Ошибки при выпечки шарлотки

Возникают ли у вас проблемы с приготовлением десертов? Такое часто бывает на начали кондитерского пути у начинающих кондитеров. Но ошибки преследуют не только кондитеров, но и домохозяек. Сегодня речь пойдет об очень простом десерте – яблочная шарлотка.

Случалось ли у вас, что яблочная шарлотка не поднимается даже немного? К сожалению, такое случается и это очень печально. Сегодня я расскажу вам о самых распространенных и частых ошибках при приготовлении шарлотки. Очень рекомендую вам внимательно изучить эту статью, если у вас шарлотка не поднимается, чтобы в следующий раз точно не совершить этих же ошибок.

Почему не поднимается шарлотка 

В России яблочная шарлотка – это разновидность яблочного пирога, который состоит из бисквита на взбитых яйцах (чаще всего, классический бисквит), с добавлением долек яблок.

Я не зря отметила, что бисквит для яблочной шарлотки чаще всего готовится на взбитых яйцах. В этом кроется сразу несколько причин почему шарлотка не поднимается, а остается низкой и очень плотной.

Наверняка вы уже знаете, что качественно взбитые яйца – это залог успеха при приготовлении бисквита на взбитых яйцах. Именно правильно взбитые яйца «отвечают» за поднятие бисквита. В данном случае, при приготовлении яблочной шарлотки, очень важно правильно и качественно взбить яйца.

Неправильно взбитые яйца

Как вы могли понять, первая причина почему шарлотка не поднимается – слабо взбитые яйца.

Даже, если мы добавим разрыхлитель к муке, если яйца взбиты слабо, шарлотка не поднимется, если яйца взбиты слабо. При приготовлении яблочной шарлотки яйца должны быть взбиты в пышную, воздушную и плотную массу, с мелкими пузырьками воздуха. При правильно взбитых яйцах, масса очень медленно стекает с венчика широкой лентой и оставляет четкий след на поверхности.

Для приготовления шарлотки яйца начинаем взбивать на средних оборотах миксера, сахар вводим в 2-3 приема, при этом постепенно увеличиваем скорость взбивания. Если вы используете слабый ручной миксер, можно предварительно разделить белки на желтки и взбить их по-отдельности (белок взбиваем с большей частью сахара, а к желткам важно добавить 2-3 столовые ложки сахара). А после аккуратно смешайте взбитые белки и желтки вместе.

Помните, качественно взбиваются яйца комнатной температуры.

Если яйца взбиты слабо, они быстро стекают с венчика, не оставляют четкого следа и не имеют пышной мелкопористой текстуры.

Активное замешивание теста

Вторая причина почему шарлотка не поднимается – интенсивное замешивание теста.

Даже, если яйца взбиты качественно, в плотную массу, все может испортить слишком активное замешивание сухих ингредиентов. Тут сразу скажу, небольшое количество теста лучше замешивать лопаткой, вручную. Если теста много, можно попробовать замешать тесто планетарным миксером, но важно включать минимальные обороты, иначе тесто будет перемешано и шарлотка не поднимется.

Для того, чтобы ваша шарлотка поднялась во время выпекания, вводите ингредиенты правильно – аккуратно, плавными движениями снизу-вверх вводим сухие ингредиенты во взбитые яйца. Сухие ингредиенты можно ввести частями, например, в два раза. Обычно после этого добавляются остальные ингредиенты (кефир, сметана и пр.).

После объединения всех ингредиентов у вас должно получиться воздушное тесто.

Тесто ждет 

И третья проблема неподнявшейся шарлотки плавно вытекает из второй. Тесто на шарлотку, приготовленное на взбитых не должно ждать. Поэтому подготовьте заранее яблоки, очистите и нарежьте их.

Кстати, взбитые яйца тоже не должны ждать.

Как только ваше тесто для шарлотки готово, сразу заливаем его в форму и выкладываем яблоки. После этого мы сразу убираем в заранее разогретую духовку шарлотку и выпекаем до готовности. Да-да, духовку обязательно разогреваем заранее.

