечной кости из кости сразу съедаю с черным хлебом и солью, постанывая от счастья. Но вот буквально в прошлый раз, когда я варила холодец на день рождения дочери, мне попалась какая-то очень устойчивая звенигородская буренка. За 13 (!) часов варки получился отличный, просто супер-бульон, но мясо не желало развариваться, пришлось его в комбайне измельчать.

Дальше выкладываете разобранное мясо в выбранную посудину – обычно широкую и не особенно глубокую. Смешиваете часть бульона с мелко рубленным или пропущенным через пресс чесноком (от 2 до 5 зубчиков на 1 л бульона, на свой вкус), поливаете чесночным раствором мясо. Затем аккуратно вливаете процеженный через полотенце бульон. И ставите застывать в холодильник часа на четыре.

Если бульон был жирный, весь жир при застывании окажется на поверхности холодца. Снимать его удобнее всего перед подачей при помощи подогретой в горячей воде столовой ложки. При желании “отполировать” поверхность в самом конце можно куском бумажного полотенца, смоченным в кипятке.

Смешиваете рубленное мясо с мелко рубленным или пропущенным через пресс чесноком

Вливаем предварительно процеженный бульон

Пункт №6 – Если холодец не застыл

Если вы все делали, как выше написано, такого не произойдет. Но если вы открыли этот материал, когда уже “все пропало”, спасет вас один из двух способов:

Если у вас есть время – то доваривание с дополнительным “высококоллагеновым” продуктом – легче всего купить куриные лапки, они теперь во всех супермаркетах лежат. Кладете лапки в процеженный холодный (!) бульон (минимум 300 г на 1 л), доводите до кипения, варите 4 часа.
Если времени нет – то увы, готовый желатин. Остужаете часть бульона и замачиваете или варите в нем желатин: и пропорции, и способ приготовления – в соответствии с инструкцией на упаковке. Смешиваете с остальным бульоном и разливате.

Пункт №7 – Как переварить холодец

Чаще всего этот вопрос возникает, если холодец у вас замерз. Ну, бывает такое – выставили на балкон и забыли, а там -24 °С. Если вы не добавляли в бульон желатин из пакетика, ничего страшного, ваш холодец вполне можно спасти, нужно только время (если добавляли, забудьте про холодец, кушайте хаши). Что требуется сделать:

Разморозьте холодец очень постепенно, в самом холодном месте холодильника.
Процедите холодец в чистую кастрюлю, мясо варить по новой ни к чему. Сразу выложите мясо обратно в посуду для холодца.
На небольшом огне доведите бульон до кипения и на минимальном огне потомите 5–7 минут.
Залейте мясо, остудите и поставьте на холод – но не на мороз опять, по третьему разу точно не застынет! – на 3–4 часа. Готово.

Но если вы хотите переваривать холодец, который стал нехорошо пахнуть – не трудитесь, это не поможет, холодец-зомби отравит вас точно также как неперевареный. Выкидывайте безжалостно.

Размораживаем замерзший холодец

Процеживаем холодец в чистую кастрюлю

Доводим жижу от холодца до кипения

Холодец в мультиварке

Отличное решение! Выставляете режим “Тушение”, кладете продукты, заливаете холодной водой, солите, закрываете крышку и нажимаете кнопку. Если у вас есть функция сковороварки – то готово будет буквально через пару часов. Если обычная мультиварка – то через шесть. Удобно, что вода почти не выкипает, и пену снимать не надо – она в виде плотного осадка собирается на дне, и потом при процеживании даже через сито без полотенца останется на нем. Один минус – если у вас мультиварка небольшая, много холодца не наваришь.

Опыт наших читателей

Marina Donskaya: Я готовлю холодец из лосиных копыт и лосиной губы. Тут главное — не переборщить с копытами, в которых желатина какое-то невообразимое количество. Можно добавлять и другие запчасти от других животных, по желанию.

Elena Grevtsova: Холодец варю из ассорти — говяжья голяшка, если удастся купить — хвост, 2 куриных окорочка и бедро индейки. Луковица, морковь, чеснок, перец горошком, лавровый лист, соль. Сварить, разобрать, разложить по судочкам, в каждый выдавить чеснок и украсить зеленью петрушки (совок, да). Подаю с горчицей и хреном

Анна Туревская: Говяжья голяшка, мякоть с прожилками, с соединительной тканью, которая даст много желатина. Отлично, если хвост. Готовлю в мультиварке в последнее время. Не проворачиваю, довольно мелко режу, чеснок добавляю. Мы любим не только чистое мясо, поэтому все, что удается снять с костей, идет в дело. Желе должно быть меньше, чем мяса. 1:3, 1:4. 

Lika Averkieva: Вместо классического, делаю из свиных ушей с забелкой из обжаренной муки, мужужи. Или как вариант — свиные ножки, отваренные очень долго, замаринованные в своем же бульоне с соевым соусом, перцем и чесноком. Дальше выбрать косточки, пластами сложить в форму, залить рассолом и под гнет.

Alena Koshkina: Коплю в морозильнике то, что остаётся от разделки — головы, ноги, уши, хвосты свиньи, ноги и гребешки петухов, говядины всякие странные части, лосятины обрезки. Холодец новогодний для меня — праздник освобождения морозилок от накопленного. Все идёт в емкость литров на 15 и в печь до утра. Ничем не украшаю — не умею. Но бабушки наши, соседки деревенские, после праздника попросили с собой завернуть. Говорят, что вкус как из их детства. 

Elena Zubareva: В последние годы делаю из шеи индейки и куриных крыльев. Варится быстрее, застывает лучше. В бульон лук, морковка. При разливе чеснока не жалею.

Oxana Meyer: Свежие ноги, лучше от фермера, что б соломой обожгли, рулька или старый петух, или кусок говядины, или свинины не жирной. На 2-ке пять часов, с белыми кореньями в конце. Подавать- жареная картошка, корнишон, сливочный соус, хрен, дижон не острый.

Сергей Ерошенко: Из лося готовим самый ударный! Реже из смеси — лось, кабан, медведь. Толченая брусника со сладкой горчицей – лучший соус. И никаких украшений.

Оксана Лебедь: Мама варила утиный, он плохо застывает, добавляла куриные ножки. Очень вкусный, нежный. Я любитель говядины, покупаю говяжьи ножки, шею, хвост. Люблю, чтоб аж резиновый был. Мама учила, что солить за 20 минут до готовности, перец горошек, в судочки — рубленый чеснок. Я добавляю много приправ чабрец, душицу, розмарин, горький перец хлопьями. В емкости тоже кладу рубленый чеснок.

Olga Gorbunova: Всегда в холодец добавляю потрошки гусиные (или других пернатых). Но варю печень отдельно, чтобы не испортить прозрачность холодца.

Sergey Lebedev: У нас в Костромской области в моем детстве варили из головы, свиной или телячьей. Подавали как самостоятельную закуску, либо жидким, залив квасом в тарелке, предварительно порезав на куски среднего размера.