Помните, что во время выпекания шарлотки духовку не открываем первые 20-30 минут (как минимум), иначе шарлотка может осесть. 

Рецепты из интернета 

По каким еще причинам яблочная шарлотка может не подниматься или оседать во время выпекания? Не стоит забывать про рецепт из интернета. Помимо нарушения технологии приготовления, шарлотка может не подниматься, если были нарушены пропорции или просто готовили по нерабочему рецепту.

Поэтому, чтобы не переводить продукты и не расстраиваться, рекомендую работать по проверенным и отработанным рецептам. 

Температура выпекания 

Неверно выставленная температура также может повлиять на то, как поднимется ваша шарлотка. И, как я сказала ранее, духовка обязательно заранее должна быть разогрета, иначе тесто будет ждать, а значит пышная текстура яиц, за счет которой и поднимается шарлотка, будет оседать.

Несвежие яйца

И еще одна причина по которой может не подняться яблочная шарлотка, о которой мало знают – это яйца, сроком более 5-7 суток. Со временем в яйцах уменьшается количество аминокислот, которые отвечают за взбивание, структуру и устойчивость взбитых яиц. Да, яйца взобьются в пышную массу, но при этом во время выпекания шарлотка может не подняться или осесть.

Подумайте о том, какие ошибки во время приготовления яблочной шарлотки вы могли допустить. Уверена после прочтения этой статьи ваша шарлотка точно получится воздушной!

Первый пирог, который мы учимся готовить, — это шарлотка. Она самая простая: стакан муки, стакан сахара, три яйца, яблоки или другая начинка. Это основа. А дальше уже могут быть варианты: можно добавить побольше жира, положить сливочное масло или сметану, или то и другое. Можно поиграть с мукой и добавить в пирог немного миндальной или овсяной муки. Можно добавлять орехи, изюм, разнообразные ягоды. И так далее. Шарлотка — самая простая выпечка, но и у нее есть свои законы, свои секреты. Рассказываем, как можно испортить этот несложный, но очень вкусный пирог и как исправить эти ошибки.

Ошибка № 1. Яблоки

Чаще всего мы шарлотку делаем именно с яблоками. И тут важно взять правильные. Не подойдут для бисквитного пирога рыхлые, мягкие, очень сладкие яблоки. Они будут разваливаться при выпечке, их не будет заметно в тесте. Наилучший вкус создает контраст сладкого теста и кислых яблок. Поэтому фрукты лучше брать зеленые, крепкие, сочные и хрустящие.

Одни из лучших яблок для шарлотки — антоновка. Это очень ароматные яблоки с выраженной кислинкой. Но нужно иметь в виду, что антоновка бывает переспелая, перележавшая, она становится рыхлой. Поэтому перед использованием лучше яблоко попробовать.

Чистить яблоки или нет — каждый решает сам, можно не чистить, тогда в пироге они будут лучше чувствоваться. Можно почистить, тогда бисквит будет мягко перетекать в яблоки и вкус будет более однородным.

Ошибка № 2. Не взбить яйца

Бисквит — очень воздушное и пышное тесто. Эта воздушность достигается благодаря миллионам воздушных пузырьков, которые образуются при взбивании яйца. Лучше всего сначала взбить желтки с сахаром, очень хорошо, до белого цвета. А в конце приготовления теста ввести в него взбитые до крутой пены белки. Так получится самая пышная шарлотка.

Ошибка № 3. Сразу выпекать

Мука содержит клейковину. Эта клейковина выделяется после того, как вы замешали тесто. Поэтому любому тесту рекомендуется дать постоять хотя бы 10 минут после приготовления. Оно дойдет до своей естественной густоты, улучшатся его вкусовые качества.

Ошибка № 4. Густое тесто

Если вы замесили очень густое тесто, то оно не сможет хорошо распределиться между яблоками, протечь до самого дна. Консистенция теста должна быть как у сметаны 10-15 процентов жирности. Если вы видите, что тесто слишком густое, можно добавить в него немного теплого молока, только ни в коем случае не холодного, чтобы не нарушить консистенцию теста и не убить его пышность.

Ошибка № 5. Подготовка формы

Недостаточно просто смазать форму маслом, так шарлотка к ней, скорее всего, пристанет, и будет очень сложно вынуть пирог, не повредив его. Поэтому как минимум нужно после смазывания маслом обсыпать форму мукой.

Еще лучше: выложить форму бумагой для выпечки. Чтобы она не съезжала, можно форму смазать небольшим количеством масла, а потом проложить стенки пергаментом. Он прилипнет к жирным стенкам, и будет удобно выкладывать тесто.

Ошибка № 6. Температура духовки

Очень часто духовку сразу нагревают до 200 градусов. Просто ставят температуру побольше, чтобы духовка прогрелась получше. И ставят пирог. В результате шарлотка пригорает сверху, а внутри плохо пропекается.

Нужно ставить пирог в теплую духовку, прогретую до 150 градусов, оставить пирог на 10 минут, потом прибавить температуру до 160-170 градусов и еще через 15-20 минут поднять до 180.

При этом лучше всего печь пирог, включив верхний и нижний прогрев духовки, а после 25-30 минут выпекания переключить только на нижний прогрев. Если, конечно, у вас есть такая функция — в газовых духовках такое бывает нечасто, там придется просто регулировать температуру.

Ошибка № 7. Не пропечь

Если вы недопечете пирог, то после попадания в комнатную температуру — он упадет. Не будет пышности, внутри будет мокрое клейкое тесто, не очень приятное сопровождение к вечернему чаю. Поэтому лучше не спешить, держать пирог в духовке столько, сколько написано в рецепте. Чаще всего обычная шарлотка пропекается за 45-50 минут при среднем нагреве духовки. Но время может отличаться, если у вас очень маленькая или большая форма, много яблок в пироге.

Лучший помощник тут — это опыт. Я бы рекомендовала испечь шарлотку пару раз и записать время, которое понадобилось, чтобы пирог испекся. Так можно вычислить, сколько нужно именно вашей духовке, чтобы пропечь пирог именно в вашей форме и по вашему рецепту. Отметим, что пироги с наименьшим количеством яиц и жира пекутся быстрее, чем шарлотки с маслом и сметаной в составе.

Ошибка № 8. Открывать духовку

Пирог очень страдает от перепадов температуры. Любое тесто поднимается, пока оно не пропеклось, но если температура резко падает хотя бы на несколько градусов — тесто падает тоже. А если открыть дверцу, то температура в духовке резко упадет. Поэтому лучше поставить пирог и постараться не трогать его, только в конце выпекания проверить готовность — и все.

Ошибка № 9. Извлекать горячий пирог

Он просто развалится, если вы попытаетесь вытряхнуть из формы горячий пирог. Сначала шарлотку нужно остудить, а потом уже вынимать ее из формы, помогая себе ножом, если нужно, и лопатками. Можно положить на пирог подставную тарелку, перевернуть на нее шарлотку, а потом положить на дно пирога, которое оказалось сверху, блюдо и второй раз перевернуть.

Белновости

06.04.2023 17:31

belnovosti.by@yandex.ru

Обновлено: 15.04.2023 03:25

Шарлотка – один из самых популярных домашних десертов, для которого нужен минимальный набор продуктов. 

Содержание

• Яйца
• Тесто 
• Тонкости запекания

Готовить это угощение легко. Однако даже здесь есть свои подводные камни. Например, чтобы шарлотка получилась максимально пышной, нужно соблюсти несколько правил. 

Яйца

Бисквит – это кондитерское тесто, которое отличается воздушностью и пышностью. Такого результата достигают за счет множества пузырьков, которые появляются при взбивании яиц. 

Чтобы шарлотка получилась пышнее, сначала лучше взбить желтки с сахаром. Сделать это нужно основательно, до белого цвета. 

В финале приготовления теста вводят взбитые до крутой пены белки. Это один из главных секретов пышности шарлотки. 

Тесто 

Слишком густое тесто плохо распределяется между яблоками. Его консистенция должна быть как у сметаны с жирностью 15-20%. 

Если тесто получилось густое, его можно сделать более жидким с помощью теплого молока. Но ни в коем случае нельзя использовать холодный продукт, иначе пышности не будет.

Тонкости запекания

Если пирог плохо пропекся, то, попав в прохладную среду (комнатная температура) из духовки, он упадет. Пышности не будет. Разочарование вызовет мокрое и клейкое тесто внутри. 

Поэтому опытные кулинары советуют не спешить. В среднем нужно 45-50 мин., чтобы шарлотка пропеклась. Но оптимальное время увеличивается или уменьшается в зависимости от духовки, размера формы, количества яблок. 
 

---

Главная » Разное » Почему шарлотка не получается пышной

Почему шарлотка не получается пышной

6 главных ошибок при приготовлении шарлотки

Сентябрь – время пирогов с яблоками. Сделаем их просто идеальными, проведем работу над ошибками.

Шарлотка – самый простой и популярный пирог с яблоками. Обидно, когда она плохо получается — не поднимается, плохо пропекается. Оказывается, этих неприятностей можно избежать. Все дело в правильном выборе яблок, правильном замесе и температуре нагрева. С последней хозяйки ошибаются особенно часто. О том, какие ошибки чаще всего допускают при выпекании шарлотки и как их избежать, АиФ-Кухне рассказал Александр Журкин, шеф-повар кафе «Пироги, вино и гусь»:

Для шарлотки нужны плотные, упругие, кислосладкие яблоки. Кусаешь – яблоко хрустит. Вот какое нужно. И обязательно зеленое. Потому что если возьмете красное, пусть даже твердое, яблоко – оно при нагреве будет разваливаться. Нельзя брать яблоки желтые и мягкие. Они не будут держать форму и все равно расползутся, испортят пирог.

Яблоко должно держать форму, для этого ему нужно дать пропечься. И еще яблок должно быть много.

Ошибка №2. Неправильная нарезка

Я режу кусочками 2х2 сантиметра. Нарежешь мельче – все превратится с кашу, крупнее – яблоки не пропекутся, будут вылезать твердыми кусками из пирога – некрасиво.

Ошибка №3. Почистить

Я не чищу яблоки. Зачем? К тому же кожура создает и вкус, и аромат, дает сочность. С кожурой получается нормальная домашняя шарлотка.

Ошибка №4. Густое тесто

Тесто должно быть жидкое. Чуть гуще, чем на блины, как сметана. Оно не должно быть густое, оно должно литься. Густое тесто – это уже не бисквит, оно не будет обволакивать яблоки.

Многие хозяйки режут яблоки в форму и сверху наливают тесто. Я считаю, что лучше тесто перемешать с яблоками. Чтобы они наполняли пирог равномерно. Если наливать сверху, то где-то тесто протечет до дна формы, где-то — нет. А когда перемешиваешь, тесто ровным слоем облепляет яблоки и скрепляет их в пирог.

Ошибка № 6. Неправильная температура

Пожалуй, самая важная вещь в приготовлении этого несложного пирога. Шарлотку надо ставить в духовой шкаф, нагретый до 140 градусов. Пирог должен схватится, а потом вы постепенно поднимаете температуру. И допекаете шарлотку на 180 градусах. Очень часто хозяйки ставят пирог в слишком горячую духовку. И он не пропекается внутри, а сверху начинает гореть.

Пропечь хорошо шарлотку – очень важно. Только пропеченные яблоки нормально держат форму, если их недопечь – будет каша.

При том способе, что я описал, пирог будет выпекаться не менее 40 минут, скорее минут 50. Но это зависит от размеров формы и пирога.

Полезные советы

• — Я добавляю в шарлотку кефир. И не кладу разрыхлителя, ни соды, ни пекарского порошка. На кефире все отлично поднимается.
• — Мне нравится, когда яблок много. Это, конечно, дело вкуса, но попробуйте один раз испечь шарлотку с большим количеством яблок, который покрывает тонкий слой теста – получается отлично.
• — Когда выпекаете, смотрите на внешний вид пирога. Если сверху образовалась корочка карамельного цвета, то пирог готов. Проверьте готовность деревянной палочкой, если тесто не липнет, можно вынимать.
• — Я даю рекомендации по температуре, но вы должны понимать – эти рекомендации условны. Дело в том, что все плиты разные. Даже у меня одна плита выпекает один пирог на 190 градусах, а другая – тот же самый пирог, по тому же рецепту – требует 200 градусов. Технику, с которой работаете, нужно внимательно изучать и постоянно экспериментировать.
• — Подавать шарлотку лучше всего теплой. Можно с шариком мороженого, отлично к ней подходит заварной крем. Еще я как-то делал крем из домашней сметаны с мандаринами – очень было вкусно.

Секреты приготовления шарлотки на Sharlotka.su

Обидно, когда Шарлотка плохо получается — плохо пропекается ,не поднимается. Естественно, этих неприятностей можно избежать. Если вы правильно подобрали температуру, замесили тесто и выбрали яблоки, то проблем возникнуть не должно.   Поговорим о том, какие ошибки допускают чаще всего при выпекании шарлотки.

Распространенные ошибки в приготовлении яблочной шарлотки:

Плохо взбиты яйца с сахаром.

Не растворившийся сахар во время выпекания осел на дно формы. В результате тесто опустилось, а снизу коржа образовался плотный подгоревший сахарный слой.

Мягкие яблоки.

Мягкие яблоки будут разваливаться и испорят пирог. Вам нужны плотные, упругие и кисловатые яблоки.

Неправильная нарезка яблок

Резать можно как угодно, но не забывайте что: слишком мелкие кусочки превратятся в кашу, а крупные не смогут пропечься.

Густое тесто

Тесто должно быть не слишком густое иначе это уже не бисквит. Немного гуще чем для блинов — это самый лучший вариант.

Пирог опустился в процессе выпечки

Не открывайте духовку в течении 20 минут, надо дождаться пока схватится корочка! В противном случаи бисквит опустится.

Почему не пропекается пирог 🍰 «Шарлотка» — как исправить [с видео]

В основу шарлотки входит бисквитное тесто, оно простое в приготовлении, но требует определенного подхода.

📌 Общие причины плохо пропеченной шарлотки:

1. Яичный компонент недостаточно хорошо взбит — взбивать яйца нужно до пышной пены;
2. Готовое тесто не сразу помещено в духовой шкаф (если оно немного постоит, то начнет оседать);
3. Сильно разогретая духовка (свыше 200 градусов) — на тесте сразу же образуется плотная корка, которая становится преградой для приготовления пирога внутри;
4. Низкая температура выпекания или установка противня в неразогретый духовой шкаф;
5. Превышен объем муки;
6. Открытие дверки духовки во время выпекания.

При приготовлении в духовке

📌 Возможные причины:

• если была выставлена низкая температура, то пирог получится бледным и не поднимется;
• если поставили высокую температуру — тесто снаружи будет иметь поджаристую корочку, но внутри останется сырым;
• если плохо взбита яичная основа или смесь всех ингредиентов в целом, тесто помещено в холодный духовой шкаф или не сразу после приготовления, превышено или снижено количество мучного компонента, то у шарлотки получится плотная структура с хрустящей корочкой и бисквит не поднимется.

✅ Такую шарлотку можно спасти по схеме:

1. Отрегулировать температурный режим (повысить или понизить).
2. Накрыть фольгой блестящей стороной наружу или слегка смоченной пергаментной бумагой
3. Выпекать до готовности.

Нарушение температурного режима является наиболее частой причиной испорченного пирога из-за разницы духовых шкафов, поэтому каждая хозяйка адаптирует данный параметр под свое устройство методом проб.

При приготовлении в мультиварке

📌 Возможные причины:

• модель не предназначена для приготовления выпечки;
• недостаточно плотно прижата крышка;
• выбран неправильный режим;
• мало времени (рекомендуется ставить в среднем не менее полутора часов).

✅ Чтобы устранить проблему, пирог необходимо:

1. Перевернуть шарлотку на другую сторону.
2. Повторно пропечь, задав дополнительное время от 15 до 20 минут.

Простая и вкусная шарлотка, которая получается у всех!

🍰 Ингредиенты:

• яйца куриные — 5 шт.;
• сахарный песок — 1 стакан;
• мука — 1 стакан;
• яблоки — 4-5 шт.;
• масло сливочное — для смазывания формы;
• сода — 0,5 ч.л.;
• уксус — несколько капель для гашения соды.

📝 Приготовление:

1. Яблоки помыть, почистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать средними дольками.
2. Форму для выпечки смазать сливочным маслом.
3. Разбить яйца в миску и взбить миксером или венчиком до пышной пены.
4. По мере образования пены, не прекращая перемешивание, добавить сахарный песок. Продолжать взбивать до растворения сахара.
5. Просеять муку и постепенно добавить к общей массе, не прекращая взбивание. Должна получится консистенция сметаны.
6. Соду погасить уксусом и сразу добавить в тесто, слегка перемешать.
7. Влить в форму часть приготовленного теста и разложить порезанные яблоки. Вылить поверх яблок оставшееся тесто.
8. Поместить в разогретую до 180 градусов духовку.
9. Выпекать 30-40 минут до образования румяной корочки, проверяя готовность зубочисткой (если при протыкании пирога зубочистка или спичка останется сухой, шарлотка готова).

📹 Видео-рецепт ленивой шарлотки с яблоками

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Шарлотка пошаговый рецепт с фото, комментарии к заключению

Такой простой и вкусный пирог, его готовлю с самого детства, но оказывается есть в приготовлении этого пирога нюансы, которые делают его нежнее и вкуснее. Ко мне в гости приходила подруга, и у меня было буквально 20 минут сообразить что-нибудь к чаю, а так как было много яблок, в голову шла только шарлотка. Подруга рассказала, что у нее шарлотка не поднимается, и пирог не получается с хрустящей сахарно-белковой корочкой, это побудило меня написать мой рецепт яблочного пирога под названием `Шарлотка`.

Показать комментарии (4)   

Комментировать

1. Миксер  1 штука 2. Миска  1 штука (для смешивания ингредиентов) 3. Разделочная доска  1 штука 4. Нож  1 штука 5. Форма для запекания  1 штука

Для начала взбиваем холодные яйца с сахаром до густой пены.

Затем добавляем муку, смешанную с ванильным сахаром. Все взбиваем миксером до полной однородности.

Яблоки чистим от семян и кожуры, даже если яблоки садовые и свои, кожура в пироге не будет вкусной:) Нарезаем яблоки крупными дольками, чем яблок больше, тем вкуснее получится пирог.

Укладываем толстым слоем яблоки.

И заливаем тестом, оно получится довольно густое. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Как только пирог покрылся золотистой корочкой, все готово, можно сразу вынимать из духовки, пирог не опадет.

Вот такой яблочный пирог с нежной консистенцией и сахарно-белковой корочкой получается у меня, замечу никакой соды или разрыхлителя я не кладу, поэтому привкуса никакого, кроме вкуса яблок, нет:) Приятного аппетита.

Страница:   1    2    3   27 января — Софиявообще норм. Но теста не хватило) 28 января — Анна Алексеевна БезиковаСофия, все зависит от диаметра вашей формы. Но в пироге всегда самое вкусное- это начинка, а теста может быть и по-меньше:). 12 апреля — АнастасияПросто восхитительный рецепт! Спасибо большое, получилось с первого раза))) 21 апреля — ВалентинаШарлотка получается очень вкусная. Готовила несколько раз. Получается еще вкуснее, если немного посыпать яблоки смесью корицы с сахаром, прямо щепотку. 30 августа — Ирина Николаевна Лобанова пеку по этому рецепту.сырая уже как 40 мин.после начала.что не так? и как исправить пока ждала ответ-она,таки допеклась,получилась вкусная и пышна,но к форме пристала,хотя смазывала и посыпала.Но я все равно довольна-главное,что вкусно!!! 15 октября — 1Спасибо, за отличный рецепт, вместе с детьми с удовольствием приготовили и ели. 25 октября — Александра … …Анна, специально зарегистрировалась, чтобы сказать Вам спасибо! Рецепт замечательный! Пирог получился очень вкусный, с хрустящей корочкой. Умяли его в момент. Вечером буду печь еще для мужа. 03 ноября — ВикторияА можно вместо ванильного сахара добавить ванилин? Заранее спасибо № 03 сентября — Светлана SSI GELАня, спасибо за рецепт! Попробовала, очень вкусно получается. Я правда чуть изменила, добавила измельченную пророщенную пшеницу и корицу, получилось вкусно! 03 сентября — Анна Алексеевна БезиковаСветлана, приятного аппетита. Здорово измельченная пшеница — это, как мука? Класс, думаю и вкусно и полезно получилось:) 03 сентября — Светлана SSI GELАня, пророщенную пшеницу измельчала достаточно крупно, на вкус получилось как пирог с орешками Пшеницу сфоткала, размещу ). 20 октября — Анна Алексеевна БезиковаСветлана, пророщенная пшеница, вот это да, не только вкусно, но и полезно:)) Молочина)) Страница:   1    2    3

Классическая шарлотка.

С наступлением осени приходят осенние холода. Самое время испечь шарлотку! Этот простой и не затейливый пирог с яблоками согреет не только тело, но и душу. Сегодня утром пришло пятое письмо за неделю – научите печь пышную шарлотку, почему шарлотка не поднимается, нужно ли в шарлотку добавлять соду, почему шарлотка опадает?

Постараюсь в одном посте рассказать и объяснить некоторые детали приготовления и выпечки шарлотки. Сразу же скажу, что результат любого труда напрямую зависит от практики. А с практикой придёт опыт. С опытом отпадут все ваши вопросы и останутся одни точные ответы, пропорции ингредиентов, а вкус блюда станет именно таким, каким вы бы хотели. И только так.

Шарлотка, по сути – обыкновенный бисквит, только с яблоками. Научитесь, печь шарлотку, смело можете браться за любой рецепт бисквита — классического, шоколадного…

Начнём с продуктов – это яйцо, мука, сахар. Яйцо обязательно свежее и не тёплое, мука желательно высшего сорта и обязательно просеянная. Сахар обычный, который можете, смело заменить на сахарную пудру. А сейчас хочу вас огорчить или наоборот обрадовать. Если вы читаете рецепт и в нём написано, супер рецепт, шарлотка поднимается в 2 раза!!! Не верьте! Самое, насколько тесто может подняться – это на 2-3 см. В духовке видно, что пирог поднимается, но там другое дело. Примерно на 25 минуте выпечки серединка пирога и сам пирог поднимается очень хорошо. Такое ощущение, что шарлотка стала не в 2, а в 3 раза выше. Но это только на время выпечки, после того как пирог остынет и будет подан на стол, высота его будет ненамного отличаться от высоты теста, которое заливали в форму. Пирог подниматься должен, но не в космических измерениях. И если вы думаете, что ваша шарлотка отличается от шарлотки на фото в инете размерами, то сначала поинтересуйтесь, на сколько яиц был заведён пирог. Пирог на 3 яйцах будет конечно же меньше в размерах, а значит и ниже. К тому же неправильно сфотографированный объект зачастую выдаёт ложный размер. Близко сфотографированная шарлотка визуально выглядит очень высокой. Всё это незначительные мелочи, самое главное вкус самой шарлотки, помните об этом. Немаловажно в том, в чём будет выпекаться пирог. Форма должна соответствовать количеству теста. Если тесто на 3 яйца, то и форма должна быть маленькой по объёму, высоте и длине. А если на 6 яиц, то форма должна быть просторной. Тесто должно заполнять форму наполовину. В этом случае пирог обязательно пропечётся и прекрасно поднимется. Высота готового пирога не должна превышать 7см. На то он и пирог, его откусывают. А вот торт может быть и 15 и 20см … кусочек торта мы отламываем ложечкой. Пример шарлотки с мороженной черникой без соды и разрыхлителя. Пример выпекания шарлотки под фольгой ( если духовка сильно печёт сверху) — http://moyblog.tv/confectionery/charlotte-with-blueberries/ Выпекать шарлотку при температурных режимах 165С — 180С ( зависит от мощности вашей духовки) от 35 минут (тесто на 3 яйца) и до 45 минут (тесто на 6 яиц). За это время пирог обязательно пропечётся. Шарлотка – пирог влажный, и передерживать в духовке его не советую. Дайте постоять пирогу минут 15 на столе, и он дойдёт сам. Прежде чем достать пирог из духовки… Отключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте пирог на 5 минут и только после этого доставайте.

P.S — вроде бы всё написала и объяснила, и в завершении приведу рецепт обычной, классической шарлотки на 6 яиц.

Ингредиенты:

6 яиц среднего размера 150 -180 гр сахара по вкусу 170 -180 гр муки 1 пачка ванильного сахара 6 средних яблок ( не меньше, иначе шарлотка будет сухой). 10 гр сливочного масла

Приготовление:

Приготовим муку, взвешиваем и просеиваем. Белок отделяем от желтка. Делать это надо осторожно. Самый лучший способ — разбивать каждое яйцо над чистой тарелочкой и разделять, а потом сливать белок к белку, а желток к желтку. Пусть дольше, пусть больше грязной посуды, но за то у вас 100% чистый белок без примеси желтка. Начинаем взбивать желтки с 50 граммами сахара и пакетиком ванильного сахара до пышной пены. Пена должна получиться светлой. Белки взбиваем сначала на очень маленькой скорости в течении 2 минут, затем в два приёма увеличиваем скорость до максимума и сбиваем до очень пышной белой пены, постепенно всыпая сахар. Я взбивала 6 минут.

Смешиваем желтки с белками. Перемешиваем аккуратно, без рывков, движение лопаточки сверху вниз.

Начинаем добавлять муку. Добавляем частями. Перемешиваем до однородного состояния. Долго не возимся, по стенкам тесто не размазываем, не взбиваем, просто и легко переворачиваем одну порцию теста на другую… Включаем духовку, нагреваем до 170-180С. Выпекать без конвекции! Форму или пекарскую бумагу обильно смазываем сливочным маслом, припудриваем мукой, лишнюю вытряхиваем.

Яблоки чистим, режем на дольки, как вам нравится, сбрызгиваем соком лимона.Советую яблоки приготовить заранее, до приготовления теста. Выкладываем яблоки на дно формы. У меня очень большая форма, по дну 27,5 см!!!

Заливаем тестом. Если у вас осталось чуть-чуть яблок, можно их добавить в тесто либо выложить сверху него.

Убираем форму в духовку на 40 — 45 минут (время ориентировочное, все зависит от мощности вашей духовки). Открывать в течении 25-30 минут не стоит. После получаса проверяем пирог, за это время шарлотка должна уже подрумяниться. Продолжаем выпекать ( еще приблизительно 10 минут), выключаем духовку, открываем дверцу, через минут 5 форму с пирогом можно будет доставать. Прошло 5 минут, достаём пирог. Вот что получилось. Несмотря на то, что форма у меня большая и количество теста было меньше половины, пирог отлично поднялся! И хочу напомнить — это без помощи соды и разрыхлителя!!!

Через 5 минут снимаем форму, снимаем пекарскую бумагу, если она есть. Смазываем шарлотку любым джемом или посыпаем сахарной пудрой.

Вот такая красавица шарлотка получилась у меня сегодня – пышная, влажная, нарядная, ароматная и огромная.

А вот шарлотка в разрезе, кусочек большой.

Мне, если честно, не очень нравятся такие огромные пироги. Намного вкуснее, когда кусочек маленький или средний по размеру, с большим количеством начинки. Осталось традиционно пожелать – приятного чаепития!

---

Смотрите